Creme brûlée istorija yra sudėtinga ir karštai diskutuojama. Anglijos, Ispanijos ir Prancūzijos virėjai tvirtina, kad sukūrė pirmąją šio skanaus deserto versiją. Maisto istorikai pastebi, kad kremas buvo populiarus viduramžiais, o kremų receptai plačiai paplito po Europą. Taigi rasti pirmąjį šio deserto receptą beveik neįmanoma. Kyla klausimas: kas pirmasis karamelizavo cukrų ant kreminio kremo ir patiekė jį kaip desertą?
Anglijos indėlis į Crème Brûlée istoriją
Lore pasakoja, kad kažkada XVII amžiuje jaunas koledžo studentas virtuvės darbuotojams tariamai pristatė naują receptą: kreminį nesaldų kremą su karamelizuoto cukraus užpilu. Tačiau šį naują desertą darbuotojai atmetė, kol studentas tapo kolega. Įsigijus jo patikimumą, kiti virtuvės darbuotojai susidomėjo jo kūryba. Jis buvo pavadintas "Trinity Burnt Cream" ir jo populiarumas išaugo.
Neįmanoma įrodyti, kad Kembridžo Trejybės koledžas iš tikrųjų išrado puikų skanėstą, kuris, jų nuomone, yra mažai tikėtinas, jų crème brûlée versija yra pagrindinis jų meniu. Virtuvės darbuotojai turi lygintuvą su koledžo herbu, kuris naudojamas pridegusiam užpilui gaminti.
Britai griežtai neigia, kad „Trinity Brunt Cream“ir „crème brûlée“yra net tas pats patiekalas. Nors prancūziška versija yra labai saldi, britų Trinity Cream yra nesaldus, o cukraus užpilas yra tirštesnis ir traškesnis.
Crema Catalana: Ispanijos pretenzija Crème Brûlée
Ispanai tvirtina, kad jų crema catalana versija yra tikrasis crème brûlée pirmtakas. Tačiau Creme catalana nėra kepama vandens vonioje arba bain marie, kaip crème brûlée. Crema catalana patiekiama Šv. Juozapo dieną (kovo 19 d.).
Prancūziškas Crème Brûlée receptas
Dauguma žmonių mano, kad crème brûlée yra prancūziškas patiekalas. Juk pavadinimas prancūziškas. Tačiau pavadinimas crème brûlée išpopuliarėjo tik XIX a. Crème brûlée tikriausiai yra tik dar viena varškės recepto versija, kuri buvo perduodama viduramžiais.
Prancūziška šio deserto versija kepama vandens keptuvėje ir kelias valandas atšaldoma. Kremas apibarstomas cukrumi, karamelizuojamas virtuviniu degikliu ir greitai patiekiamas, todėl išsaugomas kontrastas tarp lygaus ir š alto kremo bei traškaus ir karšto užpilo.
Linda Johnson Larsen receptas
Ingredientai
- 5 kiaušinių tryniai
- 1 visas kiaušinis
- 2 puodeliai riebios plaktos grietinėlės
- 1/2 puodelio granuliuoto cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės
- žiupsnelis druskos
- 1/4 puodelio granuliuoto cukraus
Instrukcijos
-
Degantis cukrus ant creme brulee Įkaitinkite orkaitę iki 350°F.
- Sviestas 4 (6 uncijos) ramekins arba orkaitėje atsparios kreminės masės puodeliai su nesūdytu sviestu ir atidėkite į šalį.
- Dideliame dubenyje išplakite kiaušinių trynius su visu kiaušiniu iki vientisos masės.
- Įmaišykite grietinėlę.
- Šį mišinį perkoškite per sietelį į kitą švarų didelį dubenį.
- Šluotele plaktuvu įmaišykite 1/2 puodelio cukraus, vanilės ir druskos, kol cukrus ištirps.
- Mišinį supilkite į paruoštus ramekinus.
- Sudėkite ramekinus į 9" x 13" stiklinę kepimo indą.
- Atsargiai užpilkite verdančiu vandeniu aplink ramekinus, stenkitės, kad į kremą nepatektų vandens.
- Kepkite kremą 30–40 minučių arba tol, kol kremas sustings.
- Atsargiai išimkite gabalėlius iš keptuvės ir padėkite ant grotelių. Leiskite atvėsti 30 minučių, tada uždenkite ir šaldykite kremą mažiausiai 4 valandas.
- Kai būsite pasiruošę patiekti, išimkite ramekins iš šaldytuvo ir padėkite ant karščiui atsparaus paviršiaus.
- Atidenkite ir kiekvieną kremą tolygiai pabarstykite 1 šaukštu cukraus. Virtuviniu degikliu paskrudinkite cukrų, tolygiai perkeldami degiklį ant kiekvieno kremo viršaus. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte cukraus.
- Patiekti iš karto. Kiekvienas valgytojas šaukštu nulaužia kietą cukraus dangtelį ir kartu mėgaujasi kreminiu kremu bei traškiu užpilu.
Aptarnauja 4
Variacijos ir patarimai
Daugeliu atžvilgių crème brûlée yra nesenstantis ir klasikinis receptas. Šį populiarų desertą galima įvairiai modifikuoti, pradedant nuo viduramžių saldžiųjų kremų pirmtako ir baigiant šių dienų variantais.
Pagardinti kremą
Kai kurios šio patiekalo versijos yra labai saldžios, o kai kurios – pikantiškesnės. Prancūzai linkę į kremą dėti daug cukraus, o kitose versijose reikia pagardinti vanilę. Tačiau yra įvairių kremo skonio variantų:
- Apelsinų arba citrinų žievelės yra populiarus variantas, dažniausiai dedamas į saldesnį kremą.
- Kai kuriuose receptuose naudojamas vanilės pupelių, kakavos ar net kokoso ekstraktas.
- Švieži vaisiai kartais yra sveikintinas šio patiekalo priedas. Avietės ar mėlynės skanios su sodriu kremu.
- Galima dėti likerių. Prieš kepdami į kremą įpilkite 1–2 šaukštus Grand Marnier, Amaretto, Kahlua arba Irish Cream.
- Kartus saldus tarkuotas šokoladas kartais apibarstomas kreminiu kremu prieš dedant cukraus užpilą.
Pagrindiniai variantai
Pagrindinis crème brûlée apibrėžimas yra glotnus ir kreminis kremas su karamelizuotu cukrumi. Tačiau naudojamo cukraus ar kito užpilo rūšis ir karamelizavimo būdas gali skirtis.
- Kartais į užpilą pridedamas alkoholinis gėrimas ir jis uždegamas dramatiškam pristatymui.
- Galite dėti kreminį kremą ant kepimo skardos ir keletą minučių pakepinti cukraus užpilą, o ne naudoti pūtimo degiklį.
- Vietoj granuliuoto cukraus užpilui galite naudoti rudąjį cukrų.
Neskaitant kilmės, tai klasikinis patiekalas
Pasaulis gali niekada nesužinoti, kas išrado crème brûlée arba iš kur jis atsirado. Tačiau visi gali sutikti, kad šis skanus desertas nusipelno vietos kulinarijos knygose visame pasaulyje. Patiekite per kitą vakarienę. Tai tobulas desertas!
