Niekas nėra panašus į tradicinę picą, pagamintą nuo nulio, ir nors galite manyti, kad pyragą lengviau pasiimti iš vietinės picerijos, naminę picą pasigaminti stebėtinai lengva. Kadangi tešla turi pakilti, o padažas troškintis, iš tikrųjų galite jį pasigaminti ryte arba vakare, o grįžę namo iškart paruošite paruoštą patiekalą.
Tradicinė picos tešla
Daugeliui pluta gali sugadinti arba sugadinti visą picos valgymo patirtį. Iškepus, jo tekstūra turėtų būti lengvai traški išorėje, tačiau viduje turi būti kramtoma, kaip gerai iškepta duona. Ši unikali tekstūra paprastai gaminama naudojant itališkus itin smulkius „00“miltus.
Tačiau itališkų „00“miltų nebūtinai galima lengvai įsigyti parduotuvėse. Todėl šiame recepte naudojami dviejų skirtingų rūšių miltai, padedantys pagerinti tešlos tekstūrą ir elastingumą bei suteikti jai autentiškesnę išvaizdą ir skonį. Pagal receptą pagaminamos dvi didelės picos (maždaug 14 colių) arba trys ar keturios vidutinės picos (maždaug 10 colių). Pluta turėtų pasirodyti labiau plona nei stora… bet tai nėra tikra „plonos plutos“pica.
Ingredientai
- 3-1/2 puodelio duonos miltų (Jei neturite duonos miltų, galite naudoti universalius miltus ir 3 arbatinius šaukštelius gyvybiškai svarbaus kvietinio glitimo. Negalite naudoti vien universalių miltų ir gauti gerų rezultatų.)
- 1 puodelis smulkių manų kruopų miltų – galima įsigyti daugumos didelių bakalėjos parduotuvių kepyklų koridoriuje
- 1/2 arbatinio šaukštelio jūros druskos
- 2 pakeliai mielių arba 4-1/2 arbatinio šaukštelio mielių
- 1-1/2 arbatinio šaukštelio cukraus
- 2-1/2 puodelio šilto vandens
Nuorodos
- Miltus ir druską persijokite į didelį dubenį.
- Užpildykite vidutinį dubenį šiltu vandeniu. Į vandenį supilkite cukrų, mieles ir aliejų. Palikite keletą minučių nusistovėti, kol mielės žydės.
- Padarykite duobutę miltų mišinyje.
- Supilkite skystį į duobutę miltų mišinyje.
- Šakute švelniai maišykite, palaipsniui įmaišydami miltus į skystį.
- Kai miltai sumaišomi, gerai miltais pabarstytų rankų pagalba minkykite tešlą. Minkykite, kol gausite vientisą, elastingą tešlą. Tešla turi būti lanksti, bet nelipni.
- Išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir sudėkite į miltais pabarstytą dubenį. Uždenkite šiltu, drėgnu skudurėliu ir padėkite į vietą, kurioje nėra skersvėjų. Leiskite kilti, kol padvigubės, maždaug vieną valandą.
- Kai tešla padvigubės, sumuškite ją ir leiskite pailsėti penkias minutes. Po to būsite pasiruošę formuoti picas.
Tradicinis picos padažas
Picų gamintojai prisiekia, kad naudos tik šviežius ingredientus, kad gautų gerų rezultatų. Nors tikrai pageidautina gauti kuo šviežesnių ingredientų, užteks konservuotų pomidorų ir kito pusgaminio. Šiame recepte pateikiami švieži ingredientai ir priimtini pakaitalai, o iš jo gaunama maždaug nuo trijų iki keturių puodelių padažo (užtenka dviem didelėms picoms).
Ingredientai
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1–2 šaukštai česnako miltelių arba 2–4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 arbatiniai šaukšteliai svogūnų miltelių arba 1/4 puodelio smulkiai pjaustytų geltonųjų svogūnų
- 2 svarai šviežių slyvinių pomidorų arba dvi skardinės (28 uncijos) San Marzano pomidorai, nusausinti
- 1/4 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
- 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai m altų juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis raudonėlio arba 1 valgomasis šaukštas šviežio raudonėlio
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto baziliko arba 1 valgomasis šaukštas šviežio baziliko
- 1 puodelis parmezano sūrio (nebūtina)
Nuorodos
- Tvirtame puode pakepinkite česnaką ir svogūną, jei naudojate šviežius česnakus ir svogūnus. Jei naudojate svogūnų ir česnakų miltelius, tiesiog įpilkite juos į alyvuogių aliejų ir pereikite prie kito veiksmo.
- Atskirame vidutinio dydžio dubenyje sutrinkite pomidorus bulvių grūstuve. Taip pat galite gerai susmulkinti pomidorus naudodami standųjį maišytuvą. Kai jie sutrinami, supilkite juos į alyvuogių aliejų. Gerai, kad pomidorai turi smulkius gabalėlius, bet stenkitės nepalikti didelių gabalėlių, nes jie bus per sunkūs tešlai.
