Kreminė rizoto tekstūra ir labai malonūs skoniai užtikrina, kad jis būtų laukiamas bet kurio valgio metu, o pagal savo rizoto receptus svečiai manys, kad jūsų virtuvėje yra pasislėpęs italų šefas.
Atsargiai
Trys pagrindiniai rizoto ingredientai yra ryžiai (žinoma), vynas ir sultinys. Būtent sultinys išvirti ryžius ir suteikia risotto kreminės tekstūros, todėl šis patiekalas toks populiarus. Kremiškumas iš tikrųjų yra ryžių krakmolas, ištirpintas sultinyje. Vienintelis būdas tai padaryti – lėtai virti ryžius karštame sultinyje. Jūsų atsargų kokybė tiesiogiai paveiks jūsų risotto kokybę ir skonį. Siūlyčiau pasidaryti savo atsargas, bet jei neturite laiko ar noro tai daryti, įsigykite geriausias akcijas iš rinkos. Patikrinkite ingredientų sąrašą ant atsargų pakuotės ir pasirinkite tą, kuriame yra mažiausiai cheminių medžiagų ir konservantų. Kadangi du pagrindiniai rizoto ingredientai yra ryžiai ir sultinys, pajusite skirtumą tarp gero ir prastai pagaminto sultinio.
Žingsnis po žingsnio
Kiekvienas rizoto gaminimo žingsnis turi konkretų pavadinimą ir tvarką, kurios turi būti laikomasi, kad jūsų rizoto receptai būtų tobuli. Veiksmai yra šie:
- Soffrito- ištirpinti sviestą ir iškaitinti svogūnus.
- Riso - Sudėkite ryžius ir gerai aptepkite lydytu sviestu.
- Vino - įpilkite b altojo vyno ir leiskite jam sumažinti iki Au Sec (kol išdžius).
- Brodo – karštų atsargų pridėjimas.
- Condimenti - kvapiosios medžiagos, pavyzdžiui, grybų, pridėjimas.
Ne taip svarbu atsiminti žingsnių pavadinimus, kiek teisingą tvarką.
Risotto receptai
Rizoto receptus reikia labai maišyti ir tinkamai paruošti paprastai užtrunka apie 30 minučių, todėl jei planuojate patiekti rizotą prie vakarienės, atitinkamai suplanuokite ir įsitikinkite, kad pagrindinį patiekalą ir šonus galima palikti vienas, kol esi prirakintas prie rizoto.
Ingredientai
- ½ uncijos sviesto
- ¼ smulkiai pjaustytų svogūnų
- ¼ puodelio b altojo vyno
- ½ svaro Arborio ryžių
- 3 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio (gali prireikti daugiau)
- ½ uncijos sviesto
- 2 ½ uncijos parmezano sūrio
- Druskos pagal skonį
Instrukcijos
- Jums reikės dviejų puodų, skirtų bet kuriam rizoto receptui, vieno sultiniui ir kito ryžiams.
- Supilkite sultinį į puodą ir užvirinkite.
- Kai sultinys užvirs, į kitą puodą įdėkite pirmąjį sviesto ir svogūnų kiekį ir padėkite ant mažos liepsnos.
- Leiskite svogūnams labai lėtai kepti ant mažos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai taps skaidrūs. TaiSoffrito žingsnis.
- Kai svogūnai taps skaidrūs, į keptuvę suberkite ryžius ir maišykite, kol jie gerai pasidengs lydytu sviestu. TaiRiso žingsnis.
- Tada įpilkite b altojo vyno ir maišykite, kol vynas beveik visiškai susigers. Tai yra Au Sec (kol išdžius) ir taiVino žingsnis.
- Naudodami 4 uncijų samtį, į puodą, kuriame yra ryžių, supilkite vieną kaušą karšto sultinio. Lėtai maišykite ryžius, kol sultinys susigers. TaiBrodo žingsnis.
- Pakartokite šį veiksmą, kol sultinys bus visiškai įpiltas ir rizotas taps lygus ir kreminis.
- Pridėkite antrąjį sviesto ir sūrio išmatavimą. Gerai ismaisyti. TaiCondimenti žingsnis.
- Paragaukite druskos ir, jei reikia, įberkite druskos.
Risotto variantai
Kai įprasite gaminti rizoto, galite pradėti išbandyti recepto variantus. Tiesiog nepamirškite, kad viskas, ką dedate į rizotą, patenka į prieskonių etapą. Kadangi pagardinimo etapas yra paskutinis, negalite pasikliauti risotto karštumu, kad gamintumėte ingredientus, todėl turėsite juos iš anksto virti. Pavyzdžiui, jei norite gaminti grybų rizotą, prieš tai grybus reikės pakepinti svieste ir dėti paskutinius. Taip pat galite pabandyti pridėti:
- Jūros gėrybės – pakepinkite krevetes arba šukutes ir supjaustykite jas mažais gabalėliais. Įmaišykite juos į rizotą.
- Daržovės
- Bet kokie sūriai, kurie lengvai tirpsta
- Šafranas – žiupsnelis šafrano, įmirkytas puodelyje šilto vandens ir užpiltas paskutinis, yra Milanese risotto receptas
Paskutinė pastaba
- Būtinai rizotui naudokite tik Arborio ryžius, nors tiks bet kokie vidutinio grūdo ryžiai.
- Kai mokiausi kulinarijos mokykloje, turėjau prieigą prie gana brangių grybų ir gerai juos panaudojau. Į vieną iš savo projektų pridėjau Morels, Chanterelle ir Porcini grybų, kuriuos troškinau labai lėtai. Tada rizotą apšlaksčiau trupučiu b altųjų triufelių aliejaus. Aš pavadinau šį Risotto Henri.
- Risotto yra puikus garnyras prie krabų pyragų, avienos, antienos arba gali būti pagrindinis patiekalas, kai į jį dedama jūros gėrybių.
