Dauguma prancūziškų desertų atrodo taip, lyg juos pagaminti prireiktų amžinai. Tačiau išvaizda gali būti apgaulinga. Nors prancūziški desertai yra klasikinio pateikimo ir skanaus skonio, juos paprastai gana lengva pagaminti.
Napoleonai
Tradicinis Napoleonas yra sluoksniuotas desertas, kurį sudaro kepta sluoksniuota tešla, tešlos kremas ir fondantas. „Napoleonas“, dar žinomas kaip „mille-feuille“, yra neaiškios kilmės prancūziškas desertas, datuojamas iki XVI a. Su ilgu sąrašu sunkiai randamų ir daug darbo reikalaujančių elementų, Napoleonus labai sunku pagaminti. Laimei, galite naudoti iš anksto paruoštą sluoksniuotą tešlą ir pakeisti kitus ingredientus, taip palengvindami procesą.
Ingredientai
- 1 sausainių lakšto dydžio šaldytos sluoksniuotos tešlos lakštas
- 1 pakuotė vanilinio pudingo
- 8 uncijos pusiau saldaus šokolado
- 8 uncijos riebios grietinėlės
Instrukcijos
- Atitirpinkite sluoksniuotą tešlą ant prekystalio keletą valandų.
- Sluoksniuotą tešlą iškočiokite iki slapukų lakšto dydžio.
- Leiskite pyragui 30 minučių pailsėti šaldytuve.
- Kol kepinys ilsisi, pasigaminkite vanilinį pudingą pagal pakuotės nurodymus.
- Leiskite pudingui pailsėti šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių.
- Sudėkite šokoladą į karščiui atsparų dubenį.
- Pakaitinkite grietinėlę puode ant vidutinės liepsnos.
- Kai grietinėlė pradės virti, supilkite ją ant šokolado ir šluotele išmaišykite, kad susidarytų ganašas.
- Sluoksniuotos tešlos paviršių subadykite šakute.
- Ant pyrago uždėkite pergamentinio popieriaus lapą.
- Antrą sausainių lakštą uždėkite ant pyrago.
- Kepkite 10 minučių.
- Nuimkite viršutinį sausainių lakštą ir kepkite dar 10 minučių, kol taps šviesiai auksinės rudos spalvos.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
- Atvėsusią sluoksniuotą tešlą supjaustykite trečdaliais pločio.
- Vanilinio pudingo sluoksniu užtepkite vieną iš sluoksniuotos tešlos stačiakampių.
- Antrą sluoksniuotos tešlos sluoksnį uždėkite ant pudingo.
- Antrą tešlą užtepkite pudingo sluoksniu.
- Padėkite galutinę sluoksniuotą tešlą ant pudingo sluoksnio.
- Ganache užpilkite ant Napoleono.
- Įdėkite į šaldytuvą ir palikite sustingti mažiausiai vieną valandą.
- Kad atrodytų kaip tikras Napoleonas, pagaminkite karališkojo glajaus partiją ir plona linija užtepkite ant ganašo.
- Naudodami dantų krapštuką, vilkite jį ant ganache per karališkojo glaisto linijas.
Tobuliausias sausainis
Legenda byloja, kad 1909 m. Marcelis Prustas įkando į madliną ir jo mintis užplūdo prisiminimai apie vaikystę. Įkvėptas šios patirties, jis pradėjo savo garsųjį septynių tomų romaną Praeities dalykų prisiminimas.
Norėdami pagaminti šiuos nuostabius mažus pyragėlius, jums reikės madeleine keptuvės. Madleine keptuvė yra sekli keptuvė su apvalkalo formos formomis. Jų galite rasti bet kurioje kepimo ir maisto gaminimo prekių parduotuvėje, taip pat internete. Jie yra pagaminti iš daugelio medžiagų, įskaitant ketų, nelipnų aliuminį ir net lankstų silikoną. Jei galite, naudokite nepridegančią versiją, nes tai palengvina madeleines pašalinimą.
Madeleines
Ingredientai
- 2/3 puodelio sviesto
- 3 kiaušiniai
- 1 puodelis išsijoto konditerinio cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- 1 puodelis išsijotų miltų
- 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Cukrus papuošimui
Instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių.
- Madleine keptuvę ištepkite riebalais ir miltais arba, jei naudojate nepridegančią keptuvę, gerai apipurkškite nepridegančiu purškikliu.