- Įmaišykite papildomų prieskonių.
- Jei jūsų padažas atrodo plonas (arba jums patinka papildomas skonis), įpilkite puodelį parmezano sūrio.
Padažą galite troškinti arba tiesiog sumaišyti ir naudoti tokį, koks yra. Jei pasirinksite troškinti, troškinkite ant silpnos ugnies kelias valandas.
Sudėti viską kartu
Idealiu atveju pyragą turėtumėte išmesti aukštai į orą, kad susidarytų tobulai suformuota ir suplonėjusi plutelė, ir kepti mūrinėje orkaitėje. Tačiau, jei šis procesas jums atrodo bauginantis, daugumai žmonių tai lengviau valdyti.
Picos formavimas
Paimkite masinę tešlą ir po lygiai padalinkite į norimą picų kiekį. Padalinę, prieš pradėdami formuoti tešlą, palikite kelias minutes pailsėti.
- Pradėkite tešlą išlygindami delno galine dalimi ant darbinio paviršiaus, pabarstyto manų arba kukurūzų miltais. Toliau išlyginkite tešlą miltais pabarstytu kočėlu ir picą iškočiokite keliomis kryptimis, kad įgautumėte norimą formą. Jei jis per lipnus, įberkite dar šiek tiek miltų.
- Tęskite tešlos sklaidą, kol ji bus šiek tiek mažesnė už kepimo akmenį ar keptuvę, kurią naudojate jai kepti. Pabarstykite kukurūzų miltus ant kepimo akmens ar skardos, kad tešla nesusiteptų, ir perkelkite tešlą.
- Tęskite tešlą paskirstydami pirštų galiukais stumdami nuo centro link tešlos kraštų. Būkite kantrūs ir dirbkite atsargiai ir maždaug po 10 minučių pamatysite, kad jūsų pluta puikiai sutirštėjusi.
Picos surinkimas ir gaminimas
Kai picos plutelė bus paruošta, naudokite nedidelį padažo kaušelį ir švelniai užpilkite padažo padažą ant picos. Įdėkite sluoksnį šviežiai tarkuotos mocarelos ir Asiago sūrių, o tada uždėkite mėgstamų picos priedų. Įprasti priedai, kuriuos galite rasti Italijoje, yra (bet tuo neapsiribojant):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Itališka dešra, plonai pjaustyta ir virta
- Grybai
- Alyvuogės
- Artišokai
- Pipirai
- svogūnai
- Baklažanai, plonais griežinėliais
Kai užpilate picą, įkaitinkite orkaitę iki 550 laipsnių (arba tiek, kiek ji bus karšta). Perkelkite lentyną į centrą. Kepkite picą maždaug nuo aštuonių iki 15 minučių. Kepimo trukmė priklauso nuo plutos storio, turimų priedų kiekio ir orkaitės, nes kai kurios orkaitės veikia daug karščiau nei kitos. Galite suprasti, kad tai padaryta, kai kraštai gražiai paruduoja, o sūris išsilydo.
Tradiciniai variantai, kuriuos reikia išbandyti
Vienas iš puikių picos dalykų yra tai, kad ji yra be galo universali ir neribotos pasirinkimo galimybės, kad atitiktų jūsų asmeninį skonį. Nuo buivolių vištienos iki salotinės picos – nėra daug to, kas nebūtų uždėta ant picos viršaus. Tačiau toliau pateikiami klasikiniai variantai, kuriuos rasite daugumoje itališkų picerijų.
- Margherita- Viršutinis padažas su plonais griežinėliais pjaustytais pomidorais, mocarela ir šviežiu baziliku kaip priedai.
- Napoli – Ant šios picos viršaus pridėkite ančiuvių ir šviežių raudonėlių. (Tradiciškai tai gali būti Asiago arba Parmezano sūris.)
- Prosciutto – Prosciutto dėkite picai iškepus, o ne prieš tai.
- Grybas – Į picą pridėkite daug skirtingų grybų rūšių. Įprasti tipai yra morelli, porcini, crimini ir portobello.
- Dešra – Įdėkite plonais griežinėliais pjaustytos saldžios arba aštrios itališkos dešros.
- Sūris – Vietoj to, kad picą užpiltumėte tik mocarela, pabandykite sumaišyti fontina, mocarelą, Parmiggiano ir gorgonzolą, kad gautumėte tikrai itališką sūrio picą.
Puikūs ingredientai puiki pica
Tikrai fenomenalios picos gudrybė yra įsitikinti, kad gaminate iš šviežiausių ir geriausių turimų ingredientų. Tai yra skanios picos gabalėlio pradžia ir tai yra raktas į garantą, kad gausite kuo arčiau itališko stiliaus gabalėlio nevykdami į Italiją.
