Gera kumpio ir pupelių sriuba gali būti ekonomiškas kumpio likučių panaudojimas arba skanus būdas panaudoti kumpio kulnus.
Laikas išsirinkti kaulą
Gerą kumpio ir pupelių sriubą galite paruošti naudodami tik kumpio kubelius, tačiau norėdami išgauti geriausią skonį, turėtumėte naudoti kumpio kaulą. Kumpio kaulą galite gauti iš mėsininko, nes jie dažnai juos atiduos arba parduos labai pigiai, arba galite panaudoti likusį kaulą iš kumpio, kurį patiekėte vakarienei.
Jei vakarienei gaminate kumpį, tuomet sriuboje galima panaudoti ir kumpio likučius. Tiesą sakant, geriausiuose kumpio ir pupelių sriubos receptuose naudojami ir kumpio kaulai, ir kumpio kubeliai.
Pupelės ten, padaryk tai
Jei atsitiktų, kad po ranka turite pupelių skardinę, kurią norėtumėte panaudoti kumpio ir pupelių sriubai, tuomet rinkitės. Tipiškos pupelės, naudojamos kumpiui ir pupelių sriubai, yra didžiosios šiaurinės pupelės arba jūrinės pupelės. Abi šios pupelės yra mažos, b altos pupelės ir jų skonis puikiai dera su kumpiu.
Jei naudojate džiovintas pupeles, prieš dėdami į sriubą jas turėsite mirkyti ir išvirti. Norėdami paruošti pupeles, vadovaukitės šiomis instrukcijomis:
- Surinkite pupeles. Išskleiskite pupeles ant sausainių lapo ir patikrinkite, ar nėra mažų akmenėlių. Pašalinkite visus mažus kauliukus ir sulūžusias ar pakitusias pupeles.
- Pupeles nuplaukite. Nuplaukite pupeles po vėsiu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte dulkes.
- Pupeles pamirkykite per naktį. Nors pupeles mirkyti nebūtina, tai sumažina bendrą kepimo laiką. Tiesiog sudėkite pupeles į dubenį ir užpilkite š altu vandeniu.
- Greitas mirkymo metodas. Sudėkite pupeles į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite 2 minutes. Tada sandariai uždenkite ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite pailsėti vieną valandą.
- Išmeskite vandenį. Nesvarbu, ar naudojate ilgo mirkymo, ar greito mirkymo metodą, prieš naudodami pupeles sriuboje, išpilkite mirkymo vandenį.
Paruošę pupeles galėsite jas naudoti sriuboje. Jums gali kilti klausimas, ar pupeles būtina mirkyti prieš naudojant jas sriuboje. Atsakymas yra ne, jūs ne. Nors mirkymas sumažina kepimo laiką ir suteikia pupelėms nuoseklesnę tekstūrą. Siūlau naudoti greito mirkymo metodą, nes jis yra veiksmingas ir paruoš jūsų pupeles vakarienei šį vakarą. Tačiau jei turite laiko naudoti mirkymo per naktį metodą, pastebėsite, kad pupelės, patekusios į sriubą, greičiau iškeps.
Gera kumpio pupelių sriuba
Ingredientai
- 1 svaras juodųjų pupelių (arba didžiųjų šiaurinių pupelių)
- 8 puodeliai daržovių arba vištienos sultinio
- 1 kumpio kaulas arba kumpio kulnas
- 1 didelė susmulkinta morka
- 1 mažas saliero stiebas, susmulkintas
- 2 česnako skiltelės, m altos
- 1 vidutinis svogūnas, susmulkintas
- 2 puodeliai kubeliais pjaustyto kumpio
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
Instrukcijos
- Paruoškite pupeles, kaip aprašyta aukščiau. Siūlau naudoti greito mirkymo metodą.
- Puode arba dideliame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės liepsnos.
- Pridėkite česnako, svogūnų, morkų ir salierų.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir lėtai kepkite daržoves, kol svogūnai taps skaidrūs, retkarčiais pamaišydami.
- Įpilkite daržovių arba vištienos sultinio, kumpio kaulo arba kumpio kulno ir kubeliais pjaustyto kumpio.
- Į sriubą suberkite pupeles.
- Virginkite 60 minučių.
- Pašalinkite kumpio kaulą.
- Jei naudojate kumpio kulną, išimkite jį iš sriubos ir pašalinkite mėsą nuo kaulo. Į sriubą sudėkite mėsą nuo kaulo.
- Ragaukite druskos ir pipirų.
- Patikrinkite, ar pupelės yra paruoštos, paragaudami kai kurių iš jų. Jie turi būti labai minkšti dantims.
