XVII amžiaus prancūzų valstiečio gyvenimas nebuvo lengvas. Jie turėjo nedaug turto ir vos galėjo aprūpinti savo šeimą maistu. Jie dirbo žemę prancūzų bajorams, bet retai pjaus tai, ką pasėjo. Jie gyveno sunkų gyvenimą, o badas ir ligos mažino jų skaičių ciklinėmis bangomis. Tačiau jie stengėsi išgyventi, dirbo ir valgė.
XVII amžiaus prancūzų valstiečių dieta
Valstiečiai atsidūrė socialinių kopėčių apačioje. Jie buvo smarkiai apmokestinti ir dažnai turėjo skolintis pinigų iš neapdorotos šiandieninės paskolos ryklio versijos, kad sumokėtų karūnai, didikams ir jų senjorams. Jie dirbo savo namuose virėjais ir dirbo žemę. Pasak Vincentians.com, jie dirbo visą rankų darbą, o paskui traukėsi namo į vieno kambario būstą, kur kartais paruošdavo menką sriubą su lašiniais arba subproduktais.
Miestų centre buvo bendra žemė, kur valstiečiai galėjo ieškoti malkų, vaisių ir riešutų, tačiau retai jos pakakdavo šeimai. Kai derliaus buvo gausus, valstiečiai duonai galėjo pasikliauti grūdais, bet bado metu jie griebdavosi maisto ieškoti miške, valgydavo samanas ir purvą. Sunkiomis aplinkybėmis, kaip rašo „Ordinary Times“, buvo gandai, kad valstiečiai griebėsi kanibalizmo.
Duona
Šiuolaikinė valstiečių duona yra svaiginantis grūdų, tokių kaip rugiai ir kviečiai, mišinys, kurio pluta kieta ir traški, aromatas primena karštą vasaros dieną. Deja, XVII amžiaus prancūzų valstiečių duona buvo sudaryta iš prastesnių grūdų nei jų kilmingų kaimynų, pavyzdžiui, rugių ir vos vos. Remiantis „Ordinary Times“, šie grūdai buvo stambiai sum alti ant girnų, dažnai supjaustomi su stiebeliais, pelais (javų grūdų sėklų žvyneliais), žole, medžio žieve ir net pjuvenomis. Duona buvo ne tik vos valgoma, bet ir kaina suvalgė didelę dalį menko valstiečio biudžeto. Tai buvo viena didžiausių jų išlaidų.
Be valstietiškos duonos, XVII amžiuje prancūzų valstiečiams taip pat buvo įprasta valgyti juoda duona. Juoda duona, kurią daugiausia sudaro ruginiai grūdai, yra rupesnė nei smulkiau m alta kvietinė duona.
mėsa
Kai kurie valstiečiai sugebėjo išlaikyti nedidelį žemės sklypą ir auginti keletą gyvulių, todėl gyvenimas tapo tiesiog pakenčiamas. Pranešama, kad nors jie ypatingomis progomis galėjo valgyti vištieną ir kitą konservuotą bei stipriai sūdytą mėsą, jų racione trūko būtinų mineralų ir vitaminų, tokių kaip vitaminas C ir D, jie sirgo skorbutu ir kitomis ligomis.
Sūris
Šiandien sūris Prancūzijoje yra meno rūšis. XVII amžiuje ūkininkai melždavo dviem raundais: pirmasis, anot FrenchforFoodies.com, „le Bloche“, antrasis – „re-Bloche“. Antrasis raundas buvo mažiau turtingas ir mažesnis grietinėlės kiekis. Tikėtina, kad valstiečiai gali valgyti „Reblochon“ar ką nors dar prastesnės kokybės. Jei atsitiktinai šeima laikytų karvę, pieną galėtų panaudoti sviestui ir sūriui gaminti.
Vaisiai ir daržovės
Regionas, kuriame jie gyveno, diktavo didžiąją valstiečių mitybos dalį. Pietiniuose kraštuose vaisiai gali būti įtraukti į dietą. Sezonas taip pat turėjo įtakos turimam maistui. Taigi vaisiai ir daržovės dažnai buvo dedami į sūrymą ir konservuojami.
Kalė vietovėje Le Poulet Gauche nurodo, kad buvo auginami „porai, žiediniai kopūstai, artišokai, cikorijos“. Daržovės, pavyzdžiui, svogūnai, buvo dedamos į sriubą, kad gautųsi tiršta puode, kuri buvo valgoma kasdien. Nors bulvė Prancūzijoje buvo pristatyta Liudviko XVI valdymo laikais, į ją buvo žiūrima skeptiškai. Kaip taikliai prancūzų kalba sakoma maisto mėgėjams, „žalios žalios bulvės yra šiek tiek nuodingos ir net šunys jų nevalgytų, bulves buvo sunku parduoti“. Bulvės tapo įprastine prancūzų mitybos ypatybe iki XVIII amžiaus.
Gėrimai
Populiariausias gėrimas Prancūzijoje buvo vynas, po to – sidras. Vynas buvo laistomas, vargšams dažnai tekdavo griebtis vien vandens. Obuoliai buvo auginami vakarinėje pakrantėje nuo pietų Prancūzijos iki Normandijos, o sidras kartais buvo mėgstamas vyno.
Pasak Le Poulet Gauche, alus buvo gaminamas Flandrijoje ir netoli Lotaringijos, Prancūzijos šiaurės rytų regione. Blogo derliaus metu alaus gamyba gali būti apribota, nes grūdai buvo reikalingi maistui.
Sunkus gyvenimas XVII amžiaus prancūzų valstiečiams
Broliai Le Nainai paveiksle „Valstiečių šeima interjere“šiltai ir intymiai pavaizdavo XVII a. valstiečių gyvenimą. Nors šie laikai dažnai buvo romantizuojami, ši stabdoma prancūzų valstiečių gyvenimo versija yra daugiau mitas. Iš tikrųjų sąlygos buvo daug atšiauresnės.
Pagal seną istoriją, pasakojamą eiliniais laikais, valstiečio buvo paklausta, ką jis darytų, jei būtų karalius. Jis neprašė vesti princesės. Vietoj to jis atsakė: „Aš nevalgyčiau nieko, išskyrus riebalus, kol nebegalėčiau valgyti“. Tai labai atskleidžiantis teiginys apie maisto trūkumą prancūzų valstiečiams.
