Kepimas ant grotelių yra itin sveikas lašišos kepimo būdas. Į žuvį įpilti papildomų riebalų, naudojant šiek tiek aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus arba sviesto glostelį, tačiau tai nėra būtina patiekalo sėkmei. Kepta lašiša iškepa greitai, tolygiai ir yra paprasto, skanaus skonio.
Lašišos laikas orkaitėje
Lašišos gabalėlį iškepti vidutiniškai užtrunka nuo 6 iki 12 minučių, tačiau šis laikas keisis priklausomai nuo filė ar kepsnio storio. Didesnę, storesnę lašišos dalį (8–10 uncijų) virti reikės ilgiau nei mažesnę (6 uncijos). Gera nykščio taisyklė yra ta, kad viename filė storio colyje iškeps maždaug 6–8 minutes. FDA rekomenduoja virti visas žuvis iki 145 laipsnių Farenheito vidinės temperatūros.
Kaip kepti lašišą
- Išmatuokite lašišos filė storiausioje vietoje. Už kiekvieną 1/2 colio lašišos storio padėkite žuvį 2 colius nuo broilerio. Taigi, norėdami gauti 1 colio storio filė, padėkite lentyną 4 colių atstumu nuo šilumos š altinio.
- Prieš įkaitindami orkaitę, padėkite lentyną atitinkamu atstumu po broileriu, esančiu orkaitės viršuje (kai kuriose dujinėse krosnyse broileriai yra stalčiuje, esančiame po pagrindine orkaite).
- Padėkite žuvį oda žemyn ir suapvalinta rausva puse į viršų ant lengvai suteptos folijos, kad ją būtų lengva išvalyti. Jei dedate žuvį tiesiai ant keptuvės, įsitikinkite, kad ji yra patepta aliejumi arba apipurkšta nepridegančiu purškikliu.
- Apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi ir įtrinkite dviem pirštais. Pabarstykite žolelėmis (pvz., krapais, čiobreliais ar peletrūnais) ir šiek tiek druskos bei pipirų, kad pagardintumėte.
- Įdėkite žuvį į orkaitę.
- Apkepkite pagal žuvies storį, kaip nurodyta aukščiau – maždaug 6 minutes storio coliui – ir patikrinkite, ar iškepta šiuo metu.
Atlikimo tikrinimas
Patikrinkite lašišos filė vidinę temperatūrą skaitmeniniu termometru. Jei termometro nėra, lašišą galima patikrinti vizualiai, tačiau reikia įsmeigti šakutę į filėles ir jas ištraukti, kad patikrintumėte žuvies tekstūrą. Jei tai padaryta, jis turėtų būti sluoksniuotas. Jei išvaizda nesvarbu, tai yra visiškai priimtinas pasirinkimas. Jei lašiša turi išlikti graži, naudokite termometrą.
Pradėkite tikrinti lašišos temperatūrą likus 4–5 minutėms iki numatytos operacijos, atsižvelgiant į jos dydį. Pavyzdžiui, pradėkite tikrinti 1 colio storio filė maždaug po 4 minučių arba 1/2 colio storio filė maždaug po 2 minučių. Žuvis bus paruošta, kai rožinė spalva iš permatomos pasikeis į nepermatomą, o viršuje, kur elementas karamelizavo mėsą, šiek tiek aukso rudos spalvos. Išimkite žuvį iš orkaitės ir leiskite pailsėti 3–4 minutes.
Venkite perkepti
Perkepta žuvis – net ir riebi žuvis, tokia kaip lašiša – tampa sausa ir itin neskani. Riebalų ar drėgmės pridėjimas apšlakstant alyvuogių aliejumi arba citrinos griežinėliais ant lašišos gali šiek tiek padėti, kad žuvis neišdžiūtų, tačiau vis tiek būtina atidžiai stebėti lašišą, kad ji neperkeptų.
Sveika ir lengva
Lašiša yra turtingas ilgos grandinės riebalų rūgščių, vadinamų omega-3, š altinis, taip pat B grupės vitaminų, b altymų ir antioksidantų. Tyrimai sieja reguliarų lašišos vartojimą su širdies ligų sumažėjimu. Garstyčių, žolelių (geriausia šviežių) ar net medaus galima dėti papildomo skonio, bet nebūtina. Kartais pats paprasčiausias paruošimas yra geriausias.
