Suprasti skirtumą tarp porterio ir stauto geriausiu atveju yra sudėtinga, nes nėra teisinių apibrėžimų kiekvienai alaus rūšiai. Paprastai pagrindiniai porterio ir stout skirtumai yra susiję su alui gaminti naudojamų miežių apdorojimu, gaunamais skonio profiliais ir tuo, kaip aludaris nusprendžia jį pavadinti.
Porteris vs. Stout panašumai ir skirtumai
Porterio ir stauto kategorijose yra daug kryžminimo, nes abu alūs yra panašūs. Taip yra todėl, kad jie turi bendrų protėvių. Alaus gamybos istorijos laiko juostoje porteris buvo prieš storą. Tiesą sakant, stautai yra tiesioginiai porterių palikuonys, todėl kai kurie žmonės yra sumišę dėl skirtumų. Ankstyvieji stautai buvo vadinami „stautais porteriais“, nes jie atsirado dėl tradicinių porterio receptų, kad būtų sukurtas tvirtesnis, alkoholiškesnis rudasis elis. Kitaip tariant, stouts iš pradžių buvo porteriai su papildomų ingredientų ar skirtingų procesų pridėjimu ir didesniu alkoholio kiekiu (ABV), tačiau populiarėjant jie tapo atskira kategorija. Svarbu pažymėti, kad nors bendrieji panašumai ir skirtumai yra išvardyti toliau, nėra jokių teisinių reikalavimų šiems dviem tamsiems alams pavadinti, todėl galiausiai aludaris turi nuspręsti, kaip pavadinti savo alų.
Porter ir Stout yra tamsus alus
Tiek porteris, tiek stautas yra nuo sodrios rudos iki beveik juodos spalvos alus. Spalva jie panašūs į tamsiai užplikytą kavą, o puikiai išsiliejus, jų galvutė yra kreminė, tanki, putojanti. Apskritai stouts paprastai būna šiek tiek tamsesnės spalvos nei porteris.
Stout ir Porter aludariai miežius naudoja skirtingai
Paprastai aludariai naudoja salyklinius miežius porteriuose ir skrudintus, nesalyklinius miežius stoutuose. Tai turi įtakos gauto alaus kūnui ir skoniui ir tikriausiai yra pagrindinis skirtumas tarp dviejų alaus rūšių.
Jų skonio profiliai šiek tiek skiriasi
Porteriai būna šokoladiškesni; stouts skonis dažnai yra panašesnis į kavą. Tačiau tai yra bendri dalykai, ir tarp jų yra daug skonių. Paprastai porteriai gali turėti subtilesnį skonį nei stouts dėl miežių apdorojimo skirtumų. Nors abu yra kartaus ir kreminio skonio, porteriai dažniausiai būna giliai paskrudę, salyklo natos, o stouts – intensyvesnės, beveik deginančios natos. Stouts taip pat paprastai būna stipresnis nei porteriai, tačiau jie taip pat paprastai turi daugiau kreminių natų, kad sumažintų kartumą. Paprastai porterio skonis yra švelnesnis, subtilesnis nei stautas, o stouts savo skoninėmis charakteristikomis labiau atsiskleidžia. Porteriai būna lygesni; stouts paprastai būna ne toks subtilus. Tačiau visi šie dalykai priklauso nuo laipsnio ir galiausiai priklauso nuo to, ką aludaris ketina sukurti su savo porteriu ar stautu.
Stouts linkęs būti pilnesnio kūno, nei porteriai
Apibendrinant galima pasakyti, kad stautas yra storesnis ir klampesnis nei porteris, todėl burnoje jaučiamas sodresnis pojūtis. Tačiau, kaip ir visa kita porter ir stout, tai yra apibendrinimas ir tikėtina, kad rasite kai kurių alų, vadinamų porteriais, kurie yra sodresni už kai kuriuos alų, vadinamus stouts.
Stouts gali vartoti daugiau alkoholio nei Porters
Kadangi nėra teisinio reikalavimo įvardyti nei porterį, nei stautą, nėra griežtos taisyklės, kuri yra stipresnė. Istoriškai stautai (stout porteriai) buvo stipresni už savo pirmtakus; tačiau šiandieninėje alaus pramonėje taip būna ne visada. Abu yra stiprus rudasis alus, kurio alkoholio koncentracija svyruoja nuo maždaug 4 % tūrio (ABV) iki 12 % ABV. Galiausiai galutinis alaus ABV priklauso nuo aludario ir porterio ar stauto subkategorijos. Renkantis to paties aludario porterį ir stautą, tikėtina, kad stautas bus didesnis alkoholio kiekis. Tačiau lyginant vieną aludarių porterį su kito stautu, šie susitarimai greičiausiai išeis iš lango.
Stouts gali būti saldesnis
Dėl padidėjusio kartumo stautuose aludariai gali tai subalansuoti pridėdami daugiau saldumo. Todėl daugelis žmonių mano, kad stouts yra saldesnis nei porteriai, tačiau, kaip ir visa kita, taip būna ne visada.
Abi yra didelės kategorijos su mažesnėmis subkategorijomis
Porteriai ir stautai yra alaus kategorija; po kiekviena yra daug subkategorijų. Dažnai būtent šiose subkategorijose atsiskleidžia didžiausi porterio ir stauto skirtumai. Pavyzdžiui, B altijos porteris yra stipresnis ir sotesnis už daugelį stautų, o avižinių dribsnių stautas gali būti silpnesnis ir lengvesnis nei tradicinis porteris.
Porteriai ir stautai gali būti alis arba lageris
Vėlgi, tai apibendrinimas; tačiau dauguma porterių ir stoutų yra elis, gaminamas iš aukščiausios fermentacijos mielių; tačiau kai kurie porteriai ir stautai yra lageriai, kuriuose naudojamos apatinės fermentacijos mielės.
Abu puikiai dera su maistu
Tiek porteris, tiek stautas yra skanus alus, tinkantis prie maisto produktų. Jų skrudinta skonis puikiai tinka sodriam maistui, pvz., kepsniams ir mėsainiams, todėl nesuklysite užsisakę ir valgydami.
Skirtumas tarp Porter ir Stout priklauso nuo alaus darytojo
Apskritai, skirtumas tarp šių dviejų alaus rūšių yra tas, kaip aludaris nusprendžia jį pavadinti. Esant dideliam stiliaus panašumui, ryškiausias skirtumas, kurį paprastai rasite tarp šių dviejų, yra salyklinių miežių ir skrudintų miežių naudojimas, bet galiausiai priklauso nuo to, kokį pavadinimą alaus darykla nusprendžia jam suteikti. Norite išbandyti porterį ar stoutą? Mėgaukitės juodai įdegiu ar katiliniu.
