Kai kalbama apie maisto gaminimą, kepimą ir saldainių gaminimą, kai kurių ingredientų neįmanoma pakeisti. Tačiau lengvas kukurūzų sirupas gali būti pakeistas daugeliu pakaitinių ingredientų, ir jūs vis tiek gausite įspūdingų rezultatų.
Kaip pakeisti lengvą kukurūzų sirupą
Pagamintas iš tikros vanilės, Karo sirupas pažymi, kad lengvas variantas paprastai pasižymi lengvu, saldžiu skoniu. Nors jį galima lengvai pakeisti daugelyje kepinių, gaminant saldainius gali būti neįmanoma rasti alternatyvos ingredientui.
granuliuotas cukrus
Pagal Taste of Home, granuliuotas cukrus gali būti veiksmingas pakaitalas. Už kiekvieną puodelį sirupo, kurio prašoma pagal tam tikrą receptą, pakeiskite vienu puodelį granuliuoto cukraus ir ketvirtadalį puodelio vandens, rekomenduoja „Taste of Home“.
Nedideli galutinio produkto svyravimai bus pastebimi, kai granuliuotas cukrus bus naudojamas kaip pakaitalas kepiniuose, pažymi Marion Cunningham knygoje The Fanny Farmer Cookbook (802 psl.). Cunningham pažymi, kad saldainių receptai, kuriems reikalingas lengvas kukurūzų sirupas, gali turėti šiek tiek grūdėtesnę tekstūrą, kai vietoj jo naudojamas granuliuotas cukrus.
Rudasis cukrus
Rudasis cukrus taip pat yra geras pasirinkimas asmenims, kurie ieško pakaitalo. Norėdami tai padaryti, „GourmetSleuth“skatina asmenis sujungti 1 1/4 puodelio supakuoto šviesiai rudojo cukraus ir 1/3 puodelio vandens. Virkite šį mišinį, kol jis taps šviesiu sirupu, rekomenduoja GourmetSleuth, ir naudokite vietoj vieno puodelio šviesaus kukurūzų sirupo.
Kaip ir granuliuoto cukraus atveju, kepiniai, gaminami naudojant rudąjį cukrų, o ne sirupą, paprastai tinka tiek skoniu, tiek tekstūra. Cunningham pažymi, kad šie kepiniai gali būti „turtingesnio“skonio, nes jos knygoje rudajame cukruje yra iki 10 procentų melasos (802 psl.). Gaminant saldainius vietoj sirupo nereikėtų naudoti rudojo cukraus, rekomenduoja Cunningham, nes jame yra daug drėgmės, su kuria sunku susidoroti. Saldainiai, pagaminti naudojant rudąjį cukrų kaip pakaitalą, gali būti grūdėtos tekstūros ir gali būti permirkę po aušinimo.
Naudokite tamsiai vietoj
Kadangi tamsus variantas turi daug tų pačių savybių kaip ir šviesesnis, jis taip pat yra veiksmingas pakaitalas. Pakeiskite tamsią šviesiu santykiu vienas su vienu, kad gautumėte optimalius rezultatus naudojant šį ingredientą, rekomenduoja GourmetSleuth.
Panaši cheminė sudėtis reiškia, kad tiek kepiniai, tiek saldainiai, pagaminti su tamsiu kukurūzų sirupu, o ne šviesiu, bus patenkinamo skonio ir tekstūros. O Chef pažymi, kad kadangi tamsioje veislėje yra nedidelis kiekis melasos ir karamelės kvapiųjų medžiagų, kepiniai ir saldainiai, kurių sudėtyje yra šio ingrediento, gali turėti tvirtesnį arba aštresnį skonį.
Brangusis
Pasak GourmetSleuth, medų galima keisti santykiu vienas su vienu. Kadangi šis ingredientas gana lengvai dega, Davidas Lebowitzas įspėja, kad jo nenaudoti gaminant saldainius. Tačiau kepiniai puikiai tinka gaminant medų.
Priklausomai nuo medaus rūšies, naudojamo kaip pakaitalas, skonio skirtumai gali būti nedideli arba visai nesiskirti. Remiantis „Best Honey Site“, šviesios spalvos medus paprastai būna saldaus, subtilaus skonio, o tamsios spalvos – stipraus, drąsaus skonio. Todėl naudojant šviesios spalvos medaus gali ir nesimatyti, tačiau kepiniuose gali išsiskirti tamsios spalvos medus. Jei naudojate tamsų medų, būtinai pasirinkite tokį, kuris papildytų kitus recepte naudojamus ingredientus.
