Tiems iš jūsų, kurie nori gauti atsakymą į klausimą "Kas yra šafranas?" atsakymas paprastas. Tai ypatingos rūšies krokuso stigma. Ši žavinga žolelė šimtmečius buvo naudojama Viduriniuose Rytuose ir Europoje ir šiandien išlieka populiariu ryžių patiekalų ingredientu.
Kas yra šafranas?
Šafranas kilęs iš ypatingos rūšies krokuso Crocus sativus, priklausančio Iridaceae šeimai. Jis auga daugiausia Viduržemio jūros regione, Pietų Kalifornijos regione ir Pietvakarių Azijoje. Augalas taip pat žinomas kaip šafrano krokusas ir gali užaugti iki 16 colių aukščio. Daugiamečiai augalai paprastai žydi rudenį ir sportuoja aukštais, tiesiais lapais. Žiedai yra šviesiai violetinės spalvos su ryškiai gelsvai raudonomis stigmomis.
Nors visas augalas techniškai yra šafranas, dauguma žmonių, identifikuodami šafraną, remiasi Crocus sativus stigmas. Stigmos nuimamos iš augalo ir išdžiovinamos į šafrano siūlus, naudojamus virimui, dažymui ir medicininiams tikslams. Vienam gramui džiovintų siūlų pagaminti reikia maždaug 150 gėlių, todėl šafranas yra brangiausias prieskonis žemėje.
Dėl įvairių klimato sąlygų, kuriose auga šafrano krokuso augalai, Tarptautinė standartizacijos organizacija (ISO) ima mėginius ir vertina spalvų, skonio ir kvapo stigmas. Spalvos intensyvumas klasifikuojamas, o ISO suteikia augintojui įvertinimą pagal mėginio partiją. Yra keturi klasifikavimo lygiai, o šafrano kaina priklauso nuo pasiekto laipsnio. Šis procesas padeda išlaikyti skaidrias kainas ir leidžia pirkėjams žinoti, kokią kokybę jie gauna.
Šafrano naudojimas kulinarijoje
Šafrano rūšys
Maisto gaminimui naudojamas šafranas parduodamas kaip šafrano siūlai arba šafrano milteliai. Šafrano siūlai yra itin koncentruoti, todėl gali pakakti kelių siūlų, kad receptas suteiktų ryškią spalvą ir skonį. Šafranas greitai praranda skonį, kai yra veikiamas šviesos ir drėgmės, todėl pirkdami šafrano siūlus, ieškokite sandarių plastikinių ar stiklinių indų, o ne celofano.
Šafrano milteliai pigesni nei šafrano siūlai, bet skonis ne toks stiprus kaip grynų šafrano siūlų. Šafrano milteliai dažnai maišomi su ciberžole – kitu prieskoniu, kuris silpnina šafrano skonį. Jei perkate šafrano miltelius, atidžiai perskaitykite sudedamąsias dalis, kad įsitikintumėte, jog šafranas yra grynas.
Maisto gaminimas su šafranu
Šafrano skonis stiprėja su amžiumi, todėl puikiai tinka patiekalams, kuriems pagaminti reikia laiko. Norėdami kuo geriau išnaudoti šafrano siūlus, įmerkite juos į virimo skystį taip pat, kaip arbatos maišelį arbatos puodeliui. Jei įmanoma, leiskite jiems mirkyti keletą valandų, kad siūlai išgautų kuo didesnį skonį. Išdžiūvę siūlai iš esmės atsinaujins, o sodri gelsvai raudona spalva pasklis visame skystyje ir veiks kaip dažiklis. Kai būsite pasiruošę gaminti maistą, tiesiog įpilkite skysčio su likusiais ingredientais ir paruoškite kaip įprasta. Jei neturite laiko leisti šafrano siūlams stovėti valandų valandas, leiskite siūlams mirkyti bent 10 minučių, tada sutrinkite juos į pasta. Naudokite pastą savo patiekale ir būtinai gerai sumaišykite ją su kitais ingredientais, kad skonis pasklistų visame.
Daugelyje receptų reikalingas žiupsnelis šafrano arba nedidelis kiekis. Kol nesate pripratę prie stipraus skonio ir skonio, naudokite mažiausią įmanomą kiekį. Daugumoje receptų šiek tiek padeda.
Tradiciniai šafrano patiekalai
Šafranas yra svarbi žolelė daugelyje virtuvių. Tradiciniai šafrano patiekalai:
- Šafrano arbata
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Risotto
Šafrano naudojimas
Dabar, kai žinote atsakymą į klausimą „Kas yra šafranas?“, smagiai tyrinėkite daugybę receptų, kuriems reikalingas šafranas. Eksperimentuokite su etniniais patiekalais ir sužinokite daugiau apie virtuves, kurioms reikia šio senovinio prieskonio.
