Kai įgysite aukso rudos spalvos, traškia odele kepto kalakuto paglostymo techniką, gali atrodyti baisu ar net kvaila taisyti tai, kas nesugedo. Nebent laikas yra problema. Jei jums pasisekė turėti konvekcinę orkaitę, tą patį kalakutą galite iškepti per trumpą laiką.
Skrudinimo laikas ir temperatūra
Kalkutiena, kepta konvekcinėje orkaitėje, turėtų būti skrudinta 325 F temperatūroje. Jei naudojate tamsią kepimo skardą arba kepimo maišelį orkaitėje, sumažinkite ugnį iki 300 F. Įvairių dydžių kepsniniams siūlomi šie bendrieji kepimo laikai ir temperatūros įdaryti ir neįdaryti sveiki kalakutai, krūtinėlės ir tamsi mėsa.
Galite perskaityti, kad tinkama vidinė temperatūra turėtų būti 180 F šlaunelių mėsai, 170 F krūtinės mėsai ir 165 F įdarui. Tačiau viskas pasikeitė. Anot Nacionalinės kalakutų federacijos, nesvarbu, koks jis būtų, vidinė kalakuto temperatūra, kai akimirksniu nuskaitomas termometras įkišamas tarp šlaunies ir krūtinės šono neliečiant kaulo, dabar turėtų būti 165–170 F. Tai galioja ir įdaras taip pat.
Įdaryta visa Turkija
Jei norite iškepti visą įdarytą kalakutą, vadovaukitės šiomis gairėmis.
- 6–10 svarų – 1 3/4–2 1/2 valandos
- 10–18 svarų – 2 1/2–3 1/4 valandos
- 18–22 svarai – 3 1/4–3 3/4 valandos
- 22–24 svarai – 3 3/4–4 1/4 valandos
Neįdaryti Visa Turkija
Toliau nurodytas kepimo laikas skirtas neįdaryti kalakutienai. Pagal USDA termometras, įkištas į storiausią krūties vietą, neliečiant kaulo, turėtų fiksuoti 165 F.
- 6–10 svarų – 1 1/2–2 valandos
- 10–18 svarų – 2–2 1/2 valandos
- 18–22 svarai – 2 1/2–3 valandos
- 22–24 svarai – 3–3 1/2 valandos
Įdaryta visa kalakutienos krūtinėlė
USDA taip pat pataria kepti visą kalakuto krūtinėlę įdaryta laikantis toliau pagal svorį nurodyto laiko arba tol, kol į storiausią krūtinėlės vietą įkištas momentinio nuskaitymo termometras užfiksuos 165 F.
- 3–5 1/2 svaro – 1 3/4–2 1/2 valandos
- 5 1/5–9 svarai – 2 1/2–3 1/4 valandos
Neįdaryta visa kalakutienos krūtinėlė
Jei nusprendėte palikti krūtinę neužkimštą, čia yra kepimo laikas. Vidinė temperatūra turi būti 165 F.
- 3–5 1/2 svaro – 1 1/2–2 valandos
- 5 1/2–9 svarai – 2–2 1/2 valandos
Kalakuto kojos, šlaunys ir sparnai
Jei jūsų šeima nori papildomų sultingos tamsios kalakutienos mėsos ar sparnelių porcijų, nustatykite konvekcinę orkaitę iki 325 F ir kepkite taip:
- Įdėkite į keptuvę ir uždenkite. Kepkite nuo 1 iki 1 1/2 valandos, priklausomai nuo dydžio.
- Atidenkite ir kepkite dar 30 minučių arba tol, kol kaulas lengvai pajudės, o termometro greitis, neliečiantis kaulo, temperatūra bus 165 F.
Maisto gaminimo svarstymai
Kepant konvekciniu būdu, nesvarbu, ar tai būtų visas kalakutienas, ar viena vištienos krūtinėlė be kaulų, be odos, reikia šiek tiek pakoreguoti laiką ir temperatūrą, nes maistas iškepa 25 % greičiau nei įprastoje orkaitėje. Nors pagrindinės kepimo trukmės prognozės yra geros, o saugumo sumetimais visada turėtumėte vadovautis temperatūros rodmenimis, atsakymai į šiuos klausimus gali suteikti papildomų nurodymų, kaip tinkamai nustatyti kalakuto kepimo laiką.
- Kokio dydžio kalakutas? Kuo didesnis kalakutas, tuo ilgiau jį reikės kepti.
- Ar gaminate visą kalakutą, kalakuto krūtinėlę ar tik kojas ir šlaunis? B alta mėsa iškepa greičiau nei tamsi mėsa, todėl, jei kepate tik krūtinėlę, mėsai iškepti iki saugios temperatūros prireiks mažiau laiko.
- Ar kalakutiena įdaryta? Įdaryti kalakutai kepami ilgiau, kad įdaras pakiltų iki saugios patiekimo temperatūros (165 F) ir būtų išvengta apsinuodijimo maistu.
- Kokia tamsi jūsų keptuvė? Tamsesnėje keptuvėje maistas paprastai iškeps greičiau nei blizgančioje metalinėje keptuvėje.
- Ar kepsite kalakutą maišelyje? Kalakutienos kepimas paukštienos maišelyje dar labiau sumažina kepimo laiką. Patikrinkite maišelio gamintojo nurodymus dėl konkretaus gaminimo laiko.
- Kaip dažnai balinsite kalakutą? Kiekvieną kartą atidarius orkaitę, kad apkeptumėte kalakutą, orkaitės temperatūra šiek tiek nukrenta. Jei dažnai plaksite, kepimo laikas gali šiek tiek pailgėti. Naudokite kalakutienos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kalakutiena buvo iškepta iki tinkamos temperatūros.
Patarimai, kaip pasigaminti geriausią kalakutą konvekcinėje orkaitėje
Paverskite kitą kalakutą geriausiu kalakutu vadovaudamiesi šiais patarimais.
- Pradėkite nuo visiškai atšildyto kalakuto.
- Jei norite, prieš dieną kalakutieną pagardinkite sausu įtrynimu, kad pridėtumėte skonio.
- Leiskite kalakutienai sušilti iki kambario temperatūros arba bent jau keletą valandų iškelkite iš šaldytuvo prieš kepdami.
- Įkaitintas konvekcinės krosnies oras turi prasiskverbti į storiausias kalakuto vietas, todėl neuždenkite jos ir leiskite sparnams skraidyti laisvai. Vietoj to, tarp blauzdelių įkiškite ilgą iešmelį, kad kalakutiena neapvirstų.
- Įsitikinkite, kad keptuvė yra sekli, ir padėkite kalakutą ant grotelių, kad įkaitęs oras galėtų lengvai cirkuliuoti aplink paukštį.
- Išimkite kalakutą iš orkaitės, kai jis pasieks maždaug 160 F su folija. Kalakutiena ir toliau keps iki saugios 165 F temperatūros. Tai vadinama pernešamuoju kepimu. Dėl šio stovėjimo laiko kalakutas yra sultingesnis.
Konvekcinis gaminimas pagreitina reikalus
Kepimas kalakutas konvekcinėje krosnyje yra puikus būdas paruošti kitą šventinį paukštį. Vadovaudamiesi aukščiau pateiktomis gairėmis ir atidžiai stebėdami kalakuto temperatūrą, gausite skanų, sultingą kalakutą, kuris iškepa greičiau nei kada nors galėjote įsivaizduoti. O jei turite kombinuotą konvekcinę garų orkaitę, laikas yra neįtikėtinai greitas.
