Bitters, taip pat žinomas kaip kokteilių trauktinės, yra įprastas ingredientas, naudojamas daugelyje klasikinių ir modernių mišrių gėrimų. Jie pagaminti iš atsparaus neutralaus spirito, užpilto įvairiais aromatiniais elementais. Net keli lašai ar lašeliai trauktinės gali paversti žemišką kokteilį tikrai išskirtiniu.
Kas yra trauktinės?
Kokteilių trauktinės prasideda kaip stipriai atsparus, neutralus, bekvapis spiritas (pvz., 100 atsparumo degtinė arba everclear). Tada į juos įberiama kartumo ir įvairių aromatinių botaninių ingredientų, tokių kaip žolelės, prieskoniai, sėklos, žievės, citrusinių vaisių žievelės ir kiti skoniai. Kai kurie, pavyzdžiui, Peychaud's bitters arba Angostura bitters, kaip kartumą naudoja gencijono šaknis – aromatinių žydinčių augalų rūšis. Jie taip pat yra užpilami papildomomis augalinėmis medžiagomis, kad būtų sukurtas unikalus skonio ir aromato profilis. Infuzija paprastai trunka keletą dienų, o tada trauktinė perkošiama ir sumaišoma su kitais ingredientais, pavyzdžiui, dažikliais ar saldikliais. Galiausiai jie skiedžiami vandeniu iki maždaug 44 % alkoholio.
Kokio skonio trauktinės?
Kaip rodo pavadinimas, trauktinės yra itin kartokos dėl užpilo su kartumąja. Manoma, kad kartaus skonis padeda virškinti, tačiau tikėtina, kad nenorite jų gerti tiesiai, nes jie yra gana kartūs, todėl į kokteilius įpilate jų lašeliais ar brūkšniais, o ne po vieną unciją ar šratą. Jei ieškote naudos virškinimui nevartodami kokteilio, į stiklinę klubinės sodos galite įlašinti kelis lašelius trauktinės, kuri taip pat leis mėgautis grynais aromatiniais ingrediento skoniais. Kartus taip pat suteikia žemės ar medienos skonių, taip pat kitų ingredientų, naudojamų joms pagardinti, skonį ir aromatą. Kokteiliuose trauktinės neprideda pastebimo kartumo, nebent vartojate daug. Vietoj to, jie suteikia jų turintiems kokteiliams svaiginančių aromatų ir gilumo. Net keli brūkšniai gali visiškai pakeisti kokteilį į gerąją pusę, todėl jie yra toks populiarus kokteilių ingredientas.
Įvairių rūšių trauktinės
Nors dvi labiausiai žinomos trauktinės rūšys yra Peychaud's ir Angostura, yra daug ypatingų trauktinių skonių, kuriuos galite naudoti įvairiuose kokteiliuose vietoj tradicinių trauktinių, kurios suteikia gėrimui malonaus aromato. Vietinėje kokteilių ingredientų parduotuvėje rasite svaiginantį kvapiųjų trauktinių asortimentą su daugybe aromatinių medžiagų. Kai eksperimentuojate gamindami kokteilius, receptą galite pakeisti santykiu 1:1 su bet kokia trauktinė, kurią norėtumėte išbandyti. Ir nors kokteiliuose dažniausiai būna tik keli traukteliai trauktinės, nustebsite ir kiek pakeitę kelis lašus gėrime gali visiškai pakeisti kokteilio charakterį.
Peychaud's Bitters
Peychaud trauktinės gaminamos Naujajame Orleane. Jie yra užpilti gencijonų šaknimis ir kitais aromatiniais elementais, įskaitant anyžius (saldymedį), šafraną ir citrusinius vaisius. Karčios yra ryškiai raudonos spalvos ir stipraus, malonaus aromato, todėl jos yra klasikinių kokteilių, tokių kaip Sazerac ir Vieux Carré, trauktinės.
