Nors atrodo, kad „daržovių sriuba“reiškia patiekalą, kuriame nėra mėsos ingredientų, taip būna ne visada, o visiškai vegetarišką daržovių sriubą iš tikrųjų gali būti gana sunku rasti. Net sriubos, kuriose nėra mėsos gabalėlių, dažnai gaminamos su mėsos sultiniais arba sultiniu, o tai gali apsunkinti vegetarų ir veganų reikalus.
Daržovių sriuba be mėsos produktų
Nebent einate į visiškai vegetarišką restoraną, niekada nėra saugu manyti, kad vegetariškoje sriuboje nėra mėsos ingredientų, nebent tai patvirtinate su serveriu ar virėju. Sriubos, pagamintos iš daržovių sultinio ar daržovių sultinio, yra retos. Kai kurie virėjai jų nenaudoja, nes mano, kad šie ingredientai nesuteikia tokio stipraus ar sodraus skonio kaip mėsos gaminiai.
Dėl šių priežasčių daugelis žmonių, besilaikančių augalinės dietos, turi pasikliauti naminėmis sriubos partijomis, kad užtikrintų, jog visi ingredientai jiems tinka. Pradėti nuo kieto daržovių sultinio recepto yra puikus būdas sukurti pagrindą daugumai sriubų.
Tikrai vegetariškas daržovių sultinio receptas
Toliau pateiktame recepte pagaminsite apie du litrus sultinio.
Ingredientai
- 2 T. alyvuogių aliejus
- 3 saliero stiebeliai, grubiai supjaustyti
- 2 vidutiniai svogūnai, grubiai pjaustyti
- 4 morkos, grubiai pjaustytos
- 1 c. bulvių gabaliukai ir lupenos
- 1 c. grybai
- 1 didelis pomidoras, grubiai pjaustytas
- 1 c. moliūgai arba ropės, grubiai supjaustyti
- 2 česnako skiltelės
- 2 sveiki gvazdikėliai
- 1 lauro lapas
- 1/2 c. šviežios petražolės
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 1 galonas gėlo vandens
Procedūra
Sriuba yra vienas lengviausiai užšaldytų ir pašildytų patiekalų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių pagal Farenheitą.
- Svogūnus, morkas, bulves, grybus, pomidorą ir ropę arba moliūgą lengvai aptepkite puse alyvuogių aliejaus. Skrudinkite daržoves, kol jos paruduos ir pradės karamelizuotis, maždaug 45–60 minučių. Kas 10–15 minučių maišykite daržoves.
- Užpildykite didelį puodą su salierais, paskrudintomis daržovėmis ir likusiais ingredientais. Mišinį užvirinkite, sumažinkite ugnį ir toliau virkite, kol sultinio sumažės per pusę.
- Paleiskite sultinį atvėsti ir supilkite per kiaurasamtį, kad susikauptų daržovių gabalėliai, žievelės ir dideli prieskoniai. Pertrintas, virtas daržoves tinka valgyti arba naudoti kitam receptui.
- Sunaudoti sultinį iš karto, laikyti šaldytuve iki savaitės arba užšaldyti iki kelių mėnesių.
Nors komercinių daržovių sultinio galima įsigyti beveik kiekvienoje bakalėjos parduotuvėje, naminiai sultiniai yra sodresnio skonio, gaminami didesniais kiekiais ir yra pigesni. Jame taip pat daug mažiau natrio nei komercinėse atsargose.
Daržovių sriubos gaminimas
Paruošę visiškai vegetarišką sultinį, gautą rezultatą galėsite gaminti bet kokios rūšies augalinei sriubai, troškiniui ar kariui. Sušaldyti daržovių sultinio kubeliai taip pat puikiai tinka padažams ir troškiniams, kuriems reikia papildomo skonio, atskiesti.
Ruošdami savo sriubą, nesunku įmesti mėgstamus ingredientus ir improvizuoti. Apsvarstykite galimybę į daržovių sultinį įpilti:
- Lęšiai
- Sausos pupelės
- Konservuotos pupelės
- Šaldyti žirniai
- Matzo kamuoliukai
- Ryžiai
- Makaronai
- Pomidorų pasta
- Tofu
- Šviežiai m alti prieskoniai
Vegetariškų sriubų receptai
Kiekvienas iš šių receptų prasideda nuo aukščiau pateikto daržovių sultinio ir iš jo gaminamos tikrai skanios sriubos.
Imbierinė morkų sriuba
Ši sriuba puikiai tiks rudens ar žiemos vakarienei. Receptas tiekiamas 4.
Ingredientai
- 2 šaukštai kokosų aliejaus
- 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 3 šaukštai m alto imbiero
- 2 puodeliai daržovių sultinio
- 10 morkų, nuluptų ir supjaustytų griežinėliais
- 1/4 puodelio nesaldinto kokosų pieno
- 1/4 arbatinio šaukštelio sriracha
- Jūros druska ir šviežiai m alti juodieji pipirai
Instrukcijos
- Dideliame puode įkaitinkite kokosų aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies, kol jis sumirks. Sudėkite svogūnus ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol pradės ruduoti, maždaug šešias minutes.
