Risotto yra tradicinis itališkas ryžių patiekalas, kurį gana paprasta pagaminti, nors daugeliui kyla klausimas, kokiais ingredientais dėti į rizotą. Patiekalas turi tik keletą pagrindinių ingredientų, kurie yra kiekviename rizoto recepte, sukuriant foną, į kurį galite pridėti savo kūrybingų ingredientų. Risoto grožis yra tas, kad yra tiek daug skirtingų variantų, niekada nereikia valgyti to paties patiekalo du kartus.
Pagrindiniai rizoto ingredientai
Risotto gaminamas naudojant lėto virimo techniką, kuri leidžia ryžiams išskirti krakmolą ir tapti kreminiais. Yra penki pagrindiniai rizoto ingredientai.
riebalai
Geras rizotas prasideda nuo tam tikros rūšies riebalų. Tradiciškai naudojamas alyvuogių aliejus arba sviestas, nors kai kurie virėjai mėgsta virti pancetta, tai yra nevytintas itališkas šoninė, ir naudoti iš jų esančius riebalus. Taip pat galite naudoti skaidrų sviestą. Norėdami pradėti virti rizotą, įkaitinkite pasirinktus riebalus didelėje keptuvėje.
svogūnai
M alti svogūnai suteikia rizoto aromatingo skonio pagrindą. Priklausomai nuo ingredientų, kuriuos pridėsite, geltonasis svogūnas, saldus svogūnas arba askaloniniai česnakai yra geras pasirinkimas. Raudonieji svogūnai paprastai būna šiek tiek per stiprūs, kad būtų galima mėgautis subtiliais skoniais, pavyzdžiui, jūros gėrybėmis, tačiau gali puikiai atlaikyti grybų intensyvumą ir žemiškumą. Taip pat galite išbandyti įvairių rūšių svogūnų derinį. Išbandykite, pavyzdžiui, geltonųjų svogūnų, laiškinių svogūnų ir saldžiųjų svogūnų faršą. Svogūnus pakepinkite riebaluose, kol jie taps skaidrūs.
Ryžiai
Ryžiai yra pagrindinis rizoto ingredientas. Naudojamų ryžių rūšis yra labai svarbi patiekalo sėkmei. Risotto reikalauja daug krakmolo ir mažai amilozės turinčių ryžių. Amilozė yra lipnus polimeras; lipnūs ryžiai, tokie kaip suši ryžiai, netiks risotto. Rinkitės vidutinio grūdėtumo, apvalius, krakmolingus ryžius. Šiaurės Amerikoje Aborio ryžiai naudojami beveik vien risotto. Jis dažnai žymimas kaip „rizoto ryžiai“. Italijoje rizotui gaminti dažniau naudojami kiti ryžiai, įskaitant Nano, Carnaroli ir Vialone. Jūs netgi galite gaminti rizotą naudodami makaronų orzo ir tais pačiais būdais. Suberkite ryžius į svogūnus ir riebalus ir pakepinkite kelias minutes, kad ryžiai apskrustų ir pasidengtų riebalais.
Akcijos ir kiti skysčiai
Karštasis sultinys yra tradicinis skystis, dedamas į rizotą. Sultinio skonis visiškai priklauso nuo gaminamo rizoto tipo. Jūros gėrybių sultinys tinka jūros gėrybių rizotui, o daržovių sultinys tinka lengvam rizotui. Grybų rizotui naudokite džiovintų kiaulienos grybų mirkymo skystį. Į sultinį taip pat galite įpilti rūgščių skysčių, pavyzdžiui, citrinų sulčių ar b altojo vyno acto, kad paryškintumėte skonį, arba įpilti šiek tiek raudono ar b altojo vyno. Visi skysčiai, dedami į rizotą, turi būti karšti. Supilkite karštus skysčius po samtį, maišydami ir leiskite ryžiams laiko susigerti, prieš pildami daugiau.
Sūris
Kai ryžiai pasiekia al dente stadiją, laikas dėti sūrį. Dažniausiai naudojami tradiciniai kietieji itališki sūriai, tokie kaip Parmigiano-Reggiano arba Asiago sūris. Taip pat galite paragauti Romano sūrio, Mizithra sūrio arba kietų itališkų sūrių mišinio. Kai kurie virėjai nori minkštų sūrių, tokių kaip Mascarpone, kad užbaigtų rizotą, nes jiems patinka, kaip sūris gamina patiekalą kreminiu būdu. Norėdami įdėti sūrio, nukelkite rizotą nuo ugnies ir įmaišykite šviežią, tarkuotą sūrį, kol jis išsilydys ir gerai susimaišys su ryžiais.
Prieskoniai
Priklausomai nuo naudojamo sūrio rūšies ir prieskonių jūsų sultinyje, jūsų rizotui gali prireikti šiek tiek druskos. Virimo pabaigoje paragaukite risotto ir nustatykite, ar jam reikia prieskonių. Įpilkite druskos po truputį ir reguliuokite skonį, kol pasieksite tinkamą balansą.
Papildomi ingredientai, kuriuos reikia pridėti prie rizoto
Kai įvaldysite pagrindinius rizoto metodus, galėsite būti kūrybingi. Risotto galima lengvai pritaikyti pagrindiniam patiekalui arba garnyrui. Jis gali būti sotus arba lengvas, žemiškas arba pikantiškas, priklausomai nuo papildomų ingredientų, kuriuos pasirinksite pridėti. Išbandykite šiuos ingredientus, kad pridėtumėte prie rizoto:
- Iš grybų gaunamas žemiškas, sotus rizotas. Naudokite paruoštus kiaulienos grybus ir tuos šviežius grybus, kurių sezonas yra šiuo metu. Norėdami suteikti dar daugiau grybų skonio, galite naudoti pertrintą kiaulienos mirkymo skystį.
- Šviežios žolelės gali visiškai pakeisti jūsų risotto skonį ir charakterį. Išbandykite šviežias mėtas su švelniais žaliais žirneliais arba įpilkite šviežio baziliko su pjaustytais pomidorais. Čiobreliai puikiai dera su žemišku skoniu, o peletrūnai puikiai dera su b altuoju vynu ir jūros gėrybėmis. Įdėkite šviežių žolelių prie pat patiekalo pabaigos ir gerai jas išmaišykite.
- Citrusai gali suteikti ryškumo lengvam risotto su šviežiomis vasarinėmis daržovėmis ar jūros gėrybėmis. Įpildami karšto sultinio pabandykite įpilti citrinos žievelės ir šiek tiek citrinos sulčių.
- Daržovės gali suteikti rizoto spalvos ir skonio. Šparagai yra mėgstamiausi, juos galima įdėti prieš pradedant dėti atsargas. Šparagus derinkite su citrina ir lengvomis žolelėmis, pavyzdžiui, baziliku.
- Triufeliai pakelia rizotą į kitą lygį. Galite nuskusti šviežius triufelius ant gatavo rizoto viršaus arba apšlakstyti risotą trumų aliejumi.
Rizoto gaminimas atliekamas pagal pagrindinį paruošimą ir naudojant paprastus ingredientus; pritaikykite jį savo valgiui ir asmeniniam skoniui pridėdami papildomų ingredientų. Vienintelė riba yra jūsų pačių kūrybiškumas.
