Geriausias būdas kepti kepsnį
Kaip ruošiamas kepsnys, vakarienė gali būti arba sulaužyta, nesvarbu, kokia mėsos dalis. Nesvarbu, ar tai būtų filė mijonas, nugarinė, šonkaulis ar bet koks kitas jautienos gabalas, šie geriausių virėjų patarimai gali padėti jums iškepti geriausią kepsnį.
Nebijokite prieskonių
Žurnalas Bon Appetit Magazine skatina kepsnių mėgėjus nebijoti pagardinti kepsnį ir netgi teigia pagardinti „agresyviai“. Tačiau pripažintas maisto žurnalas perspėja nenaudoti unikalių ar drąsių prieskonių ir pataria pasilikti prie košerinės druskos ir pipirų. Taip siekiama suteikti skonį ir išryškinti natūralų kepsnio skonį.
Išdžiovinkite mėsą
Maisto tinklas rekomenduoja prieš kepant jautieną nusausinti, kad susidarytų sodriai ruda, skani plutelė. Tai galima padaryti popieriniu rankšluosčiu, kai mėsa išsėda, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
Kambario temperatūros kepsnys
Insider interviu "Top Chef" finalininkas šefas Fabio Viviani atskleidė, kad svarbiausia iškepti geriausią kepsnį yra leisti kepsniui sušilti iki kambario temperatūros prieš gaminant. Tai leidžia kepsniui iškepti iki galo. Paprasčiausiai ištraukę kepsnį iš šaldytuvo ir palikę stovėti apie dešimt minučių, jis sušils iki kambario temperatūros.
Pasirinkite tinkamą aliejų
Šefas Timas Love'as teigia, kad kepant kepsnius labai svarbu pasirinkti tinkamą aliejų. Greitai degančio aliejaus naudojimas, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus, yra paprastas būdas sugadinti kepsnį. Pasirinktas Tim's kepimo aliejus yra žemės riešutų aliejus dėl skonio ir aukštos kepimo temperatūros. Tačiau Love taip pat rekomenduoja rapsų ir vynuogių kauliukų aliejų kaip puikų aliejų kepsniams ruošti.
Naudokite ketaus keptuvę
Teksasiečių įžymaus šefo Johno Tesaro pagrindinė paslaptis gaminant geriausią kepsnį yra ketaus keptuvė. Keptuvė yra Tesar mėgstamiausias kepimo būdas, nes joje galima iškepti bet kokią mėsos gabalą ir, skirtingai nei kepsninėje, sulaiko kepimo sultis. Kad kepsnys būtų geriausias, jis rekomenduoja kepti paprastą kepsnį ant karštos, aliejumi padengtos keptuvės, kai jis buvo sausai brandintas.
Antmedžio kepsnys
Serialo „The Chew“vedėjas ir šefo Michaelo Symono mėgstamiausias būdas kepti geriausią kepsnį, pasidalytas interviu „Insider“, yra ant atviros ugnies. Kepsnį virti ant atviros liepsnos yra vienas iš paprasčiausių kepsnio kepimo būdų. Symon rekomenduoja naudoti USDA prime rib eyes ir virti ant anglies gabalėlių.
Pagaminta iki Vidutiniškai Reta
Geriausias virtuvės šefas ir Niujorko Porter House vadovaujantis partneris Michaelas Lomonaco pageidauja, kad jo kepsniai būtų virti arba vidutiniškai reti. Vidutiniškai retas kepsnys bus iškeptas iki centro, bet taip pat vis tiek suteiks jautienos skonį. Be to, Lomonaco teigia, kad vidutiniškai retas virėjas užtikrina, kad kepsnys būtų švelnus ir sultingas.
Naudokite termometrą
Nors pasaulinio lygio virėjai gali pasakyti, kad kepsnys paruoštas liesdami, dauguma buitinių virėjų to negali. Žurnalas „Bon Appetit Magazine“teigia, kad mėsos termometru galima užtikrinti, kad kepsnys būtų iškeptas iki tobulumo. Gražus vidutinis retas gali būti pasiektas esant maždaug 135 laipsnių pagal Farenheitą.
Priežiūra po gaminimo
Virėjo darbas nebaigtas, kai kepsnys iškeps. Trečias žingsnis įžymaus šefo Jamie Oliverio tobulo kepsnio link – leisti kepsniui pailsėti, kai jis baigs virti. Be to, prieš patiekiant, Oliveris rekomenduoja kepsnį patepti trupučiu alyvuogių aliejaus arba sviesto, kad rezultatas būtų skanus ir sultingas.
Tobulą kepsnį pavyks iškepti, jei vadovausitės šiais sėkmės patarimais. Turi likučių? Išbandykite skanius likusio kepsnio receptus.
