Vištieną reikia virti reikiamą laiką dėl dviejų priežasčių: saugumo ir skonio / tekstūros. Netinkamai iškeptoje vištienoje gali būti pavojingų per maistą plintančių bakterijų, dėl kurių galite susirgti, o perkepta vištiena yra sausa, dygliuota ir ne itin skani.
Metodai ir laikai
Toliau pateiktoje lentelėje nurodytas kiekvieno gaminimo būdo laikas. Būtinai dar kartą patikrinkite, ar vištiena iškepta termometru, nes dėl gabalėlių dydžio, paukščio dydžio ar mėsingumo skirtumų laikas gali sutrumpėti arba pailgėti. Visada manyti, kad vištiena su kaulais.
| Metodas | Dalys ir apytikslis gaminimo laikas |
|---|---|
| kepimas ant grotelių |
Krūtys – 10 minučių Šlaunys ir blauzdos – 12–20 minučių Visa vištiena – nuo 1 valandos 15 minučių iki 1 valandos 30 minučių |
| Skrudinimas |
Visa vištiena – 10 minučių 450 laipsnių pagal Farenheitą, tada 20 minučių už svarą 350 laipsnių Farenheito temperatūroje gabalai (visi) – 20–30 minučių |
| Rotisserie | Visa vištiena – apie 22 minutes už svarą |
| Negilus kepimas | Dalys (visos) – nuo 45 minučių iki vienos valandos |
| Gili kepimas |
Krūtys, šlaunys ir kojos – 10–17 minučių Sparnai – 7–10 minučių |
| Lėta viryklė | Krūtys, šlaunys, sparnai – žemai 7–8 valandas, aukštai 3–5 valandas |
| Momentinis puodas |
Sušalusios krūtys – aukštai 10 minučių, tada natūraliai atpalaiduoja 5 minutes Šviežios krūtys – aukštai 6 minutes, tada natūraliai atsipalaiduoja 5 minutes Sušalusios šlaunys ir sparnai – aukštai 20 min., po to natūraliai atpalaiduoja 5 minutes Šviežios šlaunys ir sparnai – aukštai 10 minučių, tada natūraliai atsipalaiduokite 5 minutes |
Maisto gaminimo patarimai
Kiekvienas gaminimo būdas apima skirtingas strategijas, kad vištiena būtų tinkamai iškepta.
- Kepimas ant grotelių – Norėdami gauti geriausius rezultatus, vištieną supjaustykite gabalėliais ir kepkite ant grotelių tiesiai ant stiprios ugnies, kol vištiena apskrus iš visų pusių. Vištiena apkepama, kai pradės traškėti odelė ir stingti riebalai. Tada perkelkite vištieną į vėsesnę kepsninės dalį nuo tiesioginio karščio ir leiskite baigti kepti. Virkite ant netiesioginės vidutinės-aukštos ugnies arba maždaug 375 laipsnių pagal Farenheitą.
- Skrudinimas – pirmas dešimt minučių kepkite 450 laipsnių kampu, tada sumažinkite kaitrą, kad vištiena iškeptų žemesnėje temperatūroje, kad išliktų drėgna. Kepkite vištieną 400 laipsnių pagal Farenheitą.
- Rotisserie – daugumoje kepinių turi tik vieną temperatūrą. Virkite aukščiausioje temperatūroje, jei nustatymai keičiasi.
- Negilus kepimas – Kepkite 350 laipsnių temperatūroje.
- Grynoje keptuvėje – kepkite 375 laipsnių temperatūroje.
- Lėta viryklė – kad vištiena neišdžiūtų, į puodą įpilkite apie 2 šaukštus skysčio ir apverskite vištieną, kad vištiena nepriliptų prie dugno.
- Momentinis puodas – iš karto sudėkite vištieną, prieskonius ir skystį.
Veiksniai, įtakojantys gaminimo laiką
Vištiena turi kepti pakankamai ilgai, kad sunaikintų per maistą plintančias bakterijas. Skirtingai nuo kitos mėsos, vištienos negalima kepti iki vidutinio reto ar vidutinio dydžio – visa vištiena turi būti iškepta iki gerai iškepusios. Gaminimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant:
- Jūsų naudojamų dalių dydis
- Jei vištiena kepama su kaulais
- Jei vištiena be odos
- Jūsų naudojamas gaminimo būdas
- Nesvarbu, ar gaminate b altą, tamsią mėsą, ar abu
Atlikimo patikrinimas
Pasak FDA, visa vištiena turi būti iškepta iki saugios vidinės temperatūros, bent 165 laipsnių pagal Farenheitą. Yra du rodikliai, kad vištiena baigta.
