Armanjakas yra nedidelės partijos brendis, kilęs iš Armanjako regiono, Gaskonės, Prancūzijoje. Jis panašus į labiau žinomą prancūzišką brendžio konjaką, tačiau Armanjako regione gaminami mažesni kiekiai, o jų mišiniuose naudojamas kiek kitoks distiliavimo procesas ir daugiau rūšių vynuogių nei konjakas. Rezultatas – sklandi, sudėtinga, aromatinga dvasia, kuriai būdinga savijauta, kurią galite mėgautis vienu arba su kokteiliais.
Kaip gaminamas armanjakas
Armanjakas gaminamas iš didelio rūgštingumo b altojo vyno, kurio tūrinė alkoholio koncentracija (ABV) yra 7–12 procentų. Vynas distiliuojamas naudojant vieną distiliavimo procesą ištisinėje kolonėlėje, dar vadinamoje alembic armagnaçaise. Distiliavimas turi būti baigtas iki kitų metų po vynuogių derliaus nuėmimo kovo 31 d.
Armanjako senėjimas
Gautas spiritas (vadinamas eau-de-vie) brandinamas naujose prancūziško ąžuolo statinėse, vadinamose pièces, maždaug nuo 6 mėnesių iki maždaug dvejų metų. Statinėse naudojami ąžuolo grūdeliai stipriai veikia armanjako skonį. Platesni grūdeliai suteikia stipresnio skonio, o siauresni grūdeliai suteikia Armanjako skonį subtilesnio skonio. Po pirminio brandinimo armanjakas perkeliamas į senesnes ąžuolo statines, kad mediena nepadidėtų kvapioji medžiaga, ir vėl brandinamas. Tai suteikia skrudintų skonių, sudėtingumo ir sodrumo.
Aeracija senėjimo metu
Daugelis armanjako gamintojų aeruoja spiritą, kol jis brandinamas ąžuole, perkeldami jį iš ąžuolo į dideles kubilus ir vėl pumpuodami į statines. Tai sušvelnina skonius ir leidžia jiems vystytis.
Armanjako maišymas
Eaux-de-vies iš skirtingų vynuogių brandinami į armanjaką atskirai, kol rūsio šeimininkas pajunta, kad brandinamas pakankamai. Tada įvairūs armanjako derliaus sumaišomi procese, vadinamame kupažu. Kartais į mišinį taip pat pridedamas distiliuotas vanduo, siekiant užtikrinti, kad galutinio produkto ABV būtų apie 40 proc. Daugelis armanjakų yra įvairių derlių ir vynuogių mišinys; derliaus armanjako sudėtyje yra vynuogių iš vieno derliaus. Maišymo metu gali būti naudojami keli skirtingi priedai, nors leistini tik keturi. Tie, kurie leidžiami, naudojami balansui sukurti ir brendžio skoniui ar spalvai pagerinti. Leidžiami priedai:
- Boisé – pagerina brandintas brendžio savybes
- Vanduo – atskiesti iki tinkamo ABV
- Cukraus sirupas – dėl saldumo
- Karamelė – spalvai ir konsistencijai
Armanjako vynuogės
Armanjakas, kaip ir visos kitos brendžio rūšys, yra distiliuotas vynas; tačiau iš naudojamų vynuogių ne itin geri vynai, bet nuostabus armanjakas. Būtent distiliavimas ir brandinimas ąžuole paverčia blah vyną labai geru brendžiu. Stiprus gėrimas daugiausia gaminamas iš toliau nurodytų keturių vynuogių, nors gamintojai gali naudoti iki dešimties b altojo vyno vynuogių.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Kolombardas
- Bacco
Papildomos vynuogės, kurias galima naudoti Armanjake, yra:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Armanjako amžiaus žymėjimai
Armanjako amžių galite nustatyti pagal jo pavadinimą etiketėje. Pavadinimas nurodo jauniausią senovinį produktą butelyje.
- VS (labai ypatingas) – nuo 1 iki 3 metų
- VSOP (Very Superior Old Pale) – nuo 4 iki 5 metų
- Napolėonas – nuo 6 iki 9 metų
- XO (ypatingai senas) – 6 metai (iki 2018 m.) ir 10 metų (po 2018 m.)
- Hors d'âge – virš 10 metų
- Vintage – brandinami mažiausiai dešimt metų, o data nurodo vieną derlių iš vynuogių auginimo metų
Armanjako regionai
Gaskonijos regionas Prancūzijoje dar padalintas į tris pagrindinius armanjako gamybos regionus.
Bas-Armanjakas
Šiame regione gaminamas armanjakas daugiausia gaminamas iš Ugni Blanc ir Bacco vynuogių. Teigiama, kad šiame regione yra geriausias dirvožemis, todėl iš trijų regionų išauginamas geriausias armanjakas.
Armagnac-Ténarèze
Šis regionas yra centre, o pagrindinės Ténarèze armanjako vynuogės naudojamos Ugni Blanc ir Colombard.
Haut-Armagnac
Šiame regione gaminamas prastesnės kokybės armanjakas, palyginti su kitais dviem regionais.
Armanjako savybės
Armanjako savybės priklausys nuo armanjako amžiaus, taip pat nuo jo gamybos būdo ir vietos bei naudojamų vynuogių. Apskritai galite tikėtis šių dalykų.
