Kumpis yra įvairių rūšių, įskaitant iš anksto išvirtą, vytintą kumpį ir nevirtą kepsnį. Tai, kaip ruošiate kumpį, labai priklauso nuo pasirinktos rūšies.
Kaip virti kumpį
Šviežias kumpis gaunamas iš užpakalinės kiaulės kojos. Paprastai, kai perkate šviežią, žalią kumpį, jis yra nevytintas ir termiškai neapdorotas. Kita vertus, konservuoti ir spirale supjaustyti kumpiai paprastai yra iš anksto išvirti ir juos reikia tik pašildyti.
Iš anksto virtas kumpis
Jei turite visiškai iškeptą kumpį, tereikia jį pašildyti iki patiekimo temperatūros.
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių.
- Išimkite kumpį iš pakuotės ir sudėkite į kepimo skardą.
- Kepkite iki 145 laipsnių vidinės temperatūros. Laikas skirsis priklausomai nuo kumpio svorio, bet vienam svarui planuokite apie 12–14 minučių.
- Naudokite savo mėgstamo kumpio glajaus receptą, kad suteiktumėte paskutinį akcentą, ir patiekite karštą.
Šviežias kumpis
Švieži kumpiai gali sverti iki 10 svarų arba net 45 svarus, bet vidutinio dydžio šventiniam vakarėliui 15 svarų kumpio pakaks, kad visi pavaišintumėte maždaug kilogramu kumpio vienam asmeniui.. Tikriausiai kiekvienam svečiui nepateiksite viso svaro kumpio, bet kaulas, jei turite kaulą kumpyje, bus dalis svorio.
Nors daugumos parduotuvėje parduodamų šviežių kumpių pakuotėje yra kumpio kepimo instrukcijos, šios pagrindinės instrukcijos yra gera vieta pradėti.
Ingredientai
1 10–15 svarų šviežio kumpio
Instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių.
- Nepaimkite riebalų ar žievelės, esančių ant kumpio.
- Padėkite kumpį ant grotelių keptuvėje.
- Kepkite 18 minučių už svarą.
- Patikrinkite temperatūrą; jis turi būti iškeptas iki 160 laipsnių.
- Atvėsinkite 10-15 minučių.
- Pašalinkite žievelę ir riebalus. Supjaustykite ir patiekite.
Kaimiško stiliaus kumpiai
Kaimiško stiliaus kumpiai buvo džiovinti sausai. Šiuos kumpius prieš verdant reikia pamirkyti. Šių rūšių kumpių instrukcijose dažnai reikalaujama, kad virėjas kumpį pamirkytų kelias valandas ar net per naktį.
Ingredientai
- 1 kaimiškas kumpis (apie 10 svarų)
- 1 kvortas obuolių sidro
- ½ puodelio rudojo cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis m altų pipirų
- ¼ arbatinio šaukštelio m altų gvazdikėlių
Instrukcijos
- Įdėkite kumpį į didelį puodą ir užpilkite š altu vandeniu.
- Įdėkite kumpį į šaldytuvą ir palikite mirkti 24–36 valandas, retkarčiais keisdami vandenį. Turėtų pakakti dviejų vandens keitimų.
- Išimkite kumpį iš vandens ir gerai nušveiskite standžiu šepetėliu. Čia puikiai tinka vielinis šepetys. Būtinai nuvalykite pelėsį, esantį ant kumpio. Pelėsis yra natūralus reiškinys ir nėra ženklas, kad kumpis blogas; tačiau pelėsių valgyti netinka.
- Įdėkite kumpį į didelį puodą.
- Pripildykite puodą vandens.
- Vieną svarą troškinkite kumpį 20 minučių. 10 svarų kumpiui tai yra maždaug 3 valandos.
- Kai kumpis troškins 2 valandas ir 15 minučių, į vandenį įpilkite obuolių sidro ir ¼ puodelio rudojo cukraus.
- Leiskite kumpiui troškintis dar 45 minutes ir išimkite kumpį iš puodo.
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių.
- Nuimkite odelę nuo kumpio.
- Palikite ploną riebalų sluoksnį ant kumpio, maždaug ¼–½ colio storio.
- Pabarstykite kumpį ¼ puodelio rudojo cukraus, 1 arbatiniu šaukšteliu m altų pipirų ir ¼ arbatinio šaukštelio m altų gvazdikėlių.
- Padėkite kumpį ant grotelių į kepimo skardą ir kepkite 15 minučių arba tol, kol glajus sustings ir kumpio vidinė temperatūra pasieks 160 laipsnių.
Maloniai skanūs kumpiai
Nr.
