Kai kurie iš mūsų renkasi saldumynus, o kai kurie stengiamės mėgautis pačiu pyragu. Tačiau naudojant tiek daug glaisto rūšių, tikrai rasite kažką kiekvienam skoniui. Nuo puraus sviestinio kremo debesų iki dekadentiškų ganache lašelių – atradome visų įmanomų glajų ir kaip jį panaudoti skaniausiam desertui.
Amerikietiško stiliaus sviestinis kremas yra saldus ir tradicinis
Amerikietiškas sviestinis kremas yra vienas iš lengviausiai pagaminamų glajų, jis puikiai tinka tortams padengti ir dekoruoti. Sviestas, cukraus pudra ir vanilė sujungiami, kad susidarytų sodrus ir purus glajus, kuris gali priminti praeitų metų gimtadienio tortus. Kai kuriuose receptuose be ekstrakto skysčiui naudojamas pienas, grietinėlė arba vanduo, o vanilę galima pakeisti bet kokiu jums patinkančiu ekstraktu. Turime keturių populiariausių sviestinių kremų receptus, todėl galite juos išbandyti.
Greitas faktas
Kai kuriuose amerikietiško sviestinio kremo receptuose dalis arba visas sviestas pakeičiamas sutrumpinti, kad būtų sukurtas stabilus glajus pyragams dekoruoti.
Šveicariško meringue sviestinis kremas yra subtiliai saldus
Kaip rodo pavadinimas, kiaušinių b altymai yra pagrindinis šveicariško sviestinio kremo su meringue komponentas. Kiaušinių b altymai kaitinami ant viryklės su granuliuotu b altuoju cukrumi, o tada sumaišomi su sviestu, kad susidarytų lygus glajus. Tai nėra tokia saldi kaip amerikietiška versija, tačiau ją galima taip pat lengvai susukti. Dėl savo subtilaus saldumo šis sviestinis kremas puikiai tinka tortui, kuriam reikia daug papuošimų, be pernelyg saldaus skonio. Išbandykite šį šveicarišką meringue sviestinį kremą iš Preppy Kitchen.
Italų meringue sviestinis kremas yra sviestinis, bet lengvas
Itališkas bezės sviestinio kremo receptas panašus į šveicarišką, tik į kiaušinių b altymus dedamas cukraus sirupas, o ne kartu virinamas. Kaip ir šveicariška meringue, ji yra lengvesnė nei amerikietiška versija. Jis vis dar puikiai tinka vamzdeliams ir yra kreminės, sviestinės konsistencijos, kad papildytų įvairius pyragus. Išbandykite „Sugar Geek“itališką meringue sviestinį kremą.
Vokiškas sviestinis kremas puikiai tinka pyragams įdaryti
Vokiškas sviestinis kremas gaminamas su varškės stiliaus pagrindu. Šis šilkinis sviestinis kremas nėra beveik toks saldus kaip amerikietiškas sviestinis kremas, tačiau jis vis tiek yra turtingas. Jis neatlaiko karščio, todėl tikriausiai nenorėsite jo naudoti sunkioms dekoracijoms. Vietoj to, naudokite jį užpildymui tarp sluoksnių arba paprastiems glaisto sūkuriams. Mums patinka šis vokiško sviestinio kremo receptas iš Serious Eats.
Prancūziškas sviestinis kremas yra erdvus ir pritaikomas
Skirtingai nei Šveicarijos ir Italijos kolegos, prancūziškas sviestinis kremas naudoja kiaušinių trynius su b altymais, kad būtų sukurtas skanus sviestinio kremo glajus. Šis sviestinis kremas geriausiai tinka paprastiems sūkuriams ir pyrago sluoksnių užpildymui. Dėl šilkiniškumo taip pat gaunamas lygus viršutinis pyragų sluoksnis. Simply Recipes turi klasikinį prancūziško sviestinio kremo receptą.
Naudingas įsilaužimas
Prancūziškas sviestinis kremas dėl kiaušinių trynių turės šviesiai geltoną atspalvį. Naudokite nedidelį kiekį purpurinių gelio maistinių dažų, kad pašalintumėte geltoną spalvą ir gautumėte b altesnį sviestinį kremą.
Kreminio sūrio glaistymas yra aitrus ir tirštas
Greetinio sūrio glaistymas yra itin turtingas ir gaminamas panašiai kaip amerikietiškas sviestinis kremas. Vienintelis skirtumas yra pridėti toną dekadentinio kreminio sūrio. Aitrus skonis papildo prieskoninius pyragus, raudonojo aksomo pyragą, citrininius pyragus ir sodrų šokoladinius pyragus. Turėkite omenyje, kad kreminio sūrio glaistymas turi išlikti vėsus, kad išliktų stabilus. Jis taip pat yra šiek tiek tirštesnis nei sviestinis kremas, todėl sudėtingų detalių surinkimas gali pasirodyti sudėtingas.