- Ištirpinkite sviestą ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius, lėtai supilkite konditerių cukrų.
- Tęskite plakimą, kol mišinys taps tirštas ir blyškus.
- Įdėkite citrinos žievelės.
- Miltus persijokite su kepimo milteliais.
- Švelniai įmaišykite miltų mišinį į kiaušinius.
- Įdėkite lydytą sviestą ir gerai išmaišykite.
- Šaukštu užpildykite formeles 2/3 formos.
- Kepkite 10–12 minučių arba iki auksinės rudos spalvos.
- Išimkite iš formos ir leiskite atvėsti ant grotelių. Pabarstykite cukrumi, kol madeleines neatvės.
Chocolate Madeleines
Ingredientai
- 2 kiaušiniai, atskirti
- 2/3 puodelio universalių miltų
- 1 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 3/8 puodelio cukraus (1/4 puodelio plius 1/8 puodelio)
- 3/4 puodelio sviesto
- 1/8 puodelio kakavos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Instrukcijos
- Sviestą ištirpinkite puode ant mažos ugnies.
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir kakavos miltelius.
- Trynius šiek tiek paplakite ir suberkite į miltų mišinį.
- Gerai sumaišykite.
- Kiaušinių b altymus šiek tiek išplakite.
- Sudėkite juos į trynių ir miltų mišinį.
- Įdėkite sviesto ir vanilės ekstrakto.
- Šluok sumaišyti.
- Tešlą palikite šaldytuve 30 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių.
- Į kiekvieną madeleine formelę įdėkite po 1 šaukštą tešlos.
- Kepkite 4 minutes.
- Sumažinkite kaitrą orkaitėje iki 375 laipsnių ir toliau kepkite dar 4 minutes.
- Kol madlinos atvės, įjunkite orkaitę iki 425 laipsnių, kad pasiruoštumėte kitai partijai.
- Krentanti orkaitės temperatūra (nuo 425 iki 375) leidžia sausainių vidus tinkamai iškepti, o išorė tampa traški.
Clafouti
Clafouti yra į kremą panašus keptas desertas, gaminamas kepant vaisius, dažniausiai vyšnias, tešloje. Jis kilęs iš Prancūzijos Limuzino regiono, kur paplitusios tamsiosios vyšnios. Galite pasirinkti naudoti ir kitus vaisius. Pavadinimas kilęs iš clafir, kuris reiškia „užpildyti“. Dykuma iš esmės yra įdarytas į kremą panašus pyragas. Ši tešla yra panaši į krepų tešlą, todėl visus ingredientus galite sumaišyti trintuve, o tai palengvina maišymą.
Ingredientai
- 1 1/4 puodelio pieno
- 1/3 puodelio cukraus
- 3 kiaušiniai
- 1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
- žiupsnelis druskos
- 1/2 puodelio miltų
- 3 puodeliai šviežių vyšnių be kauliukų
- 1/3 stiklinės cukraus vyšnių apibarstymui
- Cukraus pudra garnyrui
Instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių.
- Sumaišykite pieną, pirmą porciją cukraus, kiaušinius ir vanilę.
- Įberkite druskos ir miltų ir maišykite, kol gerai susimaišys.
- 1/4 tešlos supilkite į 8 puodelių orkaitėje tinkamą kepimo indą arba 9x9 kepimo indą, kuris buvo apipurkštas nepridegančiu purškikliu.
- Kepkite 3–5 minutes, kol ant tešlos susidarys šviesi plėvelė.
- Išimkite iš orkaitės ir tešlą paskleiskite vyšniomis.
- Antrą cukraus porciją pabarstykite ant vyšnių.
- Likusią tešlą užpilkite ant vyšnių.
- Kepkite 45 minutes.
- Atliekama, kai tešla pabrinksta, o į centrą įsmeigtas dantų krapštukas išeina švarus.
- Prieš patiekdami apibarstykite cukraus pudra.
Crème Renversée
Crème Renversée patiekiant atrodo labai įspūdingai, bet jei galite pasigaminti paprastą sirupą ir paprastą kreminį kremą, galite lengvai jį sumaišyti. Pagaminus Crème Renversée keletą kartų, galite eksperimentuoti su kremo aromatizavimu. Šis receptas skirtas vaniliniam Crème Renversée, bet jei norite, galite išbandyti kardamoną, cinamoną ar apelsiną.
