Kas yra labiau amerikietiška nei geras obuolių pyragas? Tiesą sakant, nemažai dalykų! Obuoliai tikrai nėra gimtoji Amerika. Pirmieji obuoliai šalyje pasirodė po to, kai Europos naujakuriai ir tyrinėtojai, emigruodami iš Europos, atsinešė sėklų ar mažų medelių. Mėgstamiausias karalienės Elžbietos desertas buvo obuolių pyragas, o vaisių pyragai Anglijoje buvo populiarūs jau XIV amžiuje. Taigi tas amerikietiškas obuolys nėra toks amerikietiškas.
Skanūs receptai, kuriuos verta išbandyti
Gala obuolių pyragas
Granny Smiths gali būti pyragų obuolys, tačiau saldus, bet šiek tiek aitrokas Galas skonis pakelia šį pyragą į kitą lygį. Paruoškite dvigubą plutą, 9 colių pyrago formos dugną išklokite puse, o likusią dalį palikite, kad ji padengtų viršų. Šaldykite, kol paruošite įdarą.
Ingredientai
Užpildymas:
- 6 puodeliai Gala obuolių, supjaustytų kiek daugiau nei 1/4 colio storio
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- 3/4 puodelio cukraus
- 3 šaukštai universalių miltų
- 3/4 arbatinio šaukštelio cinamono
- 1/8 arbatinio šaukštelio druskos
- 2 šaukštai sviesto
Putos užpilas:
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
- 1/8 arbatinio šaukštelio cinamono
Nuorodos
- Įkaitinkite orkaitę iki 425° F.
- Obuolius supilkite į didelį dubenį, apšlakstykite citrinos sultimis ir šiek tiek išplakite.
- Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų, miltus, cinamoną ir druską.
- Supilkite sausą mišinį į dubenį su obuoliais, sumaišykite juos ir palikite mišinį 10 minučių.
- Mišinį supilkite į paruoštą dugno plutą, lengvai bakstelėdami keptuvę į stalviršį, kad įdaras šiek tiek išsilygintų.
- Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir įdaro viršų pabarstykite taškeliais, gerai paskirstydami.
- Tešlą, skirtą viršutinei plutai, iškočiokite maždaug 3 coliais didesne už pyrago formą.
- Išorinį apatinės plutos kraštą aptepkite š altu vandeniu ir uždenkite pyragą viršutine pluta.
- Paspauskite iki galo aplink kraštą, kad užsandarintumėte kraštą, tada nupjaukite perteklių.
- Fleita kraštą ir viršutinėje plutos dalyje padarykite 3–4 griežinėlius, kad garai galėtų išeiti.
- Sumaišykite papildomą cukrų ir cinamoną ir pabarstykite juo plutos viršų.
- Pyragą dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 30 minučių.
- Sumažinkite šilumą iki 350° F ir kepkite dar 40 minučių arba kol įdaras suminkštės, o sultys sutirštės ir pradės burbuliuoti iš ventiliacijos angų.
- Pyragą išimkite iš orkaitės ir prieš patiekdami leiskite visiškai atvėsti.
Obuolių pyragas su graikiniais riešutais ir razinomis
Graikiniai riešutai ir auksinės razinos tradiciniam obuolių pyragui suteikia stebėtinai papildomo skonio. Pirmiausia paruoškite dvigubą plutą ir puse tešlos išklokite 9 colių pyrago formą. Kitą tešlos pusę palikite viršutinei plutelei ir laikykite viską šaldytuve, kol būsite pasiruošę įdaryti pyragą.
Ingredientai
- 6 puodeliai Granny Smith obuolių, supjaustytų 1/4 colio storio
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- 1/2 puodelio auksinių razinų
- 1/2 puodelio smulkintų graikinių riešutų, lengvai paskrudintų keptuvėje ir atšaldytų
- 3/4 puodelio cukraus
- 2 šaukštai universalių miltų
- 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono
- 1/8 arbatinio šaukštelio m alto muskato riešuto
- 1/8 arbatinio šaukštelio druskos
Nuorodos
- Įkaitinkite orkaitę iki 375° F.
- Dideliame dubenyje sumaišykite obuolius ir citrinos sultis.
- Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų, miltus, cinamoną, muskato riešutą ir druską.
- Sumaišykite sausą mišinį su obuoliais ir išmaišykite, kad pasidengtų.
- Įmaišykite razinas ir graikinius riešutus.
- Leiskite mišiniui sustingti 10 minučių, tada supilkite jį į pyrago kevalą.
- Viršutinę plutą iškočiokite pakankamai didelę, kad padengtų apatinę plutą ir įdarą.
- Apatinės plutos kraštą nušveiskite š altu vandeniu ir uždenkite viršutine pluta.
- Suspauskite kraštus, kad juos sandarintumėte, tada nupjaukite perteklių ir suspauskite.
- Viršuje išpjaukite kelias garų angas.
