Šakninės daržovės yra puikus, sezoninis būdas gauti daržovių. Kai kurios šakninės daržovės, pavyzdžiui, morkos, reguliariai pasirodo ant daugumos pietų stalų, o kitos dažnai nepastebimos. Nors daugelis žmonių vengia šakniavaisių, taikant tinkamus gaminimo būdus jos skaniai papildo jūsų patiekalus.
Skrudinta
Skrudinus šaknines daržoves išryškėja gilūs, šilti ir patenkinti skoniai. Kai kepsite šakniavaisines daržoves su aliejumi ir žolelėmis, gausite giliai karamelizuotą pagrindinį arba garnyrą. Šaknines daržoves galite kepti atskirai, kartu su kitomis šakniavaisinėmis daržovėmis arba kartu su kepsniu, vištiena ar kalakutiena.
Vištienos kepsnys su morkomis, ropėmis ir bulvėmis
Šis skanus receptas gamina vištieną su tamsia, traškia plutele ir kvapnias šakniavaisines daržoves.
Ingredientai
- 1 visa vištiena, apie 4 svarai, pašalintos vidurinės dalys
- 2 šaukštai košerinės druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai šviežių m altų juodųjų pipirų
- 1 svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
- 4 skiltelės česnako, nuluptos ir sutrintos
- 2 šakelės šviežio rozmarino
- 2 šakelės šviežio čiobrelio
- 4 šakelės šviežio šalavijo
- 1 citrina, ketvirčiais
- 1/4 svaro ropių, nuluptų ir supjaustytų 1 colio gabalėliais
- 1/4 svaro kūdikių morkų
- 1/2 svaro bulvių, perpjautų per pusę
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- Druskos ir šviežių m altų juodųjų pipirų pagal skonį
- 1 skiltelė česnako
metodas
- Įkaitinkite orkaitę iki 475 laipsnių.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite vištieną.
- Pagardinkite paukštį iš vidaus ir išorės druska ir pipirais.
- Į vištienos ertmę įdėkite svogūnų, česnakų, rozmarinų, čiobrelių, šalavijų ir citrinų.
- Vištieną dėkite į didelę kepimo skardą krūtine į viršų.
- Vištieną kepti 60 minučių.
- Kepdami vištieną, ropes, morkas ir bulves apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pagardinkite trupučiu košerinės druskos ir juodųjų pipirų.
- Kai vištienos krūtinėlė pasiekia 165 laipsnių, išimkite iš orkaitės. Išimkite vištieną iš keptuvės ir padėkite ant pjaustymo lentos, padengtos folija. Leiskite pailsėti 30 minučių, kol daržovės kepa.
- Iš keptuvės pašalinkite visus lašinukus, išskyrus du šaukštus.
- Sudėkite šakniavaisines daržoves, maišydami, kad susimaišytų su vištienos lašeliais.
- Grįžkite į orkaitę ir kepkite 30 minučių, vieną kartą kepimo metu pamaišydami.
- Išimkite daržoves iš orkaitės ir sudėkite į dubenį. Česnako spaudu ant daržovių užspauskite vieną česnako skiltelę, išmeskite, kad gerai susimaišytų.
- Daržoves patiekite prie vištienos.
Skrudinti burokėliai su balzaminiu glaistu
Daugelis žmonių mano, kad nemėgsta burokėlių, nes jie kada nors valgė tik konservuotus arba prastai virtus burokėlius. Burokėlių skrudinimas pagilina skonį, suteikia jiems žemišką, šiek tiek saldų, sudėtingą charakterį, kuris yra gana skanus.
Ingredientai
- 12 burokėlių, nuluptų ir supjaustytų 1 colio gabalėliais
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 arbatiniai šaukšteliai smulkintų šviežių čiobrelių lapelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos
- 1 arbatinis šaukštelis šviežių m altų juodųjų pipirų
- 1/2 puodelio balzaminio acto
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
- Želė nuo 1/2 apelsino
metodas
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių.
- Bunkelius suplakite su alyvuogių aliejumi, čiobreliais, druska ir pipirais.
