Daugelis žmonių stebisi, kaip kepti šonkauliukus orkaitėje. Ar įmanoma, kad žiemai nukristų kaulai, švelnūs šonkauliai, nestovėdami drebėdami ant kepsninės, kai jus aplieja lietus ar sniegas? Tikrai.
Žingsnis po žingsnio kiaulienos šonkaulių kepimo orkaitėje vadovas
Geriausias dalykas apie kiaulienos šonkauliukus orkaitėje yra tai, kad po minimalaus paruošimo galite juos įdėti į orkaitę ir išeiti kelioms valandoms. Nebus geriau.
Išmokti kepti kiaulienos šonkauliukus orkaitėje tikrai lengva. Tam tikru mastu jūsų naudojami ingredientai nėra svarbūs (išskyrus šonkaulius). Svarbu, kad atliktumėte kelis veiksmus, kurių dėka šonkauliukai būtų skanūs, sultingi ir švelnūs.
1 veiksmas: sūdymas
Orkaitės dažniausiai išdžiovina daiktus. Vaistas nuo to yra sūrymas. Paprastai kūdikių nugarėlės arba kiaulienos šonkaulių lentynas marinate sūrymu vieną valandą. Jei niekada anksčiau nesūdėte, šis veiksmas yra gana paprastas.
Sūdinimo žingsniai
- Pripildykite š altu vandeniu į didelį indą, kuris telpa į šaldytuvą, bet talpina visus šonkaulius.
- Įdėkite 1/2 puodelio druskos (arba 1 puodelį košerinės druskos) ir 1/2 puodelio cukraus.
- Jei norite, taip pat galite pridėti žolelių ir prieskonių. Šalavijas, rozmarinas, česnakas ir raudonėlis puikiai tinka prie kiaulienos.
- Uždenkite indą plastiku ir padėkite į šaldytuvą.
- Paleiskite šonkauliukus sūrymu vieną valandą.
Kiaulienos sūrymo receptas
10 minučių troškinkite ant viryklės:
- 4 puodeliai vandens
- 1 puodelis cukraus
- 3/4 puodelio jūros druskos
- 8-10 šakelių šviežio čiobrelio
- 2 arbatiniai šaukšteliai pipirų žirnelių
Įpilkite dar 20 puodelių (penkių litrų) vandens ir visiškai atvėsinkite. Įdėkite kiaulienos ir atšaldykite.
2 veiksmas: sausas trynimas
Sausieji įtrynimai suteikia mėsos skonio. Paprastai geriausia įtrinti šonkauliukus ir leisti, kad įtrynimas būtų ant mėsos kelias valandas – geriausia per naktį – prieš juos kepant. Sausas įtrinimas susideda iš rudojo cukraus pagrindo su žolelėmis ir prieskoniais.
Kiaulienos įtrynimo receptas
- 1/2 puodelio rudojo cukraus
- 2 šaukštai rūkytos paprikos
- 2 šaukštai čili miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio kajeno
- 2 šaukštai druskos
- 2 šaukštai raudonėlio
- 2 šaukštai česnako miltelių
- 2 šaukštai svogūnų miltelių
- 1/2 šaukšto šviežių m altų juodųjų arba b altųjų pipirų
Taip pat galite naudoti komerciškai paruoštą sausą įtrynimą. Parduotuvės prieskonių skyriuje yra keletas puikių įtrinimų.
Trinimo instrukcijos
- Kai išvalysite sausą įtrynimą, žodis sausas yra raktas. Išimkite kiaulieną iš sūrymo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei naudojate jautieną, nusausinkite mėsos paviršių.
- Padėkite šonkaulius ant didelių folijos plokščių ir gausiai įtrinkite visas mėsos puses.
- Šonkauliukus sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba nakčiai.
3 veiksmas: pridėkite šiek tiek drėgmės
Jau beveik laikas kišti šonkaulius į orkaitę. Pirmiausia turite pridėti šiek tiek drėgmės, kad šonkauliai neišdžiūtų. Padarykite tai gamindami troškinimo skystį, kol orkaitė įkais iki 250 laipsnių. Troškinimo skystis priklauso nuo jūsų, tačiau gera nykščio taisyklė yra tokia:
- Naudokite bazinį skystį. Galite naudoti vištienos sultinį, b altąjį vyną, alų ar dar ką nors – jūsų pasirinkimas.
- Įdėkite šiek tiek rūkymo skonio. Vienas iš skonių, kurių trūksta kepsninėje iki orkaitės, yra dūmai. Šiuo tikslu puikiai tinka skysti dūmai. Šiek tiek labai daug.
- Įdėkite ką nors saldaus. Tam galite naudoti apelsinų sultis arba klevų sirupą, bet galite įberti ir šiek tiek cukraus ar melasos.
- Įpilkite šiek tiek rūgšties. Iš esmės tai reiškia, kad reikia pridėti acto. Tinka bet koks actas, ypač obuolių sidro actas arba b altasis actas.
Braising Skysčio receptas
Toliau nurodytus ingredientus užvirinkite ant viryklės. Prieš dedant į šonkauliukus, atvėsinkite.
- 1 puodelis vištienos sultinio
- 1/2 puodelio b altojo vyno
- 1 arbatinis šaukštelis skystų dūmų
- 1/4 puodelio klevų sirupo
- 1/4 puodelio b altojo vyno acto
Instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 250.
- Šonkauliukus dėkite ant kepimo skardos su apvadu (vis dar suvyniotą į foliją).
- Trintus ingredientus užvirinkite ant viryklės.
- Atvėsinkite troškinimo skystį.
