Nr. Kai užšaldote mėsą, išsaugote šiuo metu ant jos neveikiančias bakterijas. Tačiau neteisingai atitirpinant mėsą, paliekant ją ant virtuvės stalviršio arba įdėjus į karštą vandenį, gali vėl suaktyvėti kenksmingos bakterijos, pvz., Salmonella ir E. coli. Išmokti saugaus atšildymo įpročius svarbu jūsų šeimos sveikatai.
Trys būdai saugiai atšildyti mėsą
Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) duomenimis, yra tik trys būdai, kaip saugiai atšildyti mėsą: šaldytuve, š altame vandenyje ir mikrobangų krosnelėje. Bet koks kitas metodas gali sukelti pavojų, kad mėsos dalys taps per šiltos ir per daug svetingos pavojingoms bakterijoms. USDA apibūdina bet kokią temperatūrą nuo 40 laipsnių iki 140 laipsnių pagal Farenheitą kaip „pavojaus zoną“, o tai reiškia, kad ši temperatūra yra ideali bakterijų augimui. Net atitirpinant mėsą ar paukštieną temperatūra turi būti žemesnė nei 40 laipsnių pagal Farenheitą.
Kaip atšildyti mėsą šaldytuve
Mėsą ar paukštieną galite saugiai atšildyti šaldytuve, nes jūsų šaldytuvas palaiko 35–40 laipsnių Farenheito temperatūrą. Atšildymas šaldytuve reikalauja šiek tiek pažangaus planavimo, nes kilogramui m altos jautienos arba vištienos krūtinėlių pakuotės atšildymas gali užtrukti 24 valandas. Mėsos atšildymo laikas priklausys nuo gabalo dydžio ir šaldytuvo temperatūros. Šaldytuve atšildytus maisto produktus saugu pakartotinai užšaldyti prieš tai jų nevirti.
Atšildykite paukštieną ar mėsą, atlikite šiuos veiksmus:
- Išimkite mėsą iš šaldiklio.
- Mėsą laikykite pakuotėje arba įdėkite į švarų plastikinį maišelį.
- Mėsą dėkite į indą, kad atšilus skysčiai nelašėtų ant kitų maisto produktų.
- Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir stebėkite eigą.
Kaip atšildyti mėsą š altame vandenyje
Kitas greičiausias būdas saugiai atšildyti mėsą yra š alto vandens metodas. Atšildyti š altame vandenyje vienam kilogramui mėsos užtruks apie 30 minučių. Šis būdas patogus, jei mėsos iš šaldiklio neišėmėte pakankamai anksti, kad atšildytumėte prieš vakarienę. Nors šis metodas atšildo produktą greičiau nei šaldytuvo atšildymo metodas, jis yra praktiškesnis ir reikalauja daugiau jūsų dėmesio. Taip pat svarbu pažymėti, kad USDA rekomenduoja nedelsiant virti tokiu būdu atšildytą mėsą, o ne vėl užšaldyti.
Atšildykite paukštieną arba mėsą š altame vandenyje, atlikite šiuos veiksmus:
- Pripildykite virtuvės kriauklę arba didelį dubenį š altu vandeniu. Nenaudokite karšto ar šilto vandens; tai gali sukelti bakterijų augimą.
- Sušaldytą mėsą sudėkite į sandarų maišelį ar pakuotę, kad ji nesugertų kriauklės vandens ir nesudarytų vandeningo skonio mėsos gaminio.
- Mėsos pakuotę panardinkite į vandenį.
- Kas 30 minučių pakeiskite vandenį į naują š altą.
Kaip atšildyti mėsą mikrobangų krosnelėje
Mikrobangų krosnelė yra greičiausias būdas saugiai atitirpinti mėsą, tačiau taip pat gali iš dalies iškepti maistą. Kadangi mikrobangų krosnelės gamina maistą netolygiai, dalis jūsų mėsos gali pasiekti pavojaus zonos temperatūrą ir ją reikia nedelsiant išvirti. Niekada pakartotinai neužšaldykite tokiu būdu atšildytos mėsos.
Štai kaip atitirpinkite mėsą mikrobangų krosnelėje:
- Nuimkite plastikinę plėvelę arba polistirolo pakuotę nuo mėsos.
- Padėkite jį ant mikrobangų krosnelei tinkamo indo.
- Suprogramuokite savo mikrobangų krosnelę pagal instrukcijas.
- Įjunkite mikrobangų krosnelę. Reguliariai tikrinkite mėsą, kad stebėtumėte atšildymą. Retkarčiais gali tekti apversti indą arba pamaišyti mėsos gabalėlius.
Kalakuto ar kitos didelės mėsos atšildymas
Pagal USDA, kalakutienos atšildymas šaldytuve yra geriausias būdas. Jei jaučiate žiupsnelį ir kalakutiena nėra visiškai atšildyta, š alto vandens metodas yra priimtinas. Atsiminkite, atšildydami kalakutieną šaldytuve; padėkite kalakutieną ant lėkštės, kad atitirpusios sultys nelašėtų ant kito maisto. Turėsite iš anksto planuoti kalakuto atšildymą šaldytuve, nes tai gali užtrukti kelias dienas. Dėl kalakuto ar didelio mėsos gabalo dydžio atitirpinti mikrobangų krosnelėje paprastai nepraktiška.
Naudokite šią diagramą planuodami į priekį.
| Turkijos dydis | Šaldytuvo atšildymas | Š alto vandens atšildymas |
|---|---|---|
| 4–12 svarų | Vieną ar tris dienas | nuo dviejų iki šešių valandų |
| 12–16 svarų | Trys keturios dienos | Šešios – aštuonios valandos |
| 16–20 svarų | Keturios–penkios dienos | Aštuonios – dešimt valandų |
| 20–24 svarai | Penkios–šešios dienos | 10–12 valandų |
Naudingi saugaus atšildymo patarimai
Atminkite šiuos naudingus patarimus:
- Jei jums nepatinka mikrobangų krosnelėje keptos mėsos skonis ir neturite laiko naudoti vieną iš kitų atitirpinimo būdų, maistą galite gaminti sušaldytą. Pagal meatsafety.org, šaldytos mėsos kepimas užtrunka maždaug 50 procentų ilgiau nei atšildytas.
- Padirbę mėsą, nesvarbu, ar ji užšaldyta, ar atšildyta, nusiplaukite rankas. Visada kruopščiai nusiplaukite rankas prieš liesdami kitas valgio dalis, pvz., salotas, daržoves ir kitus garnyrus.
- Nuplaukite stalviršius ir virtuvės paviršius, jei mėsa su jais liečiasi. Sterilizuokite pjaustymo lenteles naudokite baliklį, o visus mėsos atšildymo indus išplaukite karštu vandeniu.
- Nedėkite iškeptos mėsos atgal į indą, kuriame žalia mėsa buvo atšildyta.
- Kad išvengtumėte atšildymo, eikite į parduotuvę ir pirkite mėsą šviežią ir nešaldytą; laikykite šaldytuve ant pakuotės nurodytas dienas.
Skanu, o ne pavojinga
Nors gali kilti pagunda atšildyti mėsą karštame vandenyje arba ant prekystalio, saugumas yra svarbesnis už patogumą. Skirkite laiko mėsai atitirpinti tinkamu būdu, kad jūsų maistas būtų skanus, o ne pavojingas.
