Vegetariškas šliužo fermentas yra negyvūninis produktas, naudojamas vegetariškiems sūriams gaminti, kad padėtų krešėjimo procesui. Kai kurie sūriai gaminami naudojant šliužo fermentą, kuris gaunamas iš veršelių skrandžio, tačiau yra ir vegetariškų variantų.
Kas yra šliužo fermentas?
Prieš aptariant vegetarišką šliužo fermentą, svarbu pasidomėti, kas yra šliužo fermentas ir kodėl vegetarai turėtų vengti produktų, pagamintų iš šio ingrediento. Šliužo fermentas yra ingredientas, naudojamas sūrio koaguliacijai gaminti. Tai skamba nepavojingai, bet taip nėra. Pirminis fermentas (chimozinas) šliužo fermente yra surenkamas iš naujagimio veršelio ketvirtojo skrandžio gleivinės. Ten gaminamas fermentas, padedantis karvių kūdikiams virškinti pieną. Paršeliai yra antrinis šliužo fermento š altinis, kuris taip pat naudoja fermentą virškinimo procese. Šio fermento vegetariško pasirinkimo poreikis yra akivaizdus. Be to, gyvulinis šliužo fermentas yra gana brangus ir jį sunku rasti, ypač dėl to, kad gyvūnų teisių apsaugos veikla prieštarauja veršienos pramonės praktikai.
Kaip gaminamas vegetariškas šliužo fermentas
Vegetariškas šliužo fermentas skirtas tam pačiam tikslui kaip ir „įprastas“šliužo fermentas – koaguliuoti piene esančius b altymus, kad būtų galima gaminti vegetariškus sūrius. Skirtumas tas, kad vegetariškas šliužo fermentas yra augalinės arba mikrobinės kilmės.
Daržovių šliužo fermentas
Iš augalinių š altinių surinkti fermentai surenkami iš augalų, kad būtų pagamintas augalinis šliužo fermentas. Tai tikras vegetariškas šliužo fermentas. Šie augalai apima:
- Figos lapai
- Melonai
- Dygminas
- Laukiniai erškėčiai
Mikrobinis šliužo fermentas
Norint pagaminti mikrobinį šliužo fermentą, fermentai surenkami iš grybų ar bakterijų ir vėliau fermentuojami. Deja, šio tipo šliužo fermentas gali palikti kartaus poskonio, todėl dažniausiai naudojamas tik gaminant neilgai brandintus sūrius. Šio tipo šliužo fermentas taip pat yra tikrai vegetariškas.
Genetiškai sukurtas šliužo fermentas
Trečias naudojamas šliužo fermento tipas, kuris laikomas vegetarišku, vadinamas fermentacijos būdu pagamintas chimozinas (FPC). Šis produktas gaminamas paimant geną iš veršelių DNR, tada įterpiant jį į mielių, pelėsių ar bakterijų DNR. Tai reiškia, kad FPC yra GMO produktas. Dauguma sūrių Jungtinėse Valstijose gaminami naudojant šio tipo šliužo fermentą. Šio tipo šliužo fermentą naudoti sūryje FDA patvirtino 1990 m.
Svarbu pažymėti, kad daugeliu atvejų fermentai, pažymėti kaip vegetariškas šliužo fermentas, gaminami naudojant genetiškai pakeistą šliužo fermentą. Šiuo atveju chimozino DNR paimama iš veršelio skrandžio ląstelių ir pakeičiama. Tačiau tai ne visada būna pagamintų fermentų atveju. Jie taip pat gali būti biosintetinami be gyvūno ląstelių. Svarbiausia yra pasiteirauti su gamintoju, kad sužinotumėte, kokių prekių ženklų saugu pirkti. Sūriui gaminti naudojamas šliužo fermento tipas beveik niekada nebus nurodytas etiketėje.
Ko galbūt nežinote
Tikrasis smalsumas yra tas, kad galbūt valgote vegetarišką sūrį, kuriame naudojamas FPC vegetariškas šliužo fermentas, kuris naudoja DNR iš veršelio skrandžio ląstelių. Didžioji dalis fermento yra išfiltruojama išrūgose, bet daugumai vegetarų tai turi skirtumą, todėl verta šiek tiek ištirti.
Norite sužinoti šliužo fermento, naudojamo jūsų valgomame sūryje, š altinį. Nebent susisiektumėte su gamintoju ir paklaustumėte, kokio tipo šliužo fermentas naudojamas jų sūriuose, beveik neįmanoma sužinoti. Daugumoje etikečių sudedamųjų dalių sąraše nurodomi tik „fermentai“, o tai, pasak FDA, gali reikšti gyvūninį, augalinį ar mikrobinį šliužo fermentą. Tiksli krešėjimo fermentų apibrėžimo formuluotė daugumoje sūrių etikečių yra "Šliužo fermentai ir (arba) kiti gyvūninės, augalinės ar mikrobinės kilmės krešėjimo fermentai".„
Geriausias sprendimas yra pirkti vegetarišką sūrį turguose, kurie supranta skirtumą ir nori atskleisti vegetariško šliužo fermento š altinį. Arba ieškokite tik veganiškų sūrių formų.
