Kai kurie sūriai iš tiesų gaminami be šliužo fermento, kuris sutraukia pieno b altymus. Kai kurios veislės gaminamos visiškai be rūgščių, o kitose naudojamos augalinės kilmės fermento formos, esančios šliužo fermente. Taip pat yra šliužo fermento, kuris gaminamas iš genetiškai modifikuotų grybų. Vegetarai, norintys rasti „tikrąjį“vegetarišką sūrį, turėtų apsvarstyti toliau išvardytas galimybes.
Sūris be šliužo fermento
Ryžių universitetas nustato, kad šių prekių ženklų sūriai yra be šliužo fermento. Tai jauni sūriai, kurie nėra brandinami ilgai, ir sūriai, kurie patiekiami švieži, netrukus po pagaminimo.
Camtos sūris
Mitybos terapijoje ir patofiziologijoje (293 psl.) Marcia Nelms, Kathryn Sucher ir Sara Long note varškės sūris tradiciškai gaminamas nepridedant šliužo fermento ir yra koaguliuojamas rūgštiniu ingredientu, pvz., actu. Visų prekių ženklų varškė, įskaitant „Kraft“ir „Horizon Organic“, yra saugus pasirinkimas ieškantiems sūrio be šliužo fermento.
Kreminis sūris
Kraft Philadelphia kreminis sūris yra sūris be šliužo fermento. Tai geras pasirinkimas viskam – nuo riestainių iki receptų.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella pasižymi minkšta tekstūra, skirta naminėms picoms ar skaniems panini gaminti.
- Frigo: Pasak Serious Eats, šis sūris puikiai derina sūrumą ir aštrumą.
Provolone
Stella provolone yra intensyvaus skonio. Tai puikus priedas prie troškinių ar šiltų sumuštinių.
Ricotta
Ekologiško slėnio rikotos sūris yra šiek tiek saldesnis nei kai kurių alternatyvų. Jis sodrus, lengvas ir pagamintas be šliužo fermento.
Šveicarijos
Kraft Natural Swiss sūris gerai tirpsta ir jame nėra šliužo fermento. Tačiau skonio gana trūksta, pažymi „Review Stream“.
Sūris, pagamintas naudojant negyvulinį šliužo fermentą
Remiantis sąrašu, kurį iš pradžių sudarė ir paskelbė Joyous Living, šių prekių ženklų sūriai gaminami naudojant vegetarišką šliužo fermentą. Dauguma sūrių Jungtinėse Valstijose gaminami naudojant vieną iš keturių rūšių augalinio šliužo fermento.
Čederis
- Mikrobinis šliužo fermentas. Šis fermentas gaminamas iš grybų ar pelėsių. Jis yra daug pigesnis nei veršelių šliužo fermentas, tačiau jis gali būti kartaus skonio. Sūrio gamintojai šį produktą dažniau naudoja jaunam sūriui, nes brandinimo procesas sustiprina sūrio skonį.
- Fermentacijos būdu pagamintas chimozinas (FPC). Pieno tyrimų instituto duomenimis, šis junginys naudojamas daugiau nei 90% visų Jungtinėse Valstijose pagamintų sūrių. Jis neturi tiek įtakos sūrio skoniui, kiek mikrobinis šliužo fermentas. Šio tipo šliužo fermentą galima pagaminti į grybus įterpiant DNR, gaminančią šliužo fermentą. Kitaip tariant, šis produktas beveik visada yra genetiškai modifikuotas.
- Daržovių šliužo fermentas. Kai kuriuose augaluose yra junginių, kurie sutrauks pieną, kaip ir šliužo fermentą. Šiam junginiui dažniausiai naudojamas augalas yra erškėtis. Tačiau šis šliužo fermentas turėtų būti naudojamas tik sūriui, pagamintam iš avies arba ožkos pieno, nes dėl jo karvės pieno sūris bus kartaus.
Etikečių iššifravimas
Etiketės ne visada papasakos visą maisto istoriją, nes vartojami terminai ne visada aiškūs. FDA teigia, kad „gyvūninės, augalinės ar mikrobinės kilmės fermentai sūrio etiketėje gali būti deklaruojami kaip „fermentai“, neatskiriant gyvūnų ir daržovių formų. Norėdami susiaurinti savo pasirinkimą, etiketėje ieškokite termino „vegetaras“arba „veganas“.
Jei norite vengti GM ar GMO maisto, ieškokite etiketės „Ne GMO produktas“ant perkamų sūrių. Sūrio etiketė, kurioje nurodyta, kad produktas yra „100 % ekologiškas“arba „USDA ekologiškas“, taip pat naudinga, tačiau tai ne visada reiškia, kad naudojamas šliužo fermentas nėra GMO. Geriausias būdas nustatyti, ar sūryje yra šliužo fermento (gyvūninės, augalinės ar GMO), yra paskambinti įmonei ir paklausti.
Taip pat atminkite, kad gamindamos produktą įmonės dažnai keičia naudojamus ingredientus, todėl sūris, pagamintas iš vegetarams tinkamo šliužo fermento, vieną savaitę gali būti gaminamas su gyvuliniu šliužo fermentu kitą savaitę. Kai kurie sūriai taip pat gaminami iš gyvūninės kilmės produktų, pavyzdžiui, vitamino A palmitato, kuris kartais gaminamas su žuvų kepenų aliejumi.
Likite ištikimi vegetariniams principams
Norėdami įsitikinti, kad tikrai laikotės vegetariškos dietos, ieškokite sūrių, kurie buvo pagaminti nepridėjus gyvulinio šliužo fermento. Atidžiai perskaitykite etiketes ir patikrinkite prieš pirkdami!