Angostura Bitters
Naudojama klasikiniuose kokteiliuose, tokiuose kaip Old Fashioned, Manhattan ir Rob Roy, Angostura trauktinė yra iš Trinidado ir Tobago. Yra paplitusi klaidinga nuomonė, kad Angostura trauktinėse yra angosturos žievės ir taip jie gavo savo pavadinimą, tačiau tai netiesa. Angostura trauktinės sudėtyje nėra angosturos žievės; vietoj to jie buvo sukurti Angosturos mieste, taip jie buvo pavadinti. Naudojamos augalinės medžiagos yra gencijono šaknis ir daugiau nei 40 kitų ingredientų, kurie yra kruopščiai saugoma paslaptis. Skoniuose taip pat yra gvazdikėlių, cinamono ir kitų prieskonių su karčiomis ir medienos natomis.
Kiti trauktinės skoniai
Nors Peychaud's ir Angostura trauktinės yra pagrindiniai trauktinės rinkos žaidėjai, pastaraisiais metais buvo gaminama daugybė specialių skonio trauktinių, leidžiančių sukurti įdomių kokteilių klasikos vingių. Kai kurie trauktinės skoniai yra šie:
- Oranžinė
- Greipfrutas
- Kardamonas
- citrina
- Lime
- Cinamonas
- Kurmis
- vanilė
- Sierai
- Šokoladas
- Rabarbaras
- Mėta
- vyšnia
- Spanguolė
- Persikas
- Imbieras
- Kava
Kaip pasigaminti trauktinės
Galite sukurti savo naminę trauktinę – tai įdomus būdas kokteiliuose žaisti su skoniais ir aromatais. Jums reikės botaninių aromatinių medžiagų mišinio (arba vieno aromatinio), karčios medžiagos ir gerai atsparaus neutralaus spirito (norėsite, kad jis būtų bent 100 kartų, kad galėtumėte išbandyti kažką panašaus į 100). proof vodka ar net everclear). Taip pat galite juos šiek tiek pasaldinti, įpildami saldiklio, pavyzdžiui, medaus ar paprasto sirupo. Galite vadovautis šiuo paprastu receptu naudodami savo botaninį mišinį ir pasigaminti trauktinės.
Ingredientai/Reikmenys
- 2 2 colių citrusinių vaisių žievelės juostelės (be b altos dalies ar šerdies)
- 1 valgomasis šaukštas gencijono šaknų ar kitos karčios medžiagos
- 3 šaukštai nesmulkintų prieskonių, lengvai susmulkintų arba susmulkintų, šviežių žolelių (pagalvokite apie kardamono ankštis, cinamono lazdeles, anyžius, vanilės pupeles ar panašius ingredientus)
- 2 puodeliai šimtui atsparios degtinės
- Vienas mažas, švarus mūro indelis ir dangtelis kiekvienai botaninei medžiagai ir 1 indelis kartumo medžiagai
- Sūrio audeklas
- ¼ puodelio paprasto sirupo
- 1–2 uncijų buteliukai su lašintuvu (geriausiai tinka tamsi spalva)
- Mažas piltuvas
- Etiketės
- Sharpie
Instrukcijos
- Kiekvieną botaninį ingredientą ir karčius ingredientus sudėkite į atskirus švarius stiklainius.
- Kiekvieną užliekite vienodu kiekiu degtinės.
- Uždenkite dangtį ir gerai suplakite. Padėkite vėsioje, tamsioje vietoje.
- Kiekvieną dieną purtykite stiklainį, palikdami 5 dienas.
- Penktą dieną nukoškite stiklainį su kartumąja, palikite skystį ir išmeskite kietąsias medžiagas. Išvalykite stiklainį ir grąžinkite skystį į stiklainį. Uždenkite ir grąžinkite į vėsią, tamsią vietą kartu su kitais stiklainiais.
- Palikite visus stiklainius dar penkioms dienoms, kasdien purtydami stiklainius, kuriuose dar yra aromatinių medžiagų, kad susimaišytų.
- 10 dieną visus kitus stiklainius perkoškite per dvigubą marlės sluoksnį, palikdami skystį ir išmesdami kietąsias medžiagas. Galite juos kelis kartus perkošti, kad pašalintumėte visas kietąsias medžiagas.
- Dabar laikas žaisti. Sumaišykite savo trauktinę po kelias uncijas vienu metu – naudodami bet kokį jums tinkamą santykį. Galite išbandyti savo trauktinę įdėję brūkšnį ar dvi ar keturias uncijas klubinės sodos ir paragavę. Kai būsite patenkinti likučiu, įmaišykite paprastą sirupą.
