Lašiša yra ta rožinės spalvos, ryškaus skonio žuvis, kuri, naudojant kai kuriuos lašišos filė receptus, gali suteikti jūsų pietų stalui linksmumo ir rafinuotumo.
Ūkyje auginama prieš laukinę lašišą
Lašiša yra viena iš nedaugelio žuvų pasaulyje, kuri gimsta gėlame vandenyje, išplaukia į vandenyną gyventi sūriame vandenyje, o tada grįžta į upelį, kur gimė, kad nerštų. Taip gyvenančios žuvys vadinamos anadrominėmis. Šimtmečius žmonės ir laukinė gamta rėmėsi šiuo ciklu, siekdami išlaikyti savo gyvenimą.
Pasaulio lašišų populiacija smarkiai išeikvota dėl pernelyg intensyvios žvejybos ir užtvankų, kurios blokuoja lašišų patekimą į nerštavietes, statybas. Siekiant neatsilikti nuo vartotojų poreikių lašišai, buvo pradėta verslinė žvejyba ten, kur auginama lašiša. Nors nėra pastebimo skonio skirtumo tarp ūkyje užaugintų ir lauke sugautų lašišų, skiriasi žuvies mėsos spalva. Lauke sugauta lašiša yra išskirtinės rausvos spalvos, o ūkyje užaugintos lašišos minkštimas yra b altas. Norint išgauti norimą rausvą spalvą, ūkyje užauginta lašiša šeriama dažikliu, kartais džiovintomis raudonomis mielėmis, kartais žuvys šeriamos astaksantinu, kuris yra antioksidantas.
Dauguma rinkoje esančių Atlanto lašišų yra auginama ūkiuose, o dauguma Ramiojo vandenyno lašišų sugaunama lauke. Visos Aliaskos lašišos sugaunamos lauke. Iš tikrųjų lašišų auginimas Aliaskoje yra neteisėtas.
Lašišos filė receptai
Kadangi lašiša yra tokia kvapni, dauguma lašišos filė receptų bus gana paprasti. Tai suteikia virėjui galimybę papildyti lašišos skonį, o ne ją užgožti. Šie lašišos filė receptai leidžia išryškinti lašišos skonį ir yra lengvai pagaminami.
Keptuvėje kepta lašiša su totorišku padažu
Šis receptas skirtas 6. Jei turite groteles, siūlau naudoti jas pagal šį receptą, kad lašiša būtų gražiai matoma, bet tiks bet kokia keptuvė. Aš mėgstu naudoti Crème Fraiche savo tartariniam padažui gaminti. Jei neturite Crème Fraiche, galite jį pakeisti majonezu.
Ingredientai
- 2 svarai lašišos filė be odos, supjaustytos į 6 lygias dalis
- 2 ½ arbatinio šaukštelio alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai universalių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- ½ arbatinio šaukštelio pipirų
Totoriškas padažas
- 8 uncijos Crème Fraiche
- 1 ½ šaukšto smulkintų saldžių marinuotų agurkų
- 2 šaukštai kapotų kaparėlių
- 1 uncija (apie trys šaukštai) susmulkintų česnakų
- 1 uncija (apie trys šaukštai) susmulkintų plokščių lapų petražolių
- Druskos ir šviežių pipirų pagal skonį
Instrukcijos
- Geriausia pirmiausia pasigaminti tarterinį padažą ir leisti jam atvėsti, kol ruošiate žuvį.
- Dubenyje sumaišykite kremą "Fraiche", marinuotus agurkus, kaparėlius, laiškinius česnakus ir petražoles ir paskaninkite druska bei pipirais.
- Padėkite tartarinį padažą į šaldytuvą, kol prireiks.
- Sumaišykite miltus, druską ir pipirus.
- Lašišos filė lengvai aptepkite miltų mišiniu.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol įkais.
- Įdėkite lašišą į keptuvę ir kepkite 5 minutes.
- Nejudinkite žuvies keptuvėje.
- Po penkių minučių atsargiai apverskite žuvį.
- Virkite dar 5-10 minučių.
- Žuvies šonai parodys, kaip vyksta gaminimas. Matysite, kad mėsa virsta šviesiai rausva. Kai visa žuvis iškeps, patiekite lašišą su padažu.
Ant grotelių keptos lašišos filė Satay
Ingredientai
- 3 ¼ svarai lašišos filė
- 2 skiltelės česnako, sum altos arba sutrintos česnako spaudoje
- 1 valgomasis šaukštas šviežio baziliko, kapotų
- 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai
- Dvidešimt keturi 8 colių bambukiniai iešmai
Instrukcijos
- Lašišą supjaustykite ½ storio griežinėliais.
- Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, baziliką, česnaką, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
- Į dubenį įdėkite lašišą ir išmeskite, kad gerai pasidengtų.
- Padėkite lašišą uždengtą šaldytuve bent vieną valandą.
- Paruošę virti, lašišą išilgai suverkite ant iešmelių.
- Kepkite ant vidutinio karštumo grilio maždaug po dvi minutes iš kiekvienos pusės.