- Įdėkite imbierą ir virkite, nuolat maišydami, kol jis taps kvapnus, dar maždaug minutę.
- Įpilkite daržovių sultinio, šaukšto šone nubraukite nuo keptuvės dugno prilipusius svogūno gabalėlius.
- Sudėkite morkas ir užvirinkite sriubą. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir toliau troškinkite, kol morkos suminkštės, 10–15 minučių.
- Karštą sriubą supilkite į trintuvą arba virtuvinį kombainą ir supilkite kokosų pieną bei šriračą. Apsaugokite ranką sulankstytu rankšluosčiu ir padėkite jį ant trintuvo arba virtuvinio kombaino viršaus. Pulsuokite virtuvės kombainą 10 vienos sekundės impulsų, tada atsargiai leiskite garams išeiti iš viršuje esančios angos. Maišykite, retkarčiais pristabdydami, kad išeitų garai, kol sriuba sutirštės.
- Pagardinkite druska ir šviežiais m altais juodaisiais pipirais.
Minestrone
Ši soti sriuba pripildyta skanių daržovių, pupelių ir makaronų. Jame patiekiami šeši.
Ingredientai
- 2 šaukštai alyvuogių arba rapsų aliejaus
- 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 3 skiltelės česnako, smulkiai sum altos
- 6 puodeliai daržovių sultinio
- 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
- 1 cukinija, supjaustyta kubeliais
- 3 moliūgai, supjaustyti kubeliais
- 1 raudona paprika, be sėklų ir supjaustyta kubeliais
- 2 (14 uncijų) skardinės pjaustytų pomidorų
- 1 (14 uncijų) skardinė pupelių, nusausintų
- 3/4 puodelio alkūniniai makaronai
- 1/4 arbatinio šaukštelio m altų raudonųjų pipirų dribsnių
- Jūros druska ir šviežiai m alti juodieji pipirai pagal skonį
Instrukcijos
- Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų, kol sužibės. Sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol jis suminkštės ir pradės ruduoti, maždaug šešias minutes.
- Sudėkite česnaką ir kepkite, nuolat maišydami, kol jis taps kvapnus, apie 30 sekundžių.
- Įmaišykite daržovių sultinį, šaukšto šonu nuo keptuvės dugno nubraukite visas parudavusias svogūnų gabalėles.
- Įdėkite morkų, cukinijų, moliūgų, raudonųjų pipirų, pomidorų, pupelių, makaronų ir raudonųjų pipirų dribsnių. Puodą užvirinkite. Virkite, kol daržovės ir makaronai suminkštės, 10–15 minučių.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Bulvių porų sriuba
Purai paslepia daug nešvarumų, todėl prieš naudodami juos gerai nuplaukite. Geriausias būdas nuplauti porus yra juos plonai supjaustyti ir sudėti į dubenį su vandeniu. Sumaišykite vandenį ir porus ir leiskite nešvarumams nusėsti ant dubens dugno. Išpilkite vandenį ir kartokite procesą, kol dubens apačioje nenusės nešvarumų.
Receptas taip pat reikalauja Yukon auksinių bulvių, kurios suteikia sriubai skanų sviestinį skonį. Jei norite, galite jį pakeisti bet kuria kita bulve, pavyzdžiui, b alta arba rusviška. Receptas tiekiamas 6.
Ingredientai
- 2 šaukštai alyvuogių arba rapsų aliejaus
- 2 dideli porai, supjaustyti ir nuvalyti
- 6 puodeliai daržovių sultinio
- 4 Jukono auksinės bulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
- 2 šaukštai kapotų šviežių česnakų
- Jūros druska ir šviežiai m alti juodieji pipirai
Instrukcijos
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinio stiprumo, kol jis sumirks. Suberkite porus ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol jie suminkštės, maždaug šešias minutes.
- Įpilkite daržovių sultinio ir bulvių ir užvirinkite sriubą. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol bulvės suminkštės, apie 15 minučių.
- Karštą sriubą atsargiai supilkite į maišytuvo arba virtuvinio kombaino dubenį, jei reikia, dirbdami partijomis. Apsaugokite ranką sulankstytu rankšluosčiu. Padėkite ranką ant virtuvės kombaino arba trintuvo viršaus ir pulsuokite 10 vienos sekundės impulsų, kad garai išeitų per viršutinį liuką, prieš tęsdami. Sutrinkite sriubą iki vientisos masės.
- Įmaišykite laiškinius česnakus ir pagal skonį pagardinkite jūros druska bei šviežiais m altais juodaisiais pipirais.
Nepraleiskite sriubos
Daržovių sriuba yra puikus patiekalas, kuriuo galėsite mėgautis vėsią dieną arba kai jaučiatės prastai, todėl nepraleiskite jos vien todėl, kad sunku rasti augalinės kilmės sultinius. Pasigaminkite sultinį ir mėgaukitės garuojančiu dubeniu, pilnu gardžių, raminančių rezultatų.
