Nuostabus pokytis, palyginti su tradiciniu kalėdiniu kalakutu arba puikus priedas, jei gaminate daug žmonių – kepto kumpio receptas gali būti šventiškas ir kvapnus.
Ham It Up
Keptas kumpis yra vienas iš tų patiekalų, kurie iš tikrųjų yra šventė. Didelis kumpio dydis tinka šeimos susibūrimams ir furšetams. Įprastas kumpis gali pamaitinti iki 16 žmonių, o jei prie stalo pridėsite kitų patiekalų, galite pamaitinti keliasdešimt žmonių. Kepto kumpio receptų gaminimo būdas skiriasi priklausomai nuo to, ar turite šviežią, virtą ar vytintą kumpį. Siūlau puikų rūkytą kumpį, nes dūmo skonis puikiai derės su bet kokiu glaistu, kurį norite naudoti. Dažnai kepamas kumpis padengiamas glajumi, kuris suteikia jūsų keptam kumpiui spalvos, tekstūros ir skonio. Glajus gali būti labai paprastas – nuo cukruotų glajų iki vaisių pagrindo glajų.
Kepto kumpio receptas
Šis receptas reikalauja vieno 15 svarų sveriančio rūkyto kumpio, kuris bus skirtas iki 25 svečių, jei kiekvienam žmogui patieksite penkių uncijų kumpio porcijas. Jei planuojate aptarnauti kiek mažiau svečių, aš vis tiek pasirinkčiau 15 svarų kumpį, nes likučiai yra neįtikėtinai naudingi gaminant daugybę receptų nuo paprasto kumpio ir kiaušinių iki pusryčių burito. Paprastai tokio dydžio kumpio kaulas vis dar lieka vietoje, iš kurio galima išsivirti nuostabios žirnių sriubos. Šiam kepto kumpio receptui naudoju sidro padažą ir pagrindinį rudojo cukraus glajų. Gvazdikėliai yra labai geras kumpio draugas ir neįprasta rasti keptą kumpį, patiektą su visais gvazdikėliais, nusagstytais kumpio paviršiumi. Man patinka, kaip atrodo, bet pačiame glajuje man labiau patinka naudoti m altus gvazdikėlius. Manau, kad šis metodas kumpiui suteikia sodresnį, tolygiau paskirstytą gvazdikėlių skonį.
Toliau pateiktame recepte rudąjį cukrų išvardinu du kartus, tai nėra klaida. Pirmasis rudojo cukraus kiekis patenka į glajų, o antrasis rudojo cukraus kiekis patenka į padažą.
Ingredientai
- 1 15 svarų rūkytas kumpis
- 4 šaukštai Dižono garstyčių
- 6 uncijos (3/4 puodelio tvirtai supakuoto) rudojo cukraus
- ¼ arbatinio šaukštelio m altų gvazdikėlių
- 1 ½ kvorto obuolių sidro
- 8 uncijos razinų
- 3 uncijos (1/2 puodelio ir du šaukštai tvirtai supakuoto) rudojo cukraus
- ½ arbatinio šaukštelio muskato riešuto
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
- 6 šaukštai kukurūzų krakmolo
- Druskos pagal skonį
Instrukcijos
- Įdėkite kumpį į pakankamai didelį puodą, kad kumpį uždengtų vandeniu.
- Užvirkite ir sumažinkite iki mažos ugnies.
- Vieną valandą troškinkite, tada nuleiskite vandenį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Farenheitą.
- Nukirpkite odelę ir riebalų perteklių, palikdami apie ½ colio riebalų, dengiančių kumpį.
- Naudodami poravimo peilį, kumpį supjaustykite įstrižais griežinėliais (per riebalus, bet ne į mėsą) per kumpį. Pakartokite tos pačios rūšies griežinėlius priešinga kryptimi, kad gautumėte deimantinį piešinį skersai kumpio.
- Kumpį sudėkite riebalais į viršų į kepimo skardą su grotelėmis.
- Plonu sluoksniu užtepkite garstyčias ant kumpio.
- Gerai sumaišykite pirmąjį rudojo cukraus matavimą ir m altus gvazdikėlius.
- Pabarstykite kumpį rudojo cukraus/gvazdikėlių mišiniu.
- Kepkite vieną valandą.
- Kadangi cukrus turi tendenciją degti, patikrinkite kumpį po 30 minučių. Jei cukrus tampa per tamsus, uždenkite kumpį folijos palapine.
- Kepkite kumpį, kol termometras parodys 140 laipsnių.
- Padažui paruošti sidrą, razinas, antrą rudojo cukraus, muskato riešuto ir citrinos žievelės išmatavimą sudėkite į puodą ir troškinkite penkias minutes.
- Kukurūzų krakmolą sumaišykite su pakankamai vandens, kad jis suskystėtų.
- Įmaišykite į padažą ir troškinkite, kol sutirštės.
- Ragaukite druskos.
Naudingi patarimai
- Pasenusius kaimiškus kumpius reikia 24 valandas mirkyti š altame vandenyje, nuplauti ir troškinti maždaug dvidešimt minučių vienam kilogramui, kad galėtumėte juos kepti.
- Pasenę kumpiai kartais turi šiek tiek pelėsių ant išorinės odos; viskas gerai ir bus pašalinta šveitimo metu.
- Kumpius, paženklintus „paruoštas virti“, galima kepti ir nekaitinant.
- Norėdami naudoti vaisių glajų, nedenkite kumpio garstyčiomis. Vietoj to paskutinę kepimo pusę aptepkite kumpį vaisių konservais. Tiks bet koks vaisių konservas, bet su abrikosais pasiekiau gerų rezultatų.