Creme Renversée galite pagaminti iki trijų dienų. Skonis gražiai subręsta stovėdamas šaldytuve. Pagal šį receptą gaminami šeši 5 uncijų desertai, todėl jums reikės šešių 5 uncijų ramekinų.
Ingredientai
- 8 uncijos granuliuoto cukraus
- 1 valgomasis šaukštas šviesaus kukurūzų sirupo
- 4 uncijos vandens
- 12 uncijų nenugriebto pieno
- 2 3/4 uncijos granuliuoto cukraus
- 3 kiaušiniai
- 1 vanilės pupelė
Instrukcijos
- Į puodą įdėkite 8 uncijas cukraus, 1 šaukštą šviesaus kukurūzų sirupo ir 4 uncijas vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies.
- Kepkite iki vidutinio gintaro spalvos.
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti minutę ar dvi.
- Supilkite karamelę į ramekinų dugną.
- Supjaustykite vanilės ankštį išilgai ir išskobkite sėklas.
- Pieną ir arbatinį šaukštelį likusio cukraus supilkite į puodą su nubrauktomis vanilės sėklomis ir vanilės ankštimis.
- Padėkite ant vidutinės silpnos liepsnos ir užvirinkite.
- Kiaušinius ir likusį cukrų išplakite karščiui atspariame dubenyje.
- Kai pienas greitai užvirs, nukelkite nuo ugnies.
- Plakdami kiaušinius, į kiaušinius įpilkite nedidelį kiekį plikyto pieno, kad jie suminkštėtų.
- Kiaušinius plakant supilkite į plikintą pieną.
- Per ploną tinklelį sietelį perkoškite į dubenį.
- Supilkite į ramekinus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių.
- Sudėkite ramekinus į kepimo skardą ir kepimo skardą įdėkite į orkaitę.
- Į kepimo skardą supilkite vandenį, kol jis pasieks pusę keptuvės.
- Kepkite 40–45 minutes.
- Kad kremas bus paruoštas, žinosite, kai šonai bus sustingę, o centras šiek tiek kliba.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros.
- Atvėsinkite per naktį.
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin yra tradicinis apverstas vaisių pyragas. Norėdami suteikti skonio ir saldumo, vaisiai karamelizuojami su cukrumi ir sviestu prieš kepant pyragą. Viešbučio „Tatin“kepėja šį desertą sukūrė atsitiktinai XIX a. dešimtmetyje, kai per ilgai paliko obuolius pyragui virti svieste ir cukruje. Viešbučio svečiams patiko netikėtas desertas ir gimė prancūzų klasika.
Smagiausia šio pyrago dalis yra ta, kad ją galima gaminti iš sluoksniuotos tešlos arba pyrago tešlos, kurią galima nusipirkti jau paruoštą parduotuvėje. Kai turėsite sluoksniuotos tešlos ar pyrago tešlą, jums tereikia obuolių, cukraus ir 10 colių keptuvės.
Ingredientai
- 3 svarai virti obuolių, tokių kaip Granny Smith obuoliai
- 3 uncijos sviesto
- 8 uncijos cukraus
- 1 9 colių iš anksto paruošta pyrago pluta arba 9 colių sluoksniuota tešla
Instrukcijos
- Obuolius nulupkite ir perpjaukite pusiau.
- Pašalinkite šerdį.
- Supjaustykite griežinėliais.
- Padėkite sunkią 10 colių skersmens keptuvę, kurią galima naudoti orkaitėje (pvz., ketaus keptuvę) ant vidutinės ugnies.
- Į keptuvę sudėkite sviestą ir leiskite ištirpti.
- Išlydytą sviestą padenkite lygiu cukraus sluoksniu.
- Padėkite obuolių skilteles stovėdami ant keptuvės krašto.
- Likusius obuolių skilteles išdėliokite keptuvės centre.
- Obuolius virkite ant vidutinės ugnies, kol obuoliai suminkštės, apie 30 minučių.
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių.
- Padėkite pyrago plutą ant obuolių.
- Kepkite 35 minutes, kol tešla taps šviesiai auksinės spalvos.
- Leiskite tortui atvėsti iki kambario temperatūros.
- Apverskite ant lėkštės.
Paprasti prancūziški desertai
Prancūziški desertai neturi būti sudėtingi, kad būtų linksmi ir skanūs. Kai tik įprasite šiuos desertus, išbandykite prancūziško šokolado desertų receptus. Visas skanumo pasaulis laukia, kol bus atrastas.
