Kokteilių gaminimas neturėtų būti ilgas ar sudėtingas procesas, ypač kai juos maišote namuose. Nesvarbu, ar nerimaujate dėl to, kad neturite tinkamų įrankių, ar esate tikri, kad negalite pagaminti margaritos be apelsinų likerio (galite!), yra daugiau nei vienas būdas suplakti kokteilį.
Kokteilių kūrimas pradedantiesiems ir smalsiems
Kai susiduriate su ingredientu, kurio po ranka neturite, geriausia pagalvoti apie panašų komponentą. Jei statote margaritą ir neturite apelsinų likerio, jo vietą gali lengvai pakeisti šlakelis šviežiai spaustų apelsinų sulčių, kaip paprastas sirupas gali pakeisti agavą. Pagalvokite apie panašius skonius; jei baigiate viskį, tada škotas puikiai tinka senamadiškam žmogui, o degtinė puikiai išsilaiko Negroni. Tačiau nepridėkite ingrediento vien dėl to, kad pridėtumėte ingredientą. Rudojo cukraus pridėjimas kaip saldiklis nėra tas pats, kas paprastas sirupas.
Gautas kokteilis gal ir nėra tikslus, bet kokteilių gaminimas nėra tikslus mokslas. Tai procesas ir pomėgis, kuriuo reikia mėgautis. Apskritai, būkite paprasta ir apsvarstykite kitus būdus, kaip pasiekti tą trūkstamą skonį ar ingredientą, kuris vis dar papildo kokteilį kaip visumą. Jei trūksta rūgštaus ingrediento, naudokite kitą panašaus skonio rūgštų ingredientą; dažniausiai galite lengvai sukeisti citriną ir laimą. Gana dažnai galite keisti toniką ir sodos skardinę, taip pat škotišką ir viskį. Jei nesate tikri, pagaminkite mažesnę gėrimo versiją, naudodami pusę reikiamo ingredientų kiekio, kad neiššvaistytų daug. Tačiau pradedant nuo klasikinių kokteilių, sukuriamas tvirtas pagrindas.
Kai pradedate gaminti kokteilius, gera mintis visada yra pridėti dvasią paskutinėje vietoje. Tokiu būdu, jei ką nors išpilsite, įpilsite per daug sulčių, maišytuvo ar likerio, neprarasite brangiausios kokteilio dalies. Tas pats pasakytina ir dirbant su kiaušinių b altymais, pirmiausia įpilkite kiaušinių b altymus – jei jums reikės išmesti gėrimą, nes negalite išimti kiaušinio lukšto arba sulaužysite trynį, neprarasite viso gėrimo, praranda tik kiaušinio b altymą.
Naudokite tai, ką turite
Nereikia nervintis, jei neturite tikslių įrankių, kai kuriate kokteilį.
- Nėra kokteilių plaktuvo?Viskas su saugiu dangteliu gali tapti plaktuvu. Pagalvokite apie b altymų kokteilio buteliuką, indelį ar švarų makaronų indelį. Išbandykite ir naudokite ką nors su pakankamai plačia anga ledui, bet jei to išvengti nepavyks, puikiai tiks ir stiklinis klevų sirupas arba salotų padažo buteliukas.
- O kaip su maišymo stikline? Tai gali būti labiausiai įveikiama problema, nes vietoj jos galite naudoti maišymo skardą, puslitrį stiklą ar ąsotį.
- Neturite baro šaukšto? Tai irgi ne pasaulio pabaiga! Norėdami atlikti darbą, naudokite ilgą ledinį arbatinį šaukštelį arba įprastą šaukštą.
- Taigi, jūs neturite svirties? Stiklas veikia gerai, jei žinote, kiek uncijų jis turi. Mažas matavimo stiklas taip pat dažnai turi uncijos matavimus. Jei visa kita nepavyksta, vienas šaukštas yra lygus pusei uncijos.
- Ar nerimaujate dėl tinkamų stiklinių indų? Kokteiliai gali būti patiekiami netipiniuose stikliniuose induose. Galite patiekti martinį kupė, akmenų taurėse ar vyno taurėse. Stenkitės ne patiekti mojito martinio taurėje, bet galite mėgautis vyno taurėje su žiupsneliu, net ir akmenų taurėje. Ir neteikite karštos airiškos kavos Nick & Nora ar kitoje stiklinėje, kuri gali nudeginti. Kol kokteilius, kuriems reikalingas ledas, laikote tvirtesniuose stikliniuose induose, kuriuose yra vietos visoms sudedamosioms dalims, mėgaudamiesi kokteiliu galite naudoti bet kokius stiklinius indus – net ir tą patikimą kavos puodelį.
- Su kuo maišyti gėrimus? Puodinėje stiklinėje galite naudoti grūstuvą ir grūstuvą arba buką šaukšto galą. Viskas, kas sumaišoma, yra tai, kad išleidžiamas žolelių ir vaisių aliejus arba sultys, ir tai nebūtinai turi būti sudėtinga.
