Triufelis – tai savotiškas grybas (techniškai grybo vaisiakūnis), kurį šefai geidžia dėl sodraus, žemiško, medienos skonio. Šie grybai labai išrankūs, kur auga, apsigyvena tik po žeme ir labai specifinėmis sąlygomis. Uncija už unciją – tai vienas brangiausių maisto produktų pasaulyje.
Rasti triufelius
Paprastai kulinarijos pasaulyje medžiojami ir vertinami tik dviejų rūšių trumai: b altieji ir juodieji. Jie abu auga panašiomis aplinkybėmis (po žeme, aplink medžių šaknis, neutraliame arba šarminiame dirvožemyje), tačiau jie skiriasi vienas nuo kito. Triufelis yra sezoninis grybas, kurio augimo tempai skiriasi priklausomai nuo trumų veislės ir gimtosios šalies.
Ne tik išrankūs, kur jie auga, bet ir plika akimi jų nematyti dirvos paviršiuje. Norint rasti trumus, reikalingas dresuotas gyvūnas. Tradiciškai šimtmečius šis gyvūnas buvo kiaulė; Šiandien tai dažnai būna šuo, nes kiaulės turi blogą įprotį ėsti rastus triufelius tol, kol gyvūno prižiūrėtojas gali tai sustabdyti.
Juodasis triufelis
Juoduosius triufelius (Tuber melanosporum) rasti šiek tiek lengviau nei b altuosius, bet vis tiek sunku. Juos sieja simbiozinis ryšys su ąžuolais, aptinkamais Perigorde, pietvakariniame Prancūzijos regione, nors kartais jų aptinkama ir Ispanijoje, Italijoje (ypač Umbrijoje), Kroatijoje ir Slovėnijoje.
Juoduosius triufelius reikia saugoti nuo didelio vasaros karščio ar didelio žiemos šalčio. Jie gali būti pažeisti, jei į dirvą, kurioje jie auga, per giliai pateks įšalas. Jų derliaus sezonas yra palyginti trumpas ir jų galima rasti tik nuo rugsėjo iki gruodžio mėn.
B altasis triufelis
B altasis triufelis (Tuber magnatum) – „trifola d'Alba Madonna“arba „B altosios motinos triufelis“– yra rečiau prieinamas nei juodasis triufelis ir paprastai auga šiaurės Italijos Pjemonto regione. Jie taip pat auginami Le Marche (šiaurės rytų Italijoje) ir ten plačiai parduodami, įskaitant kasmetinį trumų festivalį. Kai kuriuose Vidurio Italijos regionuose, įskaitant Molizę, Abruco ir dalis Toskanos, taip pat gaminami b altieji trumai. Net kai kurios netoliese esančios Kroatijos dalys kartais duoda b altųjų triufelių.
B altieji triufeliai tradiciškai randami kalkingoje (daug mineralinių medžiagų, kalkių) dirvoje aplink ąžuolų, bukų ir lazdynų šaknis vidutinio klimato sąlygomis. Šie itališki triufeliai daugiausia auga nuo gruodžio 1 d. iki sausio pabaigos.
Kitos triufelių rūšys
Nors b altos ir juodos spalvos gali būti dažniausiai ieškomos, yra ir kitų tipų, kuriuos žmonės medžioja.
- " Balkšvasis triufelis" (Tuber borchii) randamas Toskanoje, Abruco, Romanijoje, Umbrijoje, Markėje ir Molizėje ir yra laikomas puikiu, bet daug mažiau aromatingu nei tikrasis b altasis triufelis su česnakinėmis natomis.
-
Kininis triufelis (Tuber himalayensis) randamas Himalajų regione Tibete, besiribojančiame su Junaniu ir Sičuanu. Jis lengvai eksportuojamas į JAV vietoj brangesnių triufelių. Nors ir neprilygsta b altiesiems ir juodiesiems triufeliams Prancūzijoje ir Italijoje, kai kurie virėjai mano, kad juos galima naudoti. Ekspertai dažnai sako, kad jie yra švelnūs, palyginti su tikrais triufeliais, ir kad jie turi cheminį kvapą. Kai kurie nesąžiningi pardavėjai parduos šiuos pigesnius kiniškus triufelius už visą Perigord juodojo triufelio kainą.
