Mijono filė kepimas orkaitėje yra paprastas būdas pagaminti minkštą kepsnį. Nors kepate filė orkaitėje, tai šiek tiek klaidinga. Paprastai geriausia apkepti filė išorę, o tada kepti orkaitėje.
Kepsnio kepimas
Skepsnio kepimas yra esminė filė mijono kepimo dalis, nes kepant keptuvėje mėsos išorė karamelizuojama, o tai suteikia nepaprasto skonio. Taip pat kepant keptuvėje lieka kvapnių gabalėlių, kurie yra skanaus keptuvės padažo pagrindas. Nors dauguma žmonių kepina kepimo proceso pradžioje, jūs taip pat galite kepti pabaigoje. Tiesą sakant, šį metodą rekomenduoja „Cooks Illustrated“ir pažymi, kad kepant paskutinį kartą gaunamas patiekalas, panašiausias į tikrai gero restorano filė.
Apdegimas po kepimo orkaitėje
Tai būdas, kaip apkepti filė pabaigoje, ir jis negali būti paprastesnis. Recepte pateikiami du.
Ingredientai
- Dvi 1 1/2 colio storio filė
- Jūros druska ir šviežiai m alti juodieji pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba sviesto
Instrukcijos
- Išimkite filė iš šaldytuvo likus maždaug valandai iki gaminimo, kad jos sušiltų iki kambario temperatūros.
- Padėkite filėles ant kepimo skardos, išklotos grotelėmis. Pagardinkite filė iš abiejų pusių jūros druska ir šviežiai m altais juodaisiais pipirais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 275 laipsnių pagal Farenheitą. Įdėkite kepsnius į orkaitę. Skrudinkite, kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 95 laipsnius pagal Farenheitą (vidutinio reto), 20–30 minučių. Kepsnys atšils, kai jį kepsite.
- Įkaitinkite aliejų arba sviestą ketaus keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol pradės burbuliuoti. Sudėkite kepsnius. Kepkite dvi minutes iš kiekvienos pusės nejudindami kepsnių. Žnyplėmis laikykite kepsnį ant šono, kad apskrustų kraštai, maždaug vieną minutę kiekvienam kraštui.
- Prieš patiekdami leiskite kepsniams pailsėti 10 minučių.
Orkaitėje paruošta filė mijonas su padažu
Vienam asmeniui reikės 1 1/2 colio storio filė mijono. Šis receptas skirtas dviem.
Ingredientai
- Du 1 1/2 colio storio filė mijonai kambario temperatūroje
- Jūros druska ir šviežiai m alti pipirai
- 2 juostelės šoninės
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 svaras grybų, nuplauti ir supjaustyti griežinėliais
- 1 valgomasis šaukštas m alto česnako
- 2 puodeliai raudonojo vyno
- 2 šaukštai sviesto, padalinti
Instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių.
- Pagardinkite abi kepsnelių puses druska ir pipirais.
- Apvyniokite vieną šoninės juostelę aplink kiekvieną mijono filė, pritvirtinkite ją dantų krapštuku.
- Padėkite orkaitėje atsparią kepimo skardą ant vidutinės ir stiprios liepsnos.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus.
- Kai keptuvė labai įkaista, sudėkite kepsnius į keptuvę ir nejudinkite jų 3 minutes.
- Apverskite kepsnius ir toliau kepkite 3 minutes.
- Įdėkite keptuvę į orkaitę ir leiskite kepsniams baigti kepti 4–6 minutes retam kepsniui arba 6–8 minutes vidutinio retumo kepsniams.
- Atsargiai išimkite keptuvę iš orkaitės ir padėkite keptuvę ant vidutinės liepsnos.
- Išimkite kepsnius iš keptuvės ir sudėkite į lėkštę; laisvai uždenkite folija, kad būtų šilta.
- Česnaką į keptuvę suberkite išėmę kepsnius. Virkite maišydami, kol pasidarys kvapnus – apie 30 sekundžių. Neperkepkite česnako, nes jis gali sudegti.
- Į keptuvę įpilkite vyno ir gumine mentele nubraukite keptuvės dugną, kad nuo keptuvės dugno neliktų rudų gabalėlių.
- Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie nebeliks skysčio.
- Įdėkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir sumažinkite skysčio kiekį iki pusės.
- Įdėkite kitą šaukštą sviesto ir maišykite, kol sviestas išsilydys ir visiškai susimaišys su padažu.
- Kiekvieną kepsnelį dėkite į lėkštę ir kepsnius užpilkite padažu.
- Kai pasimėgausite gaminti šį padažą, galite eksperimentuoti su grietinėle, brendžiu ar bet kokiu kitu ingredientu, kuris, jūsų manymu, puikiai tiks prie kepsnio.
Tobulas kepsnys
Norėdami kuo geriau išnaudoti mijono filė, turėsite leisti jai kelias minutes pabūti ant viryklės, kad išorėje pasidarytų kvapnus rudumas, suteikiantis nepaprasto skonio. Tačiau šiais paprastais būdais kiekvieną kartą nesunku pasigaminti tobulą kepsnį.
