Pakeisti receptus be cukraus gali būti sudėtinga, tačiau turint tiek daug saldiklių, galite turėti sausainių ir be cukraus. Tikras iššūkis kyla dėl to, kad cukrus receptui suteikia daugiau nei tik saldumo. Cukrus jūsų saldumynams suteikia drėgmės ir apimties, taip pat padeda kilti gaminiams, kuriuos ruošiate. Dažnai, kai gaminate be cukraus, galutiniai rezultatai nuvilia. Šiek tiek kūrybiškai išmanydami virtuvę galite apeiti daugumos cukraus pakaitalų apribojimus ir gauti puikaus skonio mažai kalorijų turintį skanėstą.
Parinktys be cukraus
Rinkos lentynose yra daug cukraus pakaitalų, kurių kiekvienas turi savo privalumų ir apribojimų. Jei tik norite atsikratyti labai perdirbto b altojo cukraus, galbūt norėsite naudoti rudąjį cukrų. Rudajame cukruje yra daug maistinių medžiagų ir vitaminų, tačiau kai jis paverčiamas b altuoju cukrumi, daugelis tų natūralių vitaminų ir maistinių medžiagų pasišalina. Bet jei jūsų tikslas yra visiškai vengti cukraus, čia yra keletas variantų:
Splenda
Splenda yra be cukraus, neturi kalorijų ir yra saugi diabetikams. Granuliuotą versiją galima naudoti konvertuojant į receptus be cukraus santykiu vienas su vienu, todėl nereikia skaičiuoti. Norėdami kompensuoti tūrio praradimą, gamindami pyragus galite naudoti mažesnę keptuvę. Splenda siūlo pridėti pusę puodelio neriebaus sauso pieno miltelių ir pusę arbatinio šaukštelio kepimo sodos kiekvienam panaudotam Splenda puodeliui. Jie taip pat siūlo saldiklio ir cukraus mišinį kepiniams, bet jei bandote visiškai atsisakyti cukraus, galbūt norėsite naudoti įprastą produktą.
Sacharinas
Sacharinas buvo atrastas 1879 m. ir gaminamas iš natūraliai vynuogėse esančios medžiagos. Jis gali būti nuo trijų šimtų iki penkių šimtų kartų saldesnis už cukrų. Turint tiek daug saldinančios galios, truputis labai padeda. Produktas gerai atlaiko kaitinimą, tačiau receptui neprideda apimties, todėl kepant jis netinka.
Sacharinas kartais gali turėti kartaus poskonio, todėl jį naudoti gėrimuose nerekomenduojama. Anksčiau šis produktas buvo susirūpinęs dėl vėžio, tačiau 2000 m. JAV vyriausybės ataskaita apie vėžinius kancerogenus ir žiurkes parodė, kad sacharinas neturėjo reikšmingo poveikio žmonėms.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal gaminamas iš aspartamo, kuris yra du šimtus kartų saldesnis už cukrų. Kai aspartamas ilgą laiką kaitinamas, jis praranda savo saldumą, todėl nėra geras cukraus pakaitalas. Jame taip pat yra fenilalanino, todėl žmonės, sergantys fenilketonurija (PKU), turi jo vengti.
Stevija
Stevia Rebaudiana augalo lapai yra saldiklio, vadinamo Stevia, š altinis. Augalas dažniausiai būna dviejų formų: skaidulų miltelių ir skysčio. Cukraus ir Stevijos santykis yra vienas ketvirtadalis arbatinio šaukštelio arba nuo dviejų iki trijų lašų skysčio kiekvienam pakeičiamam arbatiniam šaukšteliui cukraus. Dideliais kiekiais Stevia gali turėti kartaus poskonio.
Izom alto cukrus
Izom altas gaminamas iš runkelių cukraus ir jo pakeitimo santykis yra vienas su vienu. Deja, jis tik perpus saldesnis už cukrų. Galbūt norėsite į savo receptą įtraukti šiek tiek kito dirbtinio saldiklio, kad jis pasiektų norimą saldumo lygį. Dėl santykio „vienas su vienu“„Isom alt“yra naudingas pakeitus receptą be cukraus. Galutinis Isom alt naudojimo rezultatas – maistas yra kiek traškesnis, bet ne toks rudas, kaip būtų su cukrumi. „Isom alt“retai randama parduotuvėse, tačiau greita paieška internete ras kelias vietas, kuriose jis parduodamas. Izom altas ypač naudingas gaminant saldainius. Greitai stingsta ir turi patraukliai aiškią ryškią spalvą.
Prarastas drėgmės pakeitimas
Kai kuriais atvejais pakeitus receptą be cukraus tereikia cukrų pakeisti nedideliu kiekiu kito saldiklio. Kepiniams reikia rasti būdą, kaip pridėti prarastą tūrį ir drėgmę. Įdėjus obuolių padažą, obuolių sviestą ar natūralų jogurtą, pasiseks. Jei leidžiama šiek tiek cukraus, galite pabandyti pridėti rudojo cukraus. Rudasis cukrus yra invertuotas cukrus ir suteikia receptams daug drėgmės.
Nepamiršk medaus
Nors medaus skonis skiriasi nuo cukraus ir cukraus pakaitalų, kai kuriais atvejais jis yra geras pasirinkimas. Pavyzdžiui, jei turite šokolado putėsių receptą ir norite jį konvertuoti į receptą be cukraus, galite išbandyti šį:
- 2 puodeliai riebios grietinėlės
- 12 uncijų kartaus saldaus šokolado drožlių
- 5 šaukštai medaus
- 3/4 puodelio grietinėlės, šokolado ir medaus sudėkite į keptuvę ant silpnos ugnies ir maišykite, kol šokoladas ištirps ir ingredientai gerai susimaišys.
- Nukelkite nuo ugnies ir toliau maišykite, kol mišinys atvės.
- Likusią grietinėlės dalį plakite, kol pasieks minkštą smailės stadiją.
- Šokolado mišinį supilkite į grietinėlę; darykite tai trimis etapais.
- Padalinkite putėsius į ramekin arba martini stiklines.
- Atvėsinkite, kol sustings.
Receptus konvertuoti paprasta
Be cukraus gali būti lengva. Jei recepte reikia šiek tiek cukraus arba nereikia ilgai ruošti, turite daug pasirinkimų. Gamindami pyragus ir kitus kepinius, kuriuose cukrus yra tik kvapioji medžiaga, paprastai cukrų galite pakeisti vienu iš daugelio galimų pakaitalų. Kepant pyragus ir sausainius, gali prireikti šiek tiek paeksperimentuoti, bet kai tik išsiaiškinsite receptą, galėsite mėgautis saldumynais be cukraus su mažiau kalorijų.