- Dėkite vienu sluoksniu ant kepimo skardos.
- Kepkite 30–40 minučių, kepimo metu du kartus apversdami, kol burokėliai suminkštės.
- Kol burokėliai kepa, nedidelėje keptuvėje pakaitinkite balzamiko actą, cukrų ir apelsino žievelę.
- Troškinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol sumažės iki sirupo konsistencijos.
- Užpilkite šiltus burokėlius ir patiekite.
Pyre
Šakninės daržovės turi krakmolingą tekstūrą, kai virtos, todėl puikiai tinka kvapnioms tyrėms. Jei nerimaujate dėl šakninių daržovių skonio, tyrė yra puikus būdas pritaikyti skonį, pridedant ingredientų, kurie jums tikrai patinka. Tyres naudokite kaip skanų padažą, garnyrą arba sriuboms tirštinti. Galite trinti trintuvu arba virtuviniu kombainu, arba galite naudoti panardintą trintuvą. Būkite labai atsargūs trindami karštą maistą. Tarp rankos ir maišytuvo arba virtuvinio kombaino dangčio uždėkite rankšluostį ir apdirbdami išleiskite garus.
Rutabaga Purée
Šioje tyrėje yra sviesto, svogūnų ir grietinėlės, todėl ji puikiai tinka prie mėsos ar paukštienos.
Ingredientai
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 svogūnas, plonais griežinėliais
- 1 didelė 1 svaro rūta, nulupta ir supjaustyta 1 colio gabaliukais
- 1 puodelis daržovių sultinio
- 1 arbatinis šaukštelis smulkintų šviežių čiobrelių
- 2 šaukštai riebios grietinėlės (arba daugiau, kad sureguliuotumėte tekstūrą)
- Druskos ir šviežių m altų juodųjų pipirų pagal skonį
metodas
- Sviestą ištirpinkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
- Įdėkite svogūnų ir rūtų. Prieš maišydami leiskite liestis su keptuve, kol skystis išgaruos, maždaug keturias minutes.
- Toliau kepkite svogūną ir rūtą maždaug aštuonias minutes, dažnai maišydami.
- Įpilkite daržovių sultinio ir čiobrelių. Uždenkite ir leiskite troškintis, kol rūtos suminkštės ir suminkštės, apie 25 minutes.
- Visus ingredientus atsargiai supilkite į virtuvinį kombainą arba trintuvą. Apdorokite iki vientisos masės, palaipsniui pildami grietinėlę, kad gautumėte norimą konsistenciją.
- Paragaukite ir pagal poreikį pagardinkite druska ir šviežiais m altais juodaisiais pipirais.
Imbierinė morkų sriuba
Kvepianti imbieru, ši morkų sriuba yra tiesiog plonesnės versijos tyrelė. Tai puikus užkandis arba vegetariškas pagrindinis patiekalas.
Ingredientai
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto
- 7 didelės morkos, nuluptos ir plonais griežinėliais
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 1 arbatinis šaukštelis m altos šviežios imbiero šaknies
- 4 puodeliai daržovių sultinio
- 2 didelės juostelės apelsino žievelės, be šerdies
- Druskos ir šviežių m altų juodųjų pipirų pagal skonį
metodas
- Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.
- Įdėkite morkų ir svogūnų. Kepkite, kol svogūnai suminkštės, maždaug nuo 5 iki 10 minučių.
- Įpilkite sultinio, imbiero ir apelsino žievelės.
- Užvirkite ir uždenkite. Virkite, kol morkos suminkštės, maždaug 20–25 minutes.
- Pašalinkite apelsino žievelės juosteles. Sutrinkite sriubą trintuvu arba virtuviniu kombainu iki vientisos masės.
Pakepintas
Trinimas yra lėto virimo būdas naudojant nedidelį kiekį skysčio. Troškinus, gaunamos švelnios, kvapnios šakninės daržovės, ypač derinamos su žolelėmis. Daržoves galite troškinti vienas arba su troškiniu ar mėsos patiekalu.
