Ieškote gerų prancūziškų vanilinių ledų receptų? Daugiau neieškokite.
Kuo skiriasi prancūziška vanilė ir vanilė?
Skirtumas tarp vanilės ir prancūziškos vanilės yra paruošimo procese. Prancūziški vaniliniai ledai būna sodresni ir kremiškesni nei tradiciniai vaniliniai ledai. Taip yra todėl, kad prancūziška vanilė prieš užšaldant gaminama kaip kiaušinių kremas, o tradiciniuose vaniliniuose leduose kiaušinių paprastai nėra. Dėl šios priežasties prancūziškų vanilinių ledų receptai dažnai įgauna šiek tiek auksinį ledų atspalvį, o tradicinė vanilė yra balkšvos spalvos, kartais su vanilės pupelių dėmėmis.
Prancūziški vanilinių ledų receptai
Visus prancūziškų vanilinių ledų receptus galima užšaldyti tradiciniame ledų šaldiklyje. Bet kokia jūsų pasirinkta rūšis yra gerai. Yra daug ledų šaldiklių – nuo rankinių senovinių šaldiklių, kuriuose naudojamas ledas ir akmens druska, iki elektrinių versijų, kurių dubenį reikia laikyti šaldiklyje, kol būsite pasiruošę gaminti ledus.
Receptas 1
Šis receptas itin tirštas ir kreminis.
Ingredientai
- 8 kiaušinių tryniai
- 1 puodelis cukraus
- 2-1/2 puodelio riebios grietinėlės
- 1-1/2 puodelio pusantros arba nenugriebto pieno
- žiupsnelis druskos
- 1 vanilės ankštis, padalinta išilgai arba 1 valgomasis šaukštas gryno vanilės ekstrakto
Nuorodos
- Karščiui atspariame dubenyje suplakite kiaušinių trynius, cukrų ir ½ puodelio pieno. Atidėkite mišinį į šalį.
- Nereaktyvioje keptuvėje sumaišykite grietinę, druską ir vieną puodelį pieno. Supjaustykite vanilės ankštį ir peilio galiuku į pieną / grietinėlę išbraukite sėklas iš kiekvienos pupelės pusės vidurio.
- Pieno/grietinėlės mišinį pakaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami. Kai tik mišinys užvirs, nukelkite jį nuo ugnies.
- Į kiaušinių masę po kelis šaukštus supilkite grietinėlės mišinį, nuolat plakdami. Karštą skystį į kiaušinius norite pilti labai palaipsniui, kad netyčia neišvirtumėte kiaušinių. Šis procesas vadinamas grūdinimu.
- Kai visas grietinėlės mišinys bus įmaišytas į kiaušinių mišinį, grąžinkite jį į keptuvę ir padėkite ant vidutinės-lėtos ugnies, nuolat maišydami mediniu šaukštu aštuonių figūrų judesiais.
- Virkite kremą, kol mišinys padengs šaukšto nugarėlę. Galite suprasti, kad jis pasiekė norimą konsistenciją, kai perbraukite pirštu linija per šaukšto nugarą ir išliks labai aiški linija. Paprastai tai trunka apie aštuonias–dvylika minučių.
- Plaką nukelkite nuo ugnies ir pertrinkite per vielinio tinklelio sietelį arba marlę į ledų šaldiklio dubenį.
- Ledus užšaldykite pagal gamintojo instrukcijas.
- Kai ledai užšaldomi, įdėkite juos į šaldiklį bent vienai valandai, kad ledai tinkamai sustingtų.
Receptas 2
Ieškote lengvesnio recepto? Išbandykite šį.
Ingredientai
- 4 puodeliai be riebalų
- ¾ puodelio cukraus arba Splenda ekvivalento
- 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 2 kiaušinių tryniai
- 1 valgomasis šaukštas gryno vanilės ekstrakto
- žiupsnelis druskos
Nuorodos
- Karščiui atspariame dubenyje suplakite ½ puodelio pusės su puse kukurūzų krakmolo, kol jis gerai susimaišys. Suplakite kiaušinių trynius ir atidėkite į šalį.
- Nereaguojančiame puode sumaišykite 3–1/2 puodelio pusantro, cukraus ir druskos.
- Plaką kaitinkite ant vidutinės silpnos ugnies nuolat maišydami, kol pusė sutirštės. Neleiskite mišiniui virti. Nukelkite nuo ugnies.
- Pusę supilkite į kiaušinių mišinį, maždaug po valgomąjį šaukštą, nuolat plakdami, kol į kiaušinius įmaišysite maždaug vieną puodelį pusantro. Karštą mišinį į kiaušinius įpilkite labai lėtai, kad kiaušiniai nevirtų su karštu skysčiu.
- Kai įdėsite maždaug puodelį pusantro, kiaušinių mišinį vėl išplakite į likusį pusantros mišinio ir grąžinkite ant vidutinės ugnies.
- Virkite, nuolat maišydami mediniu šaukštu 8 figūros judesiais, kol kremas padengs šaukšto nugarą. Šis procesas užtruks apie 10–15 minučių.
- Kai kremas sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite vanilę.
- Plaką nukoškite į švarų dubenį, naudodami vielinio tinklelio sietelį arba sūrio audinį. Uždenkite kremą plastikine plėvele. Kad kremo viršus nesusidarytų odelė, švelniai paspauskite apvyniojimą tiesiai ant kreminio kremo paviršiaus. Atšaldykite kremą.
- Kai kremas visiškai atvės, perkelkite jį į ledų šaldiklį ir vykdykite gamintojo nurodymus.
Nesvarbu, ar norite lengvesnių ledų, ar pilno riebumo, naudodamiesi aukščiau pateiktais receptais gausite sodrų, skanų šaldytą desertą.