- Padėkite ant vidurinės grotelės į orkaitę ir kepkite maždaug 55–60 minučių arba kol pluta taps auksinės rudos spalvos, o sultys sutirštės ir pradės burbuliuoti pro ventiliacines angas.
- Pyragą išimkite iš orkaitės ir prieš patiekdami visiškai atvėsinkite.
Tobulų obuolių pyrago receptų paslaptis
Vykdykite šiuos patarimus, kad sukurtumėte ne tik gerą obuolių pyragą, bet ir puikų.
Nuostabi pluta
Tikroji tobulo obuolių pyrago paslaptis yra plutoje. Padaryti dribsnių pyrago plutą nėra sunku, bet tai tikrai įgytas įgūdis. Kad pluta išliktų dribsniai, priklauso nuo to, ar naudojate ledinį vandenį, patroškinate (arba sviestą) ir atsargiai įpjaunate konditerijos trintuvu arba dviem peiliais. Neverskite jo per daug. Per daug kočiodami ir tvarkydami, jūsų pluta gali tapti kieta ir sausa, o ne sluoksniuota ir sodri. Skamba sunkiai, bet jei laikysitės šių taisyklių, netrukus pasirodysite, kad pyragas tinka profesionalams.
Tinkamos rūšies obuoliai
Geriausios obuolių rūšys pyragams tikrai priklauso nuo jūsų skonio. Vieni mėgsta pyragą su obuoliais, kurie vis dar siūlo traškų kąsnelį, o kiti mėgsta pyragą su minkštesniais vaisiais. Obuolių rūšies pasirinkimas priklauso nuo to, kokio skonio įdaras jums patinka. Šiame sąraše pateikiami populiariausi obuoliai ir kaip jie veikia pyrage.
- Granny Smith: Vienas iš labiausiai žinomų kepamų obuolių, kai kurie kepėjai prisiekia Granny Smith, bet kiti – ne. Jie aitrūs, bet puikiai atlaiko kepimą.
- Cortland: Puikus, sultingas obuolys, kuris dabar yra daug daugiau maisto prekių parduotuvių, Cortland puikiai tinka kepimui ir gerai išsilaiko karštyje.
- Gala: šią veislę galima lengvai įsigyti daugumoje bakalėjos parduotuvių. Jis kilęs iš Naujosios Zelandijos ir turi švelnų aštrų skonį. Kepant jis išsilaiko ne taip gerai, kaip Granny Smith, bet vis tiek bus puikus pyragas, jei obuoliai juos naudojant nėra per daug prinokę.
- Golden Delicious: Tai prieštaringas obuolys. Vieni sako, kad jis puikiai tinka kepimui, o kiti sako, kad jis neatlaiko karščio ir gali tapti purus. Tai puikus obuolys valgyti ir ypač saldus su švelnia odele.
- Jona Gold: Šis obuolys yra Jonathano ir Golden Delicious kryžius. Jis sultingas, traškus ir sodraus obuolių skonio. Jis ypač tinka pyragams ir padažams.
- Jonathan: ne toks aitrus kaip Granny Smith, tai tinkamas valgyti ir kepti obuolys.
- Northern Spy: Galbūt nesate susipažinę su šiuo obuoliu, bet jei jį rasite, pamatysite, kad jis sultingas, traškus, kvapnus ir puikiai tinka kepiniams.
- Red Delicious: The Red Delicious yra puikus valgomasis obuolys ir puikiai tinka prie sidro. Tačiau tai nėra geras kepėjas, nes gaunasi per daug purus. „Golden Delicious“ir „Red Delicious“iš tikrųjų yra susiję tik vardu.
- Rome Beauty: Įkandus šio obuolio skonis yra miltinis, tačiau jis puikiai tinka gaminant beveik bet kokį maistą. Kai kuriems gali nepatikti pyragų tekstūra.
Tobulas pjaustymas
Iš tiesų puikus obuolių pyragas nesuyra, kai jį pjaustote. Idealiu atveju obuolius supjaustykite maždaug 1/4 colio griežinėliais, kad gabalėliai liktų nepažeisti, kai išimsite juos iš pyrago ir padėsite į lėkštes. Gausite gražesnį gabalėlį, o ne lėkštę, pilną obuolių gabalėlių, besimaudydami lipnių sulčių baseine.
Nebijokite eksperimentuoti
Kai įvaldysite iškepti klasikinį obuolių pyragą, šiek tiek išsišakokite. Vietoj įprastos plutos pabandykite pasigaminti trupinių arba sukurkite tinklinę viršutinę plutą, kad atrodytumėte puošniau. Jūs netgi galite eksperimentuoti su prieskoniais; vietoj muskato riešuto išbandykite kardamoną, kad suktųsi kitaip. Net jei vienas iš jūsų eksperimentų pasisektų ne taip, kaip tikėjotės, niekas išdrįso neprilygsta niekam įgytam. Niekada nežinai, iš kur bus kitas puikus receptas, todėl būkite kūrybingi!
