Visoje kombučoje yra nedidelis alkoholio kiekis (mažiau nei 0,5 tūrio proc. alkoholio) kaip šalutinis fermentacijos proceso produktas, todėl jis priskiriamas nealkoholinių gėrimų kategorijai, nebent tai kietas kombucha. Kietoji kombucha prideda keletą papildomų fermentacijos savaičių, padidindama alkoholio tūrį (ABV) iki 4–7%, todėl tai yra alkoholinis gėrimas.
Faktai apie kietąją kombučą
Kieta kombucha yra arbata, specialiai fermentuota, kad būtų alkoholinis gėrimas. Po dviejų papildomų fermentacijos savaičių jo alkoholio kiekis yra panašus į alaus tūrį.
- Kombucha atsirado Kinijoje maždaug prieš 2 000 metų.
- Kombucha fermentacijai naudojama kitokio tipo bakterijos ir mielės nei kiti fermentuoti produktai, todėl ji gali būti naudinga sveikatai.
- Kombucha fermentuojama mišiniu, vadinamu SCOBY, kuris reiškia simbiotinę bakterijų ir mielių koloniją.
- SCOBY yra ta pati kultūra, naudojama pienui fermentuoti į jogurtą, o kopūstams – kimchi.
- Norint gauti papildomo alkoholio kiekio, papildomai įdedama cukraus ir mielių, kad būtų toliau fermentacijos procesas, kad būtų sukurtas alkoholinis gėrimas.
- Kombucha kartais vadinama grybų arbata, tačiau joje nėra grybų. SCOBY atrodo kaip grybas.
- Nors hard kombucha NĖRA alus, kai kuriais atvejais įstatymai reikalauja, kad gamintojai etiketėje naudotų žodį „alus“.
Kietosios kombučos ingredientai
Skirtingi gamintojai į savo kietą kombučą gali pridėti skirtingų ingredientų, tačiau dauguma jų turi bendrų sudedamųjų dalių panašumų. Tikėtini kietosios kombučos ingredientai:
- Arbata
- Vanduo
- Kai kurios rūšies cukrus (medus, cukranendrių cukrus)
- Mielės
- Alkoholis
- Kvapiosios medžiagos
Cukrus ir mielės fermentuojasi, kad susidarytų alkoholis, o šiek tiek cukraus gali likti arba pridėti, kad gėrimas būtų saldesnis. Tačiau pridėtas cukrus ir toliau nebus fermentuojamas iki didesnio tūrio alkoholio, nebent taip pat bus pridėta daugiau mielių. Kietoje kombučoje taip pat gali būti nedidelis kiekis kofeino iš arbatos, naudojamos jai gaminti, taip pat visko, kas susiję su jai pagardinti naudojamais ingredientais.
Hard Kombucha natūraliai be glitimo
Nebent pridėta glitimo turinčių ingredientų, kad pagardintų kombučą, arba ji gaminama naudojant įrangą, kuri taip pat gamina glitimo turinčius produktus, kietoji kombuča yra natūraliai be glitimo alternatyva alui, kuriame yra glitimo.
Kalorijos ir angliavandeniai kietojoje kombučoje
Angliavandenių kiekis kietoje kombučoje priklauso nuo to, kiek cukraus lieka po fermentacijos ir ar gamintojas nededa papildomo cukraus saldumui. Apskritai galite tikėtis, kad kietoje kombučoje yra apie 5–13 g angliavandenių vienoje porcijoje, todėl tai nėra mažai angliavandenių turintis alkoholinis gėrimas. Kalorijų kiekis gali svyruoti priklausomai nuo kietosios kombuchos gamintojo ir tipo, tačiau galite tikėtis, kad kiekviena 8 uncijų porcija turės apie 100 kalorijų.
Kietosios kombučos nauda sveikatai
Nors kietasis kombucha nėra stebuklingas gėrimas, nes jis yra fermentuotas, dėl fermentacijos jis gali turėti naudos sveikatai. Fermentacijos procesas gamina probiotines bakterijas, kurios gali būti naudingos žarnyno sveikatai. Tai taip pat padeda atkurti žarnyną gerųjų bakterijų, kurios gali būti nužudytos dėl standartinės vakarietiškos dietos, taip pat dėl antibiotikų vartojimo. Kiti galimi probiotikų ir kombucha privalumai:
- Jie gali padėti sumažinti uždegimą.
- Jie gali pagerinti virškinimą ir žarnyno sveikatą.
- Jie gali apsaugoti nuo blogųjų bakterijų kolonizacijos jūsų žarnyne.
- Kai kurie tyrimai rodo, kad kombucha gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį.
- Kai kurie tyrimai rodo, kad kombuchoje yra antioksidantų, kurie gali padėti pagerinti kepenų veiklą.
Kietos kombuchos pavojus sveikatai
Žinoma, kietasis kombucha yra alkoholinis gėrimas, todėl visa su alkoholio vartojimu susijusi rizika yra būdinga kietajai kombuchai. Be to, naminė kieta kombucha gali būti perfermentuota arba užteršta patogenais, jei netinkamai gaminama namuose arba nepakankamai dėmesio skiriama įrangos sterilizavimo procesams. Jame taip pat gali būti net 13 g cukrų, todėl jis gali netikti žmonėms, kuriems reikia reguliuoti cukraus ar angliavandenių suvartojimą.
3 Hard Kombucha prekės ženklai
Yra keletas prekių ženklų, gaminančių kietą kombucha. Pasirinktas prekės ženklas gali priklausyti nuo to, kas yra prieinama vietoje. Tačiau šie prekių ženklai gamina įvairių rūšių kietą kombučą.
Kombrewcha
Kombrewcha gamina ekologišką, sąžiningos prekybos kietą kombučą, kurios ABV yra 4,4%. Vienoje 12 uncijų skardinėje yra 120 kalorijų ir 7 gramai cukraus. Skoniai:
- Uoginis hibiscus
- Karališkasis imbieras
- Lemongrass liepa
Wild Tonic Jun
Wild Tonic Jun yra kieta kombucha, fermentuota su SCOBY ir medumi. Jame yra 5,6% arba 7,6% ABV ir yra prebiotikų ir probiotikų. Skoniai:
- Mėlynių bazilikas
- Avietinė goji rožė
- Mango imbieras
- Gervuoginė mėta
- Tropinė ciberžolė
- Laimingas šurmulys
- Laukinė meilė (gervuogių levanda)
- Šoki nuogas (Zinfandel)
- Proto pagieža (kava, šokoladas ir klevas)
- Backwoods laimė (irisas, karamelė, klevas)
KYLA Hard Kombucha
KYLA kombucha sudėtyje yra 4,5% ABV. Jame yra 100 kalorijų ir 2 gramai ar mažiau cukraus, todėl tai yra mažai angliavandenių turinti kieta kombucha. Skoniai:
- Imbierinis mandarinas
- Hibiscus lime
- Rožinis greipfrutas
- Uoginis imbieras
Išbandykite Hard Kombucha
Kieta kombucha yra putojanti arbata. Kartais, priklausomai nuo alaus gamybos proceso, jis gali turėti nedidelį acto skonį. Tačiau įdomių skonių ir saikingo ABV tai puiki, kvapni, be glitimo alternatyva alui.