- Sultys ištekės skaidrios. Nors tai geras požymis, nesitikėkite, kad tai yra pagrindinis būdas pasakyti, ar vištiena iškepusi.
- Vidinei temperatūrai matuoti naudokite momentinį termometrą. Įdėkite termometrą giliai į storiausią šlaunies vietą ir įsitikinkite, kad jis neliečia kaulo (kaulas parodys klaidingai aukštą rodmenį). B alta mėsa turi būti kepama iki 165 laipsnių. Tamsią mėsą reikia kepti iki 180 laipsnių.
Vištienos sauga
Svarbu su vištiena elgtis saugiai, kad būtų sumažinta užteršimo rizika. JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja, kaip saugiai elgtis su vištiena:
- Vištienos prieš kepant nebūtina plauti. Tiesą sakant, tai gali plisti užteršimas.
- Visą mėsą, įskaitant vištieną, laikykite atskirai nuo kitų maisto produktų krepšelyje ir šaldytuve. Įsitikinkite, kad tarp žalios vištienos pakuočių ir produkcijos nėra kontakto – vežimėlyje ar pakavimo į maišus metu.
- Vištieną nedelsdami atšaldykite, kai ją gausite namo. Vištieną laikykite šalčiausioje šaldytuvo vietoje, supakuotą į plastikinį maišelį, kad išvengtumėte nuotėkio.
- Niekada neatšildykite vištienos ant stalviršio. Atitirpinkite šaldytuve arba padėkite į š altą vandenį, kad greičiau atitirptų.
- Niekada nekepkite šaldytos vištienos lėtoje viryklėje.
- Sunaudokite vištieną per dieną ar dvi nuo įsigijimo. Jei iš karto nekepsite vištienos, užšaldykite.
- Niekada pakartotinai neužšaldykite anksčiau šaldytos vištienos.
-
Mėsininkas apžiūri vištieną Visada rinkitės vištieną, kuri atrodo sveika. Venkite pirkti vištienos, kuri atrodo pakitusi spalva arba kurios odos spalva.
- Siekdami tolesnio saugumo, apsvarstykite ekologišką vištieną, kuri buvo užauginta be hormonų ir apdorota be chemikalų.
- Visada pirkite vištieną su naujausia „pardavimo iki“data, nes tai pati šviežiausi vištiena.
- Apsipirkdami apsvarstykite galimybę paskutiniam apsilankyti mėsos skyriuje, kad sutrumpintumėte vištienos nešaldymo laiką.
- Naudokite mėsos skyriuje esančius plastikinius maišelius, kad vištiena nepatektų į pirkinių krepšelį.
Venkite kryžminio užteršimo
Be to, svarbu vengti kryžminio užteršimo dėl žalios vištienos sąlyčio su kitu maistu. Minesotos sveikatos departamento teigimu, geriausia praktika siekiant išvengti kryžminio užteršimo:
- Jei vištiena nutekėjo į šaldytuvą, išvalykite ją baliklio vandens tirpalu, kad sunaikintumėte visas bakterijas.
- Turėkite atskirą mėsos pjaustymo lentą, kurią galima sterilizuoti. Niekada nenaudokite tos pačios pjaustymo lentos mėsai ir produktams. Kai baigsite pjaustyti vištieną ant lentos, sterilizuokite ją pirmiausia nuplaudami karštame muiluotame vandenyje, o tada nuskalaukite baliklio tirpalu. Jei pjaustymo lentą galima plauti indaplovėje, ją taip pat galite sterilizuoti indaplovėje.
- Visus indus, kurie liečiasi su termiškai neapdorota vištiena, taip pat reikia sterilizuoti panašiu būdu. Jūsų indaplovė gali sterilizuoti indus.
- Padirbę su vištiena nusiplaukite rankas karštame muiluotame vandenyje.
- Baliklio vandens tirpalu nuvalykite visus paviršius, kurie liečiasi su žalia vištiena.
- Nedelsdami išmeskite marinatus, kuriuose buvo žalios vištienos – nenaudokite pakartotinai.
Po gaminimo
Vištieną visada patiekite iš karto, o nesuvalgytą vištieną iš karto atšaldykite sandariai uždarytoje talpykloje. Laikydamiesi aukščiau pateiktų atsargumo priemonių, turėsite saugią ir minkštą vištieną, kuri nebus perkepta.