Trintos ropės ir ridikai
Nors daugelis žmonių ridikėlius valgo žalius salotose, juos troškinti yra skani alternatyva.
Ingredientai
- 2 šaukštai sviesto
- 1/2 svaro maždaug tokio paties dydžio ridikėlių ir ropių, nuluptų
- 1/2 puodelio daržovių sultinio arba vandens (arba daugiau, jei reikia)
- Druska ir šviežiai m alti juodieji pipirai pagal skonį
metodas
- Ištirpinkite sviestą vidutinio dydžio puodo dugne ant vidutinės-stiprios ugnies.
- Įdėkite ridikėlių ir ropių. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol išorė pradės šiek tiek ruduoti, maždaug dešimt minučių.
- Įpilkite vandens arba sultinio, kad daržovės būtų maždaug pusiaukelėje.
- Skystį užvirinkite. Sumažinti ugnį iki vidutinės-žemos.
- Uždenkite ir virkite, kol daržovės suminkštės, apie 20 minučių.
- Atidenkite ir sumažinkite skysčio kiekį, kad daržovėms susidarytų glajus.
- Paragaukite ir pagardinkite druska bei pipirais.
Jautienos troškinys su saldžiosiomis bulvėmis ir pastarnokais
Šis sotus patiekalas puikiai tinka žiemos vakarienei.
Ingredientai
- 4 riekelės šoninės, supjaustytos gabalėliais
- 4 svarai be kaulų, apipjaustytas ir supjaustytas 1–1/2 colio gabaliukais
- Košerinė druska ir šviežiai m alti juodieji pipirai
- 1 raudonasis svogūnas, grubiai pjaustytas
- 2 puodeliai pastarnokų, nuluptų ir supjaustytų 1 colio gabaliukais
- 2 puodeliai morkų, nuluptų ir supjaustytų 1 colio gabaliukais
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
- 1/4 puodelio miltų
- 2 puodeliai raudonojo vyno
- 2 puodeliai vištienos sultinio
- 2 puodeliai saldžiųjų bulvių, nuluptų ir supjaustytų 1 colio gabaliukais
- 2 lauro lapai
- 5 šakelės šviežių čiobrelių
- 1 pakuotė šaldytų perlinių svogūnų
metodas
- Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių.
- Dideliame, orkaitei atspariame puode kepkite šoninę ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol ji taps traški.
- Šoninę išimkite iš riebalų kiaurasamčiu ir atidėkite į šalį.
- Liberaliai pagardinkite jautieną druska ir pipirais.
- Darbas partijomis, ruda jautiena iš visų pusių šoninės riebaluose. Išimkite iš riebalų kiaurasamčiu ir atidėkite į šalį.
- Į keptuvėje esančius riebalus sudėkite svogūną, pastarnokus ir morkas. Virkite, kol daržovės gerai apskrus, retkarčiais pamaišydami apie aštuonias minutes.
- Įdėkite česnako ir kepkite, kol jis taps kvapnus, maždaug per 30 sekundžių.
- Į daržoves įpilkite pomidorų pastos ir kepkite, kol paruduos, apie keturias minutes.
- Įberkite miltų ir virkite, kol jie taps auksinės spalvos, arba maždaug tris-keturias minutes.
- Įmaišykite raudonąjį vyną mediniu šaukštu, kad nuo keptuvės dugno nugramdytų visas paruoštas maisto dalis.
- Įpilkite vištienos sultinio, saldžiųjų bulvių, lauro lapų, čiobrelių ir perlinių svogūnų. Sudėkite jautieną ir šoninę atgal į keptuvę.
- troškinį užvirkite nuolat maišydami.
- Tvirtai uždenkite ir perkelkite į orkaitę. Virkite pusantros valandos, kol mėsa suminkštės.
- Nugriebkite riebalus nuo troškinio viršaus ir patiekite karštą.
Vietinis, sezoninis ir įperkamas
Šakninių daržovių įtraukimas į valgio kaitą yra puikus būdas naudoti įperkamus vietinius ir sezoninius ingredientus. Naudojant tinkamus gaminimo būdus, šios daržovės bus prieinamos ir skanios.
