Veganiškas moliūgų pyragas yra skanus skanėstas, kuriame nėra jokių gyvūninės kilmės produktų. Moliūgų pyraguose paprastai naudojami pieno ingredientai ir kiaušiniai, tačiau kelis paprastus pakaitalus šis tradicinis mėgstamiausias gali lengvai paversti desertu, tinkančiu veganiškoms dietoms.
Veganiškas moliūgų pyrago pagrindai
Moliūgų pyragą sudaro tai, kas iš esmės yra keptas moliūgų kremas, įdėtas į saldžią pyrago plutą. Abu šio deserto elementai gali kelti problemų veganams. Pyragų plutelėse gali būti sviesto arba taukų, kurie yra gyvūninės kilmės produktai. Įdaras dar sudėtingesnis, nes kiaušiniai viską sujungia, o pienas ar grietinėlė suteikia kreminės tekstūros.
Iššūkis yra rasti pakaitalų gyvūninės kilmės ingredientams, kurie vis tiek suteiktų tą patį skonį ir tekstūrą kaip tradicinis moliūgų pyragas. Daugelis tradicinių ir populiarių kepimo pakaitalų veganiškose virtuvėse gali duoti mažiau nei norimų rezultatų.
Veganiškas pyrago pluta
Daugelis kepėjų primygtinai reikalauja, kad pyrago plutelė būtų pagaminta su taukais arba sviestu, kad būtų gautas dribsnių, bet ne per daug trupinis rezultatas. Geros naujienos yra tai, kad pyrago plutelėse esantys riebalai nebūtinai turi būti iš gyvūninės kilmės š altinių.
Nehidrintas margarinas gali būti veiksmingai naudojamas pyrago plutos receptuose, suteikiant šiek tiek sviesto skonio. Tačiau daržovių pagrindu pagaminti trumpinimai suteikia daug geresnę tekstūrą. Jei norite ir sviestinio skonio, ir malonios tekstūros, išbandykite dviejų dalių sutrumpinimą iki vienos dalies nehidrinto margarino derinį.
Pyragų plutai gaminti galima naudoti ir augalinius aliejus, tačiau nukentės tekstūra, o galutinis rezultatas gali būti šiek tiek riebus. Jei nuspręsite naudoti aliejų, pvz., rapsų, įpilkite iki vieno puodelio daugiau miltų, nei nurodyta recepte, kad sugertumėte dalį aliejaus ir riebumo. Visi kiti ingredientai, pvz., druska ir vanduo, turi likti tokie patys.
Soja ir tofu
Veganiškas moliūgų pyrago įdaras gali būti pagamintas naudojant sumaišytą tofu kaip rišiklį ir suteikti įdarui kreminės tekstūros. Kadangi tofu įgauna skonį, kad ir su kuo jis būtų gaminamas ar kepamas, tai yra geras būdas išlaikyti nepakitusią įdaro skonį.
Tofu naudojimo įdarui trūkumas yra tas, kad iškepus pyrago tekstūra gali labai skirtis nuo tradicinio moliūgų pyrago. Būtų sunku gatavą desertą perduoti ne veganams kaip priimtiną pakaitalą.
Sojų pienas yra dar vienas įprastas veganiškų pyragų priedas. Jei nuspręsite naudoti sojų pieną, pasirinkite saldintą ir įberkite šiek tiek druskos. Karvės piene yra daugiau cukraus ir natrio nei sojų piene, todėl jums reikės papildomų priedų, kad išryškintumėte gatavo pyrago skonį.
Riešutai, ryžiai ir kiti pienai
Priklausomai nuo to, ką turite po ranka, ir jūsų pageidavimus, riešutų arba ryžių pienas gali būti naudojamas kaip skystis moliūgų pyrage. Tačiau šių rūšių pienas turi skirtingus skonius, todėl rinkitės išmintingai, turėdami omenyje, kad jie bus dedami į gatavą pyrago įdarą.
Kanapių pieną gali būti sunkiau rasti nei sojų ar riešutų pieną, tačiau jis tirštesnis ir ne tokio ryškaus skonio. Tirštesnis pieno produktas pagerina pyrago kreminę tekstūrą.
Patarimai ir gudrybės
Gali šiek tiek paeksperimentuoti, kol rasite veganiško moliūgų pyrago receptą, kuris atitiktų jūsų ieškomą skonį ir tekstūrą. Štai keletas būdų, kaip pakeisti ir patobulinti įvairius pyragų aspektus:
- Rudųjų ryžių sirupas- Rudųjų ryžių sirupas yra gana tirštas ir sodraus karamelės skonio. Į pyrago įdarą įdėję vieną ar du šaukštus, galite paryškinti moliūgo ir prieskonių skonį, surišti įdarą ir suteikti papildomo saldumo.
- Kiaušinių pakaitalai – Kiaušinių pakaitalai gali būti skysti arba miltelių pavidalo. Paprastai kiaušinių pakaitalai, tokie kaip Ener-G Egg Replacer, prieš naudojimą sumaišomi su vandeniu. Tačiau kepant pyragą jums tikrai nereikės papildomos drėgmės iš vandens, todėl įdėkite miltelius tiesiai į mišinį.
- Miltų ir grūdų miltai – Miltų pasirinkimas turės įtakos ir plutai, ir įdarui. Įdarui galima naudoti pilno grūdo kvietinius miltus, nes reikės tik poros šaukštų. Tačiau pyrago pluta su viso grūdo kvietiniais miltais bus per tanki ir sunki. Grūdų miltai, pvz., linų ar kukurūzų miltai, įdarui suteiks grūdėtos tekstūros, todėl jų reikėtų vengti.
Receptai internetu
Štai keletas puikių moliūgų pyrago receptų idėjų, tinkančių veganiškoms dietoms:
- Karinos virtuvė – pyragas be plutos iš grikių miltų.
- Vegan Connection – Aštrus moliūgų pyrago įdaras.
- Boutell – apima senamadišką pyrago plutos receptą ir įdarą su tofu.
