Renkantis kalakutą yra tiek daug galimybių, kad gali lengvai susipainioti. Ar norite gauti šaldytą ar šviežią kalakutieną? Vakarienei geriau tomas ar višta? Kalakutą įdarysite ar užpilą išvirsite atskirai? Šie klausimai gali suklaidinti, kai tenka ruošti šventinę vakarienę.
Šviežia ar šaldyta kalakutiena?
Kai pasirinksite šviežią ir šaldytą kalakutą, imkite šviežią paukštį. Priežastis paprasta: kalakutai turi būti brandinami mažiausiai tris dienas 35–38 laipsnių temperatūroje, kad mėsa suminkštėtų. Kalakutams, kurie parduodami sušaldyti, nesuteikiama galimybė taip senti, todėl išvirti jie būna sausi ir beveik beskoniai.
Naudokite sūrymą
Jei vienintelis pasirinkimas yra šaldytas, naudokite sūrymą, kad išvengtumėte šaldytos kalakutienos sausumo. Sūdymas jūsų kalakutieną prideda skysčio, druskos ir prieskonių. Norėdami užpilti sūrymu šaldytą kalakutieną, pirmiausia turėsite jį atšildyti.
Atitirpinimo patarimai
Geriausias būdas atitirpinti kalakutą – įdėti jį į šaldytuvą talpykloje, pavyzdžiui, kepimo skardoje, kol ji visiškai atitirps. Turėtumėte palikti kalakutą plastikinėje plėvelėje, kurioje jis buvo. Kiekvienam penkiems kilogramams kalakuto prireiks 24 valandų. Tai reiškia, kad 20–25 svarų kalakutą reikės atitirpti 5 dienas. Kai kalakutiena visiškai atitirps, sumaišykite sūrymą ir leiskite kalakutui mirkti jame mažiausiai 6 valandas.
Susiję: sutaupykite laiko. Sužinokite, kaip kepti kalakutą per naktį, kol miegate!
Tomas arba višta
Jei kalakutą perkate tiesiai iš ūkininko, kartais galite pasirinkti lytį. Tom kalakutai yra didesni paukščiai nei vištos kalakutai. Taip yra todėl, kad tomai turi didesnę kaulų struktūrą, o tai reiškia, kad bet kuris mažesnis nei 21 svaras tomas daugiausia bus kaulas. Dėl fizinės kalakutų sudėties jie siūlo daugiau tamsios nei b altos mėsos. Jei nemaitinate didžiulės grupės žmonių, kurie dažniausiai mėgsta tamsią mėsą, tomas gali būti netinkamas būdas.
Kita vertus, jei ieškote švelnesnio ir sultingesnio kalakuto, norite ieškoti vištos. Kadangi vištos siūlo daugiau mėsos ir mažesnio svorio, 16 kilogramų sverianti višta lengvai pamaitins 12 žmonių. Be to, atminkite, kad daugiau žmonių mėgsta b altą kalakutieną, o višta turės daugiau krūtinėlės.
Kaip iškepti tobulą kalakutą
Yra keli skirtingi kalakuto kepimo būdai. Kepimas ant grotelių, kepimas ant grotelių populiarėja, tačiau skrudinimas atrodo efektyviausias. Skrudinimas siūlo giliai rudą ir traškią odelę, fantastišką aromatą visuose namuose ir laisvą laiką garnyrui bei užpilui paruošti.
Susiję: nėra vietos orkaitėje? Jokiu problemu! Sužinokite, kaip kepti kalakutą kepsninėje.
12 pagrindinių žingsnių
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių.
- Išimkite atšildytą arba šviežią kalakutieną iš maišelio ir išimkite vidurius iš ertmės.
- Nuplaukite kalakutieną po vėsiu vandeniu ir nusausinkite.
- Padėkite lentyną ant kepimo skardos.
- Užkiškite sparnus už paukščio.
- Paimkite didelį folijos gabalą ir priklijuokite prie kalakuto krūtinėlės, tada atidėkite į šalį.
- Naudodami du mažesnius folijos gabalėlius pridėkite juos prie blauzdelių viršūnių, tada atidėkite į šalį.
- Pasaugokite foliją saugioje vietoje, kad galėtumėte naudoti vėliau. Kalakutui foliją priklijuojame prieš jai įdedant į orkaitę, nes foliją lengviau lipdyti prie paukščio, kol paukštis neįkaista.
- Patepkite kalakutieną augaliniu aliejumi ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
- Kai kalakutiena iškeps maždaug 2/3, uždėkite foliją ant krūtinėlės ir blauzdelių.
- Išbandykite kalakutieną mėsos ar momentinio nuskaitymo termometru, įdėtu giliai į šlaunį. Jis turėtų rodyti 180 laipsnių kampu.
- Prieš droždami, leiskite kalakutui pailsėti 15 minučių.
Kiek ilgai turėtumėte kepti kalakutą
Aukščiau pateiktose instrukcijose nurodoma, kad ant kalakutienos reikia uždėti foliją, kai bus pagaminta 2/3. Bet kiek tai trunka? Toliau pateikti laikai yra geras orientyras, kiek laiko užtruks, kol kalakutiena visiškai iškeps.
- Iki 7 svarų – 2–2,5 valandos
- 7–9 svarai – 2,5–3 valandos
- 9–18 svarų – 3–3,5 valandos
- 18–22 svarai – 3,5–4 valandos
- 22–24 svarai – 4–4 ½ valandos
- 24–30 svarų – 4 1/2–5 valandos
Šis laikas skirtas neįkamštam kalakutui. Kad kalakutiena būtų geresnė, užpilą visada virti atskirai nuo kalakuto.
Susiję: reikia mažiau kalakutienos ir mažiau laiko? Išbandykite šiuos kalakutienos krūtinėlės lėtos viryklės receptus.
Papildomi patarimai
- Jei norite drėgnesnės krūtinėlės, apsvarstykite galimybę kalakuto krūtinėlėje tarp odos ir mėsos įdaryti žolelių ir sviesto.
- Išsaugokite vidurius, išvirkite iki galo ir naudokite įdarui, kad skonis būtų sodresnis.
- Pailsėdami kalakutą, laisvai uždenkite jį folija.
- Pagaminkite kalakutienos padažą naudodami lašus iš keptuvės. Padarykite tai, kol kalakutas ilsisi.
- Daugiau žmonių mėgsta b altą mėsą nei tamsią, o b altą mėsą lengviau iškirpti nei tamsią, todėl pirkdami kalakutą žiūrėkite į dideles krūtis.
- Apie 1–1 1/2 svaro kalakutienos vienam asmeniui rekomenduojama.