Itališki juodieji triufeliai - Vasarinis triufelis (Tuber aestivum) taip pat yra tam tikras juodasis trumas, randamas Šiaurės Italijoje ir kai kuriose Jungtinės Karalystės dalyse, nors jo aštresnis skonis ir tekstūra laikomi mažiau pageidaujamais nei tikrų trumų. Jis randamas nuo gegužės iki rugpjūčio ir paprastai randamas po medžiais, kur nėra kitų paviršinių augalų.
- Centrinėje Italijoje aptinkami česnakiniai triufeliai (Tuber macrosporum) yra tamsios spalvos, palyginti glotnūs trumai, turintys stiprų česnako kvapą. Jie taip pat neseniai buvo rasti JK.
- Be to, JAV Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose aptinkamos kelios gerbiamos rūšys, įskaitant Oregono juodąjį trumą, Oregono pavasarinį b altąjį trumą, Oregono žieminį b altąjį triufelį ir Oregono rudąjį trumą. Kai kurie šefai pradeda pasirodyti ir šiuos trumus, ypač retus Oregono ruduosius triufelius, laiko delikatesu. Daugelis jų yra ant Douglas eglių.
- Pekano riešutų triufelis (Tuber lyonii) kartais auga po pekano medžiu pietų JAV. Ūkininkai dažnai juos randa ant medžių šaknų pekano riešutų ūkiuose.
Bendrosios auginimo sąlygos
Triufelius, paprasčiau tariant, labai sunku rasti ir nuimti. Ši retenybė yra pagrindinė didelės jų kainos priežastis. Triufeliai auga tik po žeme, sudarydami simbiotinį ryšį su medžiais, kurių šaknys jie auga šalia. Jiems labiau patinka bukas, beržas, lazdynas, skroblas, ąžuolas, pušis ir tuopos. Dirvožemis, kuriame jie auga, paprastai yra gerai nusausintas, labiau šarmingas (apie 7 arba 8,5 Ph). Paprastai jie randami maždaug 30 centimetrų ar mažiau žemiau dirvožemio paviršiaus.
Triufelių auginimas
Triufeliai buvo medžiojami šimtmečius senoviniu būdu, nors kai kurie ūkininkai eksperimentuoja su trumų auginimu. Pasirodo, tai įmanoma, tačiau iššūkis, daug eksperimentų ir nesėkmių.
Dėl gurmaniškos gamtos ir itin aukštos trumų kainos žmonės dažnai bando prasimušti į triufelių auginimą ar medžioklę. Siekdami sutaupyti darbo jėgos ir neapibrėžtumo, atsirandančio dėl derliaus nuėmimo, iniciatyvūs ūkininkai bando juos auginti žemės ūkio paskirties žemėje, kiemuose ar rūsiuose. Tačiau dėl trumo ir jo medžio simbioziškumo tai padaryti yra labai sunku. Tačiau Australijos ūkininkai augina introdukuotus juoduosius triufelius ir buvo bandoma juos auginti ir JAV, tačiau ne vienodai sėkmingai.
Gurmaniškas triufelis
Jei žemiškas, muskusinis, grybų kvapas ir skonis skamba kaip reikiant, tada keli trumų drožlės ant patiekalo gali pakelti kokybę nuo puikios iki neprilygstamos. Tačiau kadangi triufeliai šiuo metu yra gana brangūs (daugiau nei 1200 USD už kilogramą juodųjų trumų ir daugiau nei 2000 USD už kilogramą b altųjų trumų), o masiniai jų auginimo bandymai nebuvo per daug sėkmingi, būkite pasirengę artimiausioje ateityje už šį grybą sumokėti didžiausią dolerius..
