Geras kumpio glajaus receptas gali reikšti skirtumą tarp puikaus kumpio ir įspūdingo kumpio.
Glazos lūkesčiai
Keptas kumpis yra natūraliai kvapnus. Tiesą sakant, jei neturėtumėte po ranka kumpio glaisto recepto arba pamirštumėte glaistyti kumpį, jūsų maistas vis tiek būtų skanus. Geras kumpio glajus sustiprina kumpio skonį, pridėdamas kumpio papildomų skonių. Kumpio glazūra taip pat suteiks kumpio išorei puikios spalvos ir tekstūros.
Daugelyje tradicinių kumpio glajų receptų bus rudojo cukraus. Rudasis cukrus natūraliai derinamas su kumpiu ir išryškina geriausius kumpio skonius. Įdomus išbandymas – paimti pergamentu išklotą lakštinį dėklą. Ant lakštinio dėklo uždėkite lentyną, ant kurios yra kelios šoninės griežinėliai. Kai kurias šoninės juosteles pabarstykite trupučiu rudojo cukraus. Tai kepkite 350 laipsnių orkaitėje apie 10 minučių. Leiskite šoninei atvėsti ir paragaukite dvi skirtingas šoninės juosteles. Ruduoju cukrumi apibarstyta šoninė yra sodresnio, sudėtingesnio skonio. Beje, tokiu būdu kepant šoninę restoranai gauna plokščią ir tolygiai iškeptą šoninę. Jei taip kepate bekoną be rudojo cukraus, tai puikus būdas gaminti švarius šoninės riebalus, kurių reikalaujama daugelyje pietietiškų receptų.
Kumpio glazūros receptas
Kumpio glajus dažniausiai naudojamas prieš pat baigiant virti kumpį. Norėdami gauti geriausius rezultatus, glazūruokite kumpį du kartus – vieną kartą likus 20 minučių iki jo pabaigos ir dar kartą likus 10 minučių iki kumpio pagaminimo. Šis receptas tinka 6–8 svarų kumpiui.
Ingredientai
- 1 puodelis rudojo cukraus
- 1/2 puodelio obuolių sidro
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
- žiupsnelis cinamono
- žiupsnelis kvapiųjų pipirų
- 1 uncija (apie 3 šaukštai) sauso šerio
Instrukcijos
- Visus ingredientus užvirinkite.
- Virkite, kol cukrus ištirps.
- Glaistyk kumpį likus 20 minučių iki virimo pabaigos.
- Glazuokite dar kartą, kai liko 10 minučių.
- Skirkite 18 minučių vienam kilogramui kumpio.
- Jei liko glaisto, drąsiai patiekite su kumpiu.
