Jei jūsų šeimoje yra medžiotojas arba jūs pats toks esate, galbūt ieškote kūrybingų laukinių medžiojamųjų gyvūnų receptų. Laukiniai žvėrienai yra daug liesesni ir skiriasi skoniu nei parduotuvėje įsigyta įprasta mėsa, todėl galinėje kišenėje turėdami kelis receptus galėsite patiekti skanius patiekalus, pritaikytus prie mėsos.
Elniena su spanguolių padažu
Laukinė elniena (elniena) paprastai yra liesa ir turi ryškų žvėrienos skonį, ypač bet kokiuose riebaluose. Todėl prieš patiekiant jį apipjaustydami, galite atsikratyti šio skonio. Spanguolių padažas turi saldų / aštrų priešpriešą žemiškam mėsos skoniui. Iškepkite elnieną su riebalais, kad ji neišdžiūtų, ir, jei norite, prieš patiekdami supjaustykite. Šis receptas tinka briedžiui, fazanui ir tetervinui. Patiekite su paprastomis salotomis, trintais žiediniais kopūstais arba skrudintomis šakninėmis daržovėmis. Receptas skirtas dviems žmonėms.
Ingredientai
- 2 elnienos kepsniai
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai labai š alto nesūdyto sviesto, padalinto ir supjaustyto mažais gabalėliais
- 1 česnako skiltelė, m alta
- 1/4 puodelio rubino Port
- 2 šaukštai m altų askaloninių česnakų
- 1 puodelis vištienos arba jautienos sultinio
- 1 rozmarino šakelė
- 1 puodelis šviežių spanguolių
- 1 apelsino žievelė
Instrukcijos
- Steikus pagardinkite druska ir pipirais.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir 1 valgomąjį šaukštą sviesto ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
- Sudėkite kepsnius į keptuvę ir kepkite neapversdami, kol gražiai apskrus, maždaug 5 minutes. Apverskite kepsnius ir kepkite iš kitos pusės, dar apie 5 minutes, kol elniena pasieks 160 laipsnių pagal Farenheitą.
- Perkelkite kepsnius į lėkštę ir palapinę su folija, kad jie būtų šilti.
- Į karštą keptuvę su elnienos lašinukais suberkite česnaką ir nuolat maišydami kepkite 30 sekundžių.
- Pridėkite priedą ir šaukšto šone nubraukite nuo keptuvės dugno parudavusias gabalėles. Troškinkite 1 minutę arba tol, kol skysčio sumažės per pusę.
- Įpilkite askaloninių česnakų, jautienos sultinio, rozmarino šakelės, spanguolių ir apelsino žievelės.
- Virkite, šaukštu šiek tiek sutrinkite spanguoles, kol jos pradeda pūsti. Virkite, kol padažas sumažės per pusę, o spanguolės bus sultingos, dar apie 5 minutes. Galite suprasti, kad padažas pakankamai sumažėjo, kai pirštu perbraukite padažą, dengiantį šaukšto nugarėlę, ir piršto įspūdis išlieka.
- Išimkite rozmarino šakelę ir išmeskite.
- Vienu metu dirbdami po nedidelį gabalėlį sviesto, įmaišykite likusius 2 šaukštus labai š alto sviesto, kol sviestas įsimaišys.
- Padažą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Grąžinkite elnieną į keptuvę vieną ar du kartus apversdami padaže, kad pasidengtų. Patiekite iš karto.
Šernų nugarinė, įdaryta voveraičių grybais
Šernas panašus į kiaulieną, nors dažnai būna liesesnis su kiek tamsesne mėsa. Jei nesate atsargūs, mėsa linkusi sudygti, todėl būtina naudoti tinkamus kepimo būdus. Šernas turi žemišką, silpnai saldų skonį, kuris puikiai dera su kitu miške randamu ingredientu – voveraičių grybais. Voveraičių paprastai galima įsigyti rudenį, jos turi žemišką skonį, puikiai derantį su šernu. Jei jų nerandate, pakeiskite grybus tokiu pat kiekiu bet kurio kito grybo. Patiekite su sūrio polenta ir šviežiomis šparaginėmis pupelėmis. Receptą gaminkite su įprasta kiaulienos nugarine arba elniena. Recepte yra šeši.
Ingredientai
- 1 dviejų kilogramų šerno nugarinė
- 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos ir dar daugiau mėsai pagardinti
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų ir dar daugiau mėsai pagardinti
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1 askaloninis česnakas, m altas
- 1 svaras voveraičių (ar kitos rūšies) grybų, supjaustytų griežinėliais
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto peletrūno (arba 2 arbatiniai šaukšteliai susmulkinto šviežio peletrūno)
- 1/4 puodelio sauso šerio
- 1 puodelis šaldytų špinatų, atšildytų
Instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Farenheitą.
- Padėkite nugarinę (instrukcijos) ir padėkite ant pjaustymo lentos.
- Abi nugarinės puses gausiai pagardinkite druska ir pipirais.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą ant vidutinės ugnies, kol jis sumirks.
- Įdėkite askaloninius česnakus, voveraičių grybus ir peletrūną kartu su šaukšteliu druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.
- Viepkite, retkarčiais pamaišydami, kol grybai paruduos ir skystis išgaruos, 7–10 minučių.
- Į keptuvę įpilkite šerio, šaukšto šone nubraukite nuo keptuvės dugno parudavusias gabalėles. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol cheresas visiškai išgaruos, 2–5 minutes.
- Iš špinatų išgręžkite vandens perteklių. Vienu sluoksniu išklokite šerną atšildytais špinatais.