- Atidarykite folijos pakelio kampą kiekvienam šonkauliukų stovui ir supilkite apie ¼ puodelio atvėsusio skysčio.
- Paketą sandariai uždarykite, kad neištekėtų skystis.
4 veiksmas: žemas ir lėtas
Iš tiesų švelnių šonkaulių iš jūsų orkaitės paslaptis yra tokia: žema ir lėta. Ką tai reiškia? Žema temperatūra (250 laipsnių). Lėtas kepimo laikas (2–1/2–4 val.) Šis trumpas ir lėtas kepimo būdas suskaido mėsoje esantį kolageną, todėl jums toks švelnus kaulas, kokio norite.
- Šonkauliukus dėkite į orkaitę.
- Šonkaulius kepkite 2–1/2–4 valandas.
- Po maždaug 2–1/2 valandos atidarykite vieno iš folijos pakelių kampą ir patikrinkite šonkaulius šakute. Jei jie yra minkšti, pereikite prie 5 veiksmo. Priešingu atveju leiskite jiems toliau virti, kol jie suminkštės. Jei abejojate, palikite šonkauliukus orkaitėje ilgiau. Drėgmės turinčioje žemos temperatūros aplinkoje nepakenks šonkauliai.
5 veiksmas: glazūra
Turite du glazūros pasirinkimus. Galite naudoti komerciškai paruoštą arba naminį kepsnių padažą arba troškinimo skystį.
- Išimkite šonkaulius iš orkaitės.
- Įjunkite orkaitę, kad apkeptų.
- Atidarykite folijos pakelius ir supilkite sultis atgal į keptuvę su troškinimo skysčio likučiais.
- Šonkaulius uždenkite folija ir padėkite ant kepimo skardos.
- Keptuvėje esantį skystį užvirinkite.
- Leiskite skysčiui sumažėti ir sutirštėti.
- Šepečiu užtepkite šonkaulius. Šiam veiksmui taip pat galite naudoti komerciškai paruoštą barbekiu padažą arba klevų sirupą.
- Šonkauliukus dėkite atgal į orkaitę mėsa į viršų ir padėkite po broileriu, kol glajus pradės burbuliuoti – apie keturias-penkias minutes.
Geriausias būdas kepti jautienos šonkaulius orkaitėje
Jautienos šonkauliai yra dviejų stilių: trumpi šonkauliai ir šonkauliai. Abu yra iš tos pačios karvės dalies, turi tvirtą jungiamąjį audinį ir daug riebalų. Dėl šios priežasties troškinimas yra vienas geriausių būdų kepti jautienos šonkaulius orkaitėje. Šis metodas suminkština mėsą, todėl ji tampa drėgna ir minkšta.
Aluje troškintos jautienos trumpi šonkauliukai
Ingredientai
- 5–6 svarų jautienos trumpi šonkauliai
- Druskos ir šviežių m altų pipirų pagal skonį
- 6 riekelės storai supjaustytos šoninės, supjaustytos gabalėliais
- 2 dideli raudoni svogūnai, supjaustyti griežinėliais
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1/4 puodelio miltų
- 1/2 puodelio raudonojo vyno acto
- 3 skardinės storo alaus, pvz., Guinness barstymo
- 6-8 šakelės šviežių čiobrelių, nuimtų nuo stiebų ir susmulkintų.
metodas
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių.
- Pagardinkite trumpus šonkauliukus druska ir šviežiais m altais juodaisiais pipirais.
- Dideliame puode su dangčiu, kurį galima perkelti į orkaitę, kepkite šoninę, kad pasidarytų riebalų. Susmulkintą šoninę išimkite kiaurasamčiu ir atidėkite į šalį.
- Dirbama dalimis, kad neperpildytumėte keptuvės, iš visų pusių rudi trumpi šonkauliukai, leidžiantys susidaryti karamelizuotai plutei. Išimkite ir atidėkite į šalį.
- Sudėkite raudonuosius svogūnus ir pakepinkite 5–7 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Įdėkite česnako ir patroškinkite, kol česnakas kvepės, maždaug 30 sekundžių.
- Įpilkite miltų ir nuolat maišykite, kol roux taps šviesiai blondinai, maždaug tris minutes.
- Įpilkite acto, nuolat maišydami ir šaukštu nubraukite nuo keptuvės dugno apkepusias mėsos ir daržovių gabalėlius.
- Įpilkite alaus ir išmaišykite, kad susimaišytų.
- Įdėkite jautienos, šoninės ir čiobrelių.
- Užvirinkite skystį ir sandariai uždenkite keptuvę.
- Perkelkite keptuvę į orkaitę ir troškinkite 2–2 1/2 valandos, kol jautiena suminkštės.
- Išimkite jautieną iš troškinimo skysčio ir atidėkite į šalį, uždenkite folija.
- Su dideliu šaukštu nugriebkite riebalus nuo troškinimo skysčio viršaus.
- Jei norite tirštesnio skysčio, troškinkite ant viryklės, kol pasieks norimą konsistenciją.
- Trintinį skystį ir daržoves patiekite ant trumpų šonkaulių viršaus.
Skanūs, sotūs patiekalai
Išmokti virti šonkauliukus orkaitėje taip paprasta. Jei norite, kad jūsų kiaulienos šonkauliukai tiktų, bet kuriuo metu išbandykite obuolių ir salierų salotų receptą arba pupeles, kad pajustumėte tikrą vasaros skonį. Patiekite jautienos šonkaulius su trintomis bulvėmis, užpiltomis troškinimo skysčio. Abiejų rūšių šonkauliukai skanūs ir sotūs patiekalai, nesvarbu, koks metų laikas.