Greitinės glaisto kremas yra lengvas ir purus
Stabilizuota plakta grietinėlė su kvapniu kvapu puikiai tinka tortui glaistyti. Tai geras pasirinkimas lengvesniems pyragams, tokiems kaip braškių ar angelų maisto pyragaičiai, arba žmonėms, kuriems nerūpi sunkesni sviesto kremai ar grietinėlės sūriai. Tačiau neplanuokite jo naudoti labai dekoruotam tortui. Čia geriausiai pasieksite naudodami didelį vamzdžio antgalį, kad padarytumėte žvaigždes, arba naudodami mentele, kad gražiai suktųsi glazūra.
Ganache yra turtingas šokoladinis skanėstas
Šokolado mėgėjai džiaugiasi šiuo sodriu glaistu. „Ganache“glajus yra tirštas šokoladinis glajus, paprastai pilamas ant šokoladinių pyragų. Tačiau jis taip pat puikiai dera su žemės riešutų sviestu, karamele ir kitais dekadentiniais pyragų skoniais. Jei neuždengiate viso torto, jis atrodo gražiai nuvarvėjęs, o papuošalams dažnai derinamas su sviestiniu kremu arba grietinėlės sūrio glaistu. Mūsų žemės riešutų sviesto ganache yra ypač svajinga ant šokoladinio pyrago.
Greitas patarimas
Naudokite ganache saldainių formelėse, kad lengvai pagamintumėte šokoladinius papuošimus kitam tortui.
Ermine glajus yra tradicinis ir švelniai saldus
Taip pat žinomas kaip virinto pieno arba virtų miltų glajus, ermine glajus išsiskiria iš kitų glajų, nes pagal tradicinį receptą naudojami virti miltai. Geriausiai tinka raudonojo aksomo ir šokoladinių pyragų apibarstymui. Siūlome išbandyti Cooking With Carlee ermine glaisto receptą.
Išbandykite senamadišką 7 minučių glaistymą
Tai ant viryklės iškeptas glazūra, kuris paruošiamas maždaug per septynias minutes. Jame naudojama tartarų grietinėlė, kiaušinių b altymai ir cukrus, bet sviesto nėra. Tai geras pasirinkimas, jei bandote vengti pieno ingredientų. Jis panašus į zefyrų kremą ir papildo šokoladinius pyragus bei daugybę kitų skonių. „King Arthur Baking Company“siūlo paprastą septynių minučių glaisto receptą.
Royal Icing puikiai tinka sudėtingoms detalėms
Karališkasis glajus naudojamas detalių darbui arba kietoms formoms, pavyzdžiui, gėlėms, gaminti. Tai dažnai yra antrinis pyragų glaistymas ir dažniausiai naudojamas įmantriai dekoruotiems sausainiams. Jis pagamintas iš kiaušinių b altymų ir cukraus, o visiškai sustingęs yra kietas.
Greitas faktas
Jei norite greitai pasigaminti karališką glajų ir nevalgyti kiaušinių b altymų, galite įsigyti meringu miltelių bakalėjos ir amatų parduotuvių tortų dekoravimo skyriuje.
Fondantas yra labai saldus, bet universalus
Fondant yra geriausias tortų dekoratoriaus draugas, nes jis toks universalus ir gana tvirtos struktūros. Susuktas fondantas padengia pyragus, o iš formuotų fondantų galima padaryti figūras. Pilti fondantai dažnai dengia mažus ketvertus ir keksiukus. Fondantas garsėja tuo, kad yra nepaprastai saldus, ir dauguma žmonių iš tikrųjų nevalgo fondanto gabalėlių ant savo torto. Mėgstamiausi šeimos receptai turi pamoką, kaip pasigaminti fondantą.
Marcipanas yra formuojamas ir skanus
Dėl medaus ir migdolų miltų marcipanas yra malonesnio skonio nei fondantas, tačiau jis suteikia tokį patį formavimąsi ir universalumą. Pyragai, padengti vyniotiniu fondantu arba marcipanu, dažnai turi ploną kitos rūšies glaisto sluoksnį, kuris padeda pritvirtinti dangtelį ir suteikti tortui papildomo skonio bei drėgmės. Jei norite išbandyti šį pyrago užpilą, siūlome šį tradicinį Plated Cravings receptą.
Glazos greitai susijungia
Glazus pasigaminti nesunku, nes paprastai joms nereikia nieko daugiau, tik cukraus pudros, kvapiųjų medžiagų ir kažkokio skysčio – dažniausiai pieno. Jie yra universalūs ir galite naudoti bet kokį skonį, kad pyragams būtų suteiktas subtilus saldus sluoksnis. Užpylus ant iškepto saldumyno, glajai šiek tiek sukietėja, nors ir ne taip stipriai kaip karališkasis glajus ar ganašas. Jie dažnai matomi ant bandelių ir pyragų. Galite naudoti kai kuriuos mūsų spurgų glazūras arba Mimi dviejų sudedamųjų dalių glajų iš Eats Delightful.
Šaldykite savo pyragus kūrybiškai
Skanus glajus tikrai yra vyšna ant torto – jis užbaigia skonio profilį ir prideda nuostabių papuošimų jūsų kepimo šedevrams. Kai nuspręsite dėl tobulo pyrago recepto, tereikia tinkamo glaisto, kad užbaigtumėte desertą.