- Šaukštu uždėkite grybus ant špinatų viršaus.
- Apvyniokite nugarinę aplink įdarą ir virtuviniu špagatu suriškite.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol šerno vidaus temperatūra pasieks apie 145 laipsnius pagal Farenheitą.
- Prieš pjaustydami ir patiekdami leiskite pailsėti už orkaitės 10 minučių.
Pyezanų pyragas
Nors šis receptas reikalauja fazano, jis tiks su bet kokiu laukiniu medžiojamu paukščiu, pvz., laukine kalakuta, antimi ar kurapka. Prieš pradėdami, turite nupjauti mėsą nuo kaulų, taip pat nuimkite odą. Kepant laukinius medžiojamus paukščius puodiniame pyrage, mėsa iš esmės iškepa, o gaminant ji išlieka drėgna ir minkšta. Rezultatas yra skanus ir sotus patiekalas, kurio skonis yra šiek tiek žemiškas, pagardintas žolelėmis. Patiekite su paprastomis salotomis ir trupučiu traškios duonos, kad įsigertų bet koks padažas. Receptas tiekiamas nuo keturių iki šešių.
Ingredientai
- 1 fazanas, išlukštentas, nuluptas ir supjaustytas kąsnio dydžio gabalėliais
- 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba nesūdyto sviesto
- 3 šoninės griežinėliai, susmulkinti
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
- 1 pankolio svogūnėlis, susmulkintas
- 8 uncijos grybų, supjaustyti ketvirčiais
- 2 česnako skiltelės, m altos
- 3 šaukštai miltų
- 1 puodelis sauso b altojo vyno
- 3 puodeliai vištienos sultinio
- 2 arbatiniai šaukšteliai susmulkintų pankolio lapelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1 sluoksniuotos tešlos receptas arba 1 lakštas šaldytos sluoksniuotos tešlos, susuktas, kad tilptų į keptuvę
- 2 kiaušiniai, sumušti
Instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių pagal Farenheitą.
- Pagardinkite fazaną druska ir pipirais.
- Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite alyvuogių aliejų arba sviestą ant vidutinio stiprumo, kol jis taps karštas.
- Įdėkite šoninę ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol ji taps traški ir apskrus, maždaug 5 minutes. Šoninę išimkite iš keptuvėje esančių riebalų kiaurasamčiu ir atidėkite į šalį.
- Įdėkite fazaną ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol paruduos ir iškeps, maždaug 5 minutes. Fazaną kiaurasamčiu išimkite iš keptuvėje esančių riebalų ir atidėkite į šalį.
- Į keptuvę sudėkite svogūną, morkas, pankolį ir grybus. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės, apie 5 minutes.
- Sudėkite česnaką ir kepkite nuolat maišydami 30 sekundžių.
- Suberkite miltus ir nuolat maišydami virkite 2 minutes.
- Įpilkite b altojo vyno, šaukšto šone nubraukite nuo keptuvės dugno paruduvusius gabaliukus. Troškinkite nuolat maišydami 1 minutę.
- Į puodą įpilkite vištienos sultinio, pankolio lapelių, džiovintų čiobrelių, šoninės ir fazano. Užvirkite.
- Burbuluojantį mišinį supilkite į 9 x 13 colių kepimo skardą arba gilaus indo pyrago lėkštę. Uždenkite sluoksniuotą tešlą, tešlos viršuje išpjaukite tris ar keturis plyšius ir užspauskite kraštus.
- Sluoksniuotą tešlą aptepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol tešla taps puri ir auksinės spalvos, 35–40 minučių.
Patarimai, kaip gaminti laukinį žvėrieną
Kadangi jis yra toks liesas, laukiniams žvėrims yra naudingi tam tikri gaminimo būdai, siekiant maksimaliai padidinti skonį ir tekstūrą.
- Perkeptas laukinis medžiojamasis gyvūnas yra dygliuotas, kietas ir sausas. Todėl norite jį virti vidutinėje arba vidutinėje temperatūroje su šiek tiek rausvos spalvos viduryje. Nepamirškite saugios mėsos temperatūros.
- Greitas kepimas aukštoje temperatūroje neleidžia žvėrienai išdžiūti, todėl troškinimas ir kepimas ant grotelių yra puikus būdas. Naudokite marinatą, kad žvėriena išliktų drėgna ir pašalintų žvėrienos skonį. Žvėrienos gabalai, tinkantys greitai ir kokybiškai gaminti, yra kotletai, nugarinė ir kepsniai.
- Kiti gabalai, tokie kaip blauzdelės, kepsniai, troškinta mėsa ir šonkauliukai, turi būti naudojami lėtai ir lėtai, geriausia su drėgme (pvz., troškinti), kad gabalai būtų minkšti. Galite kepti lėtai orkaitėje arba ant viryklės arba naudoti lėtą viryklę, kad šie gabalai būtų drėgni.
- Actas, citrusiniai vaisiai ir česnakai padeda sušvelninti žvėrienos skonį, todėl puikiai tinka kaip marinato ingredientai.
- Virkite žvėrieną su nenupjautais riebalais ir nupjaukite prieš patiekdami, nes riebalai padeda išlaikyti mėsą drėgną kepimo metu. Niekada nepjaustykite mėsos, kurią planuojate troškinti. Prieš patiekdami galite pašalinti riebalus iš troškinimo skysčio.
Skanūs patiekalai
Jei naudojate tinkamus receptus ir metodus, iš laukinių žvėrienos pagaminsite skanų patiekalą. Išbandykite anksčiau pateiktus patiekalus, kad galėtumėte mėgautis šiais sveikais gyvūninės kilmės b altymais.