- Naudodami nedidelį piltuvėlį, perkoškite mišinį į lašintuvus. Etiketė.
- Saugokite vėsioje, tamsioje vietoje iki penkerių metų.
Kai kurie botaniniai produktai, kuriuos reikia išbandyti naminėse trauktinėse
Jūsų naminėse trauktinėse galite naudoti bet kokius pageidaujamus augalus. Kai kuriuos reikia išbandyti:
- Habanero pipirai
- Vanilės pupelės
- Kardamono ankštys
- Citrusinių vaisių žievelės
- Cinamonas
- Muskatas
- Estragonas
- Žvaigždanyžius
- Kavos pupelės
- Kakavos antgaliai
- Valgomos gėlės
- Imbieras
- ciberžolė
- Džiovinti vaisiai
- Gvazdikėliai
- Kvapieji pipirai
- Pankolių sėklos
Kaip pridėti trauktinės į kokteilį
Bitters nepadarys kokteilio karti, nebent pridėsite daug. Vietoj to, jie prideda įdomių aromatų ir sutraukia kokteilį, kad jis būtų labiau sudėtas ir kvapnesnis. Vienas paprastas būdas sužinoti, kaip trauktinė veikia kokteilį, yra pasigaminti du senamadiškus kokteilius – vieną su trauktine ir kitą be jo. Ragaudami kiekvieną iš jų lengvai pamatysite, kaip trauktinė veikia kokteilio skonį.
Daugelyje kokteilių receptų nurodoma, kaip dėti trauktinės, tačiau galite jos dėti į bet kurį pageidaujamą kokteilį. Tiesiog pridėkite brūkšnį ar du ir išmaišykite kokteilį, jei recepte nenurodyta kitaip. Paprastai receptuose reikia 2–3 brūkšnelių arba, jei naudojate lašintuvą, maždaug 7–8 lašus vienam brūkšneliui.
Kokteiliai, kuriuose naudojamos trauktinės
Vienas paprastas būdas pradėti kurti savo kokteilius – naudoti kitokio skonio trauktinę klasikiniame kokteilyje, kuriame jų jau yra. Kai kurie kokteiliai, kuriuose naudojamos trauktinės ir kai kurie paprasti pakaitalai, išvardyti žemiau.
- Angostura trauktinę pakeiskite senamadiška kardamono traukte arba viskį pakeiskite gera reposado tekila, o trauktinę – kurmių trauktinėmis.
- Pridėkite brūkšnelį ar du imbiero trauktinės prie klasikinio degtinės martinio
- Pakeiskite Peychaud trauktinę į apelsinų trauktinę Sazerac.
- Pakeiskite Angostura trauktinę Manhetene greipfrutų traukte.
- Pakeiskite Angostura trauktinę šampano kokteilyje citrinos, cinamono ar muskato trauktinėmis.
Paprasto kokteilio su traukte receptas
Šiame paprastame kokteilyje kardamono trauktinės derinamos su klasikiniais tiki gėrimo ingredientais ir gaunamas skanus ir aromatingas kokteilis.
Ingredientai
- ¾ uncijos šviežiai spaustų laimo sulčių
- ¾ uncijos paprasto sirupo
- 2 lašeliai kardamono trauktinės
- 1½ uncijos Malibu romo
- 1½ uncijos RumChata
- Ledas
- Muskato riešutas ir tarkuota žaliosios citrinos žievelė garnyrui
Instrukcijos
- Kokteilių plaktuvėje sumaišykite laimo sultis, paprastą sirupą, kardamono trauktinę, Malibu romą ir RumChata.
- Įdėkite ledo ir suplakite, kad atvėstų.
- Įtempkite į akmenų stiklinę, užpildytą ledu.
- Pagardinkite muskato riešutu ir žaliosios citrinos žievele.
Bitters prideda aromatų prie kokteilių
Karčiųjų naudojimas yra puikus būdas pridėti aromatinių medžiagų ir šiek tiek papildomo kokteilio. Dėl įvairių skonių galimybių kūrybiškai gaminti kokteilius yra neribotos.