Agavos nektaras
Agavos nektaras turėtų būti dedamas į pusę recepte nurodyto lengvo kukurūzų sirupo kiekio. Siekiant optimalių rezultatų, „The Kitchn“rekomenduoja į agavos nektarą įpilti iki trečdalio puodelio skysčio prieš įtraukiant jį į atitinkamą receptą.
Agavos nektaras geriausiai tinka, kai jį pakeičia receptuose, kuriems nereikia didelio tikslumo, todėl vargu ar pavyks gauti patenkinamų rezultatų, kai bus naudojamas gaminant saldainius. All About Agave pažymi, kad agavos nektaras gali būti naudojamas vietoj kukurūzų sirupo kepant, nors orkaitės temperatūrą reikia sumažinti maždaug 25 laipsniais, kad būtų išvengta ankstyvo rudumo ar sudegimo.
Tamsių kukurūzų sirupo pakaitalai
Pasak Karo sirupo, tamsusis variantas yra tvirto skonio, todėl jis yra puikus pasirinkimas prie daugelio kepinių. Kaip ir šviesųjį, tamsųjį kukurūzų sirupą galima pakeisti kitais kepinių ingredientais, nors naudojant saldainių receptuose rezultatai gali būti ne tokie idealūs.
Pakeiskite šviesa
Pagal Karo sirupą tamsus ir šviesus yra keičiami, todėl kepimo ir saldainių gaminimo receptuose šviesa gali būti naudojama vietoje tamsios spalvos. Norėdami gauti geriausius kepimo ir gaminimo rezultatus, pakeiskite santykiu vienas su vienu.
Karo sirupas pažymi, kad šviesus skonis yra subtilesnis nei tamsus, todėl kepiniams ar saldainiams, pagamintiems naudojant šį pakaitalą, gali trūkti skonio. Tačiau mažai tikėtina, kad tekstūra ir išvaizda pasikeis.
Klevų sirupas
The Fannie Farmer Cookbook, Cunningham nurodo, kad klevų sirupas yra veiksmingas pakaitalas (802 psl.). Pakeiskite jį tamsiu kukurūzų sirupu santykiu vienas su vienu, rekomenduoja Cunningham, kad pasiektumėte optimalių rezultatų.
Gamindami kepinius su klevų sirupu, sumažinkite kepimo temperatūrą 25 laipsniais pagal Farenheitą ir šiek tiek pailginkite kepimo laiką, rekomenduoja Cunningham (802 psl.). Gaminant saldainius vietoj tamsaus kukurūzų sirupo gali būti naudojamas klevų sirupas, nors skonio skirtumai greičiausiai bus akivaizdūs.
Rudasis cukrus
Rudasis cukrus ne tik efektyviai pakeičia šviesųjį, bet ir tamsųjį. Norėdami naudoti rudąjį cukrų kaip tamsios rūšies pakaitalą, GourmetSleuth rekomenduoja sumaišyti 1 1/4 puodelio supakuoto rudojo cukraus ir tris ar keturis šaukštus vandens. Naudokite tai vietoje vieno puodelio tamsaus kukurūzų sirupo, siūlo GourmetSleuth.
Rudasis cukrus yra puikus tamsaus kukurūzų sirupo pakaitalas kepiniuose, nes abu gaminiai pasižymi sodriu skoniu, todėl jų negalima atskirti. Kadangi rudajame cukruje yra daug drėgmės, jo nereikėtų naudoti saldainių receptuose, kuriuose reikalaujama tikrosios tamsios spalvos, nes galutinis produktas gali būti grūdėtas arba po aušinimo įmirkęs.
Melasa
Sumaišius su šviesiu kukurūzų sirupu, melasa gali būti naudojama kaip tamsaus kukurūzų sirupo pakaitalas. Remiantis The Cook's Thesaurus, asmenys, norintys naudoti šį ingredientą, turėtų jį derinti su šviesiu sirupu santykiu vienas su trimis – arba vieną dalį melasos kiekvienai trims dalims šviesaus kukurūzų sirupo. Tada šiuo mišiniu galima pakeisti tamsiąją versiją santykiu vienas su vienu.
Sumaišius aukščiau aprašytu būdu, melasa yra veiksmingas pakaitalas tiek kepimo, tiek saldainių gaminimo receptuose. Tikėtina, kad tekstūros ir skonio svyravimai nepasikeis, nes pridėta lengvos įvairovės.
Praleiskite sirupą
Nors kukurūzų sirupas yra įtrauktas į daugybę kepinių ir saldainių receptų, jums nereikia atsisakyti noro gaminti, jei po ranka neturite šio ingrediento. Tiesą sakant, vietoj tamsaus ir šviesaus kukurūzų sirupo galima naudoti daugybę įprastų produktų. Jei pasiseks, net negalėsite pasakyti, kad buvo atliktas keitimas!