- Bet kaip pertrinti daiktus? Jei makaronus ar daržoves perkošiate palikdami nedidelį tarpą tarp keptuvės ir dangčio, tą patį galite padaryti su stikliniais indais. Naudodami Bostono purtyklę, galite ištraukti skardines tik mažiausias dalis, kad ištekėtų skystis, bet ne ledas. Nepamirškite ir savo makaronų sietelio, bet galbūt perkoškite virš kriauklės, kad lengviau išsivalytų. Ar tikrai nėra pasirinkimų? Suplakite gėrimą be ledo! Nėra ledo, kurį būtų galima įtempti.
Lengvos skonių poros
Skonių derinimas nėra raketų mokslas, tačiau tam reikia sveiko proto. Nederinkite braškių su puriomis petražolėmis ir nepilkite vynuogių likerio į šokoladinį martinį. Apsvarstykite maisto produktų derinimą. Ar valgytumėte šokoladą ir braškes kartu? Į šokoladinį martinį įpilkite šlakelį braškių likerio. Cinamonas ir obuoliai dažnai dera kartu, o tai reiškia, kad galite naudoti šiuos skonius viskio, degtinės ar romo kokteiliuose. Skonių derinimo knyga puikiai tinka tiek gaminant, tiek ruošiant kokteilius. Po kurio laiko naudodami populiarų kokteilių receptą ir atlikę nedidelius pakeitimus galėsite ištirti naujas poras. Galbūt gerai žinote džino porą su citrina, bet galbūt nesvarstėte baziliko ar granato kaip galimybės.
Proporcijos
Barmenai dažnai mano kaip „Auksinis santykis“– pagal receptą, kuris laikomas santykiu 2:1:1, galima gauti gerai subalansuotą kokteilį. Santykis reikalauja dviejų dalių spirito, vienos dalies saldžiosios ir vienos dalies rūgščios. Pagalvokite apie džiną, paprastą sirupą ir citrinų sultis. Užpildykite trupučiu sodos ir, nors proporcijos ne visai vienodos, turite Tomo Collinso kontūrus. Nors ši taisyklė netaikoma visiems kokteiliams, jūs negalite norėti santykio 2:1:1 senamadiškai, tačiau tai yra paprasta vieta pradėti. Apsvarstykite galimybę jį naudoti margaritai ar margaritos rifams, gimlets, daiquiris ir sours, taip pat šoninei priekabai ir citrinų lašams. Laikykitės aukso santykio ir pridėkite gazuotą ingredientą, taip pat turėsite prancūzišką 75. Taip pat naudinga išmokti standartinius gėrimo matmenis.
Spiritiniai gėrimai ir maišytuvai po ranka
Svarbiausi žaidėjai yra degtinė, viskis, romas, džinas, tekila ir škotai, kai kalbama apie stipriuosius gėrimus. Gali būti be galo brangu ir brangu iš karto aprūpinti namų barą šių spiritinių gėrimų, todėl pradėkite nuo mėgstamos spirito, o tada dar vieno ar dviejų. Turėkite omenyje, kad degtinė yra vienas iš, jei ne pats, universaliausių spiritinių gėrimų gaminant kokteilius. Norite, kad jūsų nuotaika apimtų kuo daugiau pagrindų. Lengvas romas suteiks jums daugiau gėrimo pasirinkimų nei kokoso, paprastoje degtinėje yra daugiau galimybių nei aviečių, o sumaišytas škotiškas tinka geriau nei vienas salyklas. Daryk paprastai. Sidabrinė tekila, sausas Londono džinas ir tradicinis burbonas ar rugiai gali lengvai papildyti jūsų nuotaiką.
Kalbant apie maišytuvus, tai sodos soda, tonikas, saldus ir sausas vermutas, taip pat šviežiai spaustos citrusinių vaisių sultys gali padėti gana toli. Įpilkite trauktinės, kurios populiariausias yra aromatinis, ir paprastą sirupą, ir jūs turėsite daugybę kokteilių po ranka. Su putojančiu vynu, likeriais, tokiais kaip Campari, apelsinų likeris ar Charreuse, ir kai kurios šviežios žolelės, jūs turite dar kelias dešimtis. Pradėti yra naudinga žinant savo mėgstamus kokteilius ar populiariausius, nes juose naudojami išbandyti ir tikri ingredientai, kurie atlaikė laiko išbandymą.
Pradėti nuo mažo, o svajoti dideli
Nesijaudinkite dėl kokteilių pasaulio. Kokteilį gaminant iš esmės reikia derinti skonius, kurie gerai susimaišo, ir nustatyti tinkamą santykį. Įsigilinus į klasikinius kokteilius, greitai atsidursite ir suprasite, kad be didelių pastangų kuriate savo rifus.