Spalva
Armanjako spalva labai priklauso nuo to, kiek laiko jis buvo brandintas. Kuo ilgiau spiritas išbuvo medinėse statinėse, tuo sodresnė spalva. Jaunesnis armanjakas, kuris nedaug laiko praleido medinėse statinėse, yra auksinės ir medaus spalvos, o senesni – sodriai rudos ir raudonmedžio spalvos. Aromatuose yra vanilės, ąžuolo, riešutų ir džiovintų tamsių vaisių užuominų.
Aromatai
Pirmasis armanjako kvapas visada bus alkoholis. Tačiau alkoholiui prijaukinus atsivers subtilesni aromatai, tokie kaip vanilė, mediena, skrudinti riešutai ir šiek tiek džiovintų tamsių vaisių.
Skoniai
Vyno skoniai priklausys nuo daugelio veiksnių, bet ypač nuo to, kiek laiko vynas brandinamas statinėse, ir nuo skirtingų derliaus vynų ir vynuogių, naudojamų mišiniui gaminti, skonių. Paprastai pastebėsite tokius skonius kaip džiovintos slyvos, apelsinų žievelės, abrikosai ir prieskoniai bei gilesnės, sodresnės karamelės ar kavos natos.
Kaip gerti armanjaką
Armanjaką reikia lėtai gurkšnoti ir mėgautis. Kad pajustumėte geriausius jo skonius ir aromatus, užuoskite ir gurkšnokite tik mažais gurkšneliais. Nenaudokite brendžio snifterio, kuris nėra idealus norint pajusti armanjako skonį ir aromatą. Vietoj to rinkitės arba specialiai armanjakui skirtą taurę, arba tulpės formos šampano taurę.
Uostyti
Skirtingai nei uostydamas vyno aromatus, nenorite kišti nosies į armanjako taurę ir stipriai uostyti, nes galite sudeginti nosies vidų su alkoholiu. Po pirmojo pradinio uostymo palaukite kelias minutes ir vėl nuneškite į nosį. Dabar, kai jūsų nosis priprato prie alkoholio kvapo, galėsite aptikti švelnesnius armanjako aromatus. Taip pat galite užlašinti armanjako ir šiek tiek palaukti. Tada pauostykite jį, kad pajustumėte tikrus armanjako kvapus.
Sip
Išgerkite nedidelį gurkšnį. Leiskite armanjakui pailsėti ant liežuvio ir švelniai pasukiokite aplink burną, kad alkoholis neuždegtų ir mėgaukitės visu subtiliu spirito skoniu.
Sukti ar nesisukti
Kai kurie žmonės mėgsta suktis; kiti nenori. Išbandykite abu ir sužinokite, kas jums tinka.
- Sūkurininkai mano, kad armanjakas turi būti švelniai pasukamas prieš kvapą ir ragaujant, kad jis susimaišytų su ore esančiu deguonimi, kuris švelniai išryškintų subtilesnes aromato ir skonio savybes.
- Sūkurių slopintojai mano, kad armanjako niekada nereikėtų sukti prieš kvapą ar ragaujant, nes sukant visas alkoholis patenka į viršų. Kai taip atsitiks, vienintelis dalykas, kurį užuosite ir paragausite, yra aštri nosis ir karštas alkoholio deginimas, o ne armanjako skoniai.
Naudokite jį kokteiliuose
Taip pat galite naudoti klasikinius Armagnac kokteilius, tokius kaip D'Artagnan arba brendžio ir apelsinų likerinius gėrimus.
Penki armanjako prekės ženklai, kuriuos reikia išbandyti
Rasite du skirtingus armanjako prekės ženklo tipus. Gamintojai yra tie, kurie augina vynuoges, jas brandina, maišo, išpilsto ir parduoda visas toje pačioje vietoje, o derybininkai gali turėti vynuogynus ar gaminti brendį, bet gali ir ne.
1. Francis Darroze
Francis Darroze yra armanacho derybininkas iš Bas-Armagnac regiono. Šiuos armangakus gerai vertina kritikai, jie uždirba daug daugiau nei 90 taškų. Kainos priklauso nuo amžiaus, derliaus, retumo ir kt., bet gali svyruoti nuo maždaug 60 USD iki maždaug 2 500 USD ar daugiau.
2. Delord
Delord yra dar vienas Bas-Armanjako derybininkas. „House of Delord“Armanjako versle dirba tris kartas nuo 1890-ųjų. „Delord 25-year“yra ypač įspūdingas, pelnęs 96 taškus iš „Wine Enthusiast“ir 95 taškus iš „Distiller“, o už butelį kainuoja tik apie 70 USD.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance yra Bas-Armagnac regiono gamintojas. „XO Armagnac“, kurio butelis kainuoja apie 90 USD, kritikai paprastai giria. Vyno entuziastas nuoširdžiai vertina jį 98 taškais.
4. Jollité
Jollité VSOP iš Bas-Armagnac Domaine de Joy gali būti puikus Armagnac užkandis. Vos 40 USD už butelį kainuojantį armanjaką kritikai įvertino kaip pabaisą, įskaitant vyno entuziasto įvertinimą 97 taškais ir sidabro medalį 2017 m. San Francisko spiritinių gėrimų konkurse.
5. Castarède
Bas-Armagnac negoçiant Castarède siūlo VSOP, kuris kainuoja nuo 50 USD iki 60 USD, tačiau jį gerai įvertino vyno kritikai. Vyno entuziastas jį skiria 91 tašku, vadindamas jį burnoje tirpstančiu.
Naršyti armanjaką
Kitą kartą, kai po vakarienės pasieksite to paties seno Single M alt Scotch ar likerio, pagalvokite apie šiltą ir kviečiančią taurę armanjako. Jūs nepasigailėsite, kad padarėte.