Trader Joes
Trader Joes yra žinomas dėl didelio sveiko maisto pasirinkimo. Jo vegetariškoje linijoje nėra gyvūnų, mėsos, paukštienos ar žuvies ingredientų ar subingredientų. Dauguma jų parduotuvėse esančių sūrių yra paženklinti etiketėmis, kad žinotumėte naudojamo šliužo fermento rūšį. Jų vegetariškų produktų linijoje yra vegetariškų ir veganiškų variantų, tokių kaip:
- Sojų sūris: šis sūris pagamintas iš sojų pieno, kurio skonis ir konsistencija artima natūraliam sūriui.
- Tofutti Better Than Cream Cheese: Šis produktas turi subtilų skonį ir malonų burnos pojūtį, panašus į tikrą kreminį sūrį.
- Veganiška mocarela: šis pakaitalas gražiai tirpsta ant picos, bet negalima jos kepti mikrobangų krosnelėje ar užšaldyti.
- Veganiškas grietinėlės sūris: šio kreminio sūrio skonis labai artimas tikram.
- Mocarelos gabalėliai: pagamintas iš migdolų pieno, šis sūris tirpsta kaip ir mocarela.
Išsamų produktų ir vietų sąrašą rasite apsilankę jų svetainėje.
Visas maistas
Whole Foods turi nuostabų sūrio skyrių. Dauguma jų parduodamų sūrių yra ekologiški. Jų svetainėje teigiama, kad jų parduodamas sūris gali būti pagamintas iš visų keturių rūšių šliužo fermento, įskaitant gyvulinį šliužo fermentą. Turėsite paklausti arba atidžiai perskaityti etiketę, kad sužinotumėte, ar jus dominantis sūris yra vegetariškas; jis turės atitinkamą etiketę. Daugelis jų etikečių atitiks, ar šliužo fermentas yra vegetariškas, ar tradicinis.
- Kite Hill sūris: šis veganiškas sūris yra kelių skonių, minkštas ir puikios tekstūros.
- 365 Prekės ženklo sūriai:Šių sūrių etiketėse bus nurodyta, vegetariškas arba tradicinis šliužo fermentas. Galimos visos veislės – nuo čederio iki kreminio sūrio.
- Sūris: Visi vaikai mėgsta sūrį, o Whole Foods turi nuostabų šio smalaus užkandžio gaminį.
- Vermont Creamery: Šie puikūs sūriai gaminami naudojant tvarų žemės ūkį. Visos veislės yra vegetariškos.
Kroger
Šis visos šalies tinklas siūlo daugybę vegetariškų ir veganiškų sūrių. Kaip visada, atidžiai perskaitykite etiketę arba paklauskite pardavėjo, ar sūryje, kurį norite įsigyti, naudojamas gyvulinis ar vegetariškas šliužo fermentas. Visus turimus sūrius rasite jų svetainėje.
- Treeline Treenut Cheese: šie veganiški sūriai dabar siūlomi Kroger parduotuvėse. Amatininkų sūriai gaminami iš anakardžių pieno ir naudojami tik vegetariškas šliužo fermentas.
- Juokianti karvė:Šie užkandžių sūriai gaminami su vegetarišku šliužo fermentu. Tepamo sūrio skiltelės būna įvairių skonių – nuo šveicariško iki pipirinio.
- Tillamook: Daugelyje šio prekės ženklo sūrių naudojamas vegetariškas šliužo fermentas, įskaitant čederį, kolbį, provoloną, miunsterį ir šveicarišką.
- Applegate: visose šios linijos sūrių rūšyse naudojamas vegetariškas šliužo fermentas, išskyrus havarti sūrį. Ant jų havarti etiketėje rašoma „fermentai“, o visų kitų veislių – „fermentai – ne gyvūniniai“.
Sojų sūrio alternatyvos
Sojų sūriai siūlo daugybę alternatyvų vegetariškam meniu. Štai keletas:
- Geriau nei grietinėlės sūris: Šis kreminis tepamas šviežias sūris yra artimas tikram grietinėlės sūriui.
- Sekite savo širdį: veganiškas gurmaniškas sūris iš sojos be kazeino, kurį galima įsigyti įvairių skonių
- Galaxy Nutritional Foods: siūlo platų vegetariško sūrio skonių pasirinkimą, įskaitant:
-
- Mozzarella, geras tirpstantis sūris
- Geltona amerikietiška, kuri puikiai tinka ant grotelių kepto sūrio sumuštiniams
- Pipirinė, skanu burritose ir enchiladose
- Šveicariškas, klasikinis švelniai aitroko skonio sūris
- Provolone, dar vienas puikus tirpstantis sūris
- Cheddar, klasikinis sūris, skirtas troškinimui, valgomas iš rankų
- Soya Kaas – dar vienas daugelio vegetarų mėgstamiausias patiekalas yra įvairių skonių ir net kelių be riebalų variantų
Bottom Line
Kaip ir daugeliu vegetariškų temų, šliužo fermento naudojimas gaminant sūrį sukelia ginčus, nes tai šalutinis gyvūninės kilmės produktas. Jei esate griežtas vegetaras, išmintinga susisiekti su gamintoju ir išsiaiškinti, kokio tipo vegetarišką šliužo fermentą jie naudoja gamindami savo vegetarišką sūrį.
