Avienos kotletai yra elegantiškas patiekalas. Paprastai jie yra gana paprasti ir greitai paruošiami. Ėrienos taukai gali turėti tam tikrą žvėrienos skonį, todėl geriausiai tinka česnako, acto ar mėtų skoniui, kurie pramuša žvėrieną ir pagerina geriausias ėrienos savybes.
Avienos gabalėliai
Pjūvis, apie kurį dauguma pagalvoja išgirdę frazę „lempiniai kotletai“, yra šonkauliukas – tai jautienos šonkaulio kepsnio atitikmuo, kuris, nupjovus kaulą, tampa ribeye. Ėrienoje kaulas visada paliekamas.
Tačiau yra ir kitų gabalų, kuriuos taip pat galima naudoti gaminant ėrienos kotletų receptus – nugarinės gabalas yra toks pat, kaip ir jautienos T formos kaulas, ir turi išskirtinį T formos kaulą. Abi veislės yra gana brangios.
Nereikėtų pamiršti ir ekonomiškesnių kotletų, ypač tais atvejais, kai reikia ruošti lėčiau ir ilgiau. Ir rankena, ir ašmenys paprastai yra žymiai pigesni nei šonkauliukai ar nugarinės kotletai, juos galima kepti ant grotelių arba troškinti. Daugelis virėjų mėgsta ėrienos karyje naudoti kotletus, kurie troškina pakankamai ilgai, kad mėsa būtų gana minkšta.
Avienos kotletų receptai
Išbandykite šiuos skanius ėrienos kotletų receptus, kad tikrai išnaudotumėte unikalų ėrienos skonį.
Balzamiko glazūruoti avienos kotletai
Ingredientai
- 2 šakelės šviežio rozmarino, lapai nuimti ir susmulkinti
- 1/2 arbatinio šaukštelio smulkintų šviežių čiobrelių
- Jūros druska ir šviežiai m alti pipirai
- 4 avienos kotletai
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 askaloninis česnakas, m altas
- 1/2 puodelio balzaminio acto
- 1/2 puodelio vištienos sultinio
- 2 šaukštai sviesto, labai š alto ir supjaustyto mažais kubeliais
metodas
- Sumaišykite rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus.
- Įtrinkite visas ėrienos puses.
- Suvyniokite ir atšaldykite ėrieną per naktį.
- 12 colių keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.
- Apkepkite ėrieną iš abiejų pusių, maždaug po 3–4 minutes kiekvienoje pusėje, kol susidarys graži plutelė.
- Išimkite ėrieną iš keptuvės, kai ji pasieks norimą iškepimą, ir padėkite ant lėkštės, padengtos folija.
- Sudėkite askaloninius česnakus ir leiskite suminkštėti.
- Įpilkite acto ir vištienos sultinio, nuo keptuvės dugno nugramdydami visas parudavusias ėrienos dalis.
- Virkite, kol sumažės per pusę, apie 5 minutes.
- Sukite svieste po gabalėlį.
- Įdėkite ėriuką atgal į keptuvę ir pasukite, kad apsemtų.
- Patiekti avieną su papildomu padažu ant viršaus.
Ant grotelių kepti avienos kotletai
Ingredientai
- 3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 šakelės šviežio rozmarino, lapai nulupti
- 1 arbatinis šaukštelis šviežių čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Švieži m alti juodieji pipirai
- 4 avienos kotletai
metodas
- Česnaką, rozmarino lapus, čiobrelius, druską, pipirus ir alyvuogių aliejų sumaišykite virtuviniu kombainu.
- Impulsinis procesorius kelis kartus, kol susidarys puiki pasta.
- Įtrinkite avieną. Avieną suvyniokite į plastiką ir per naktį šaldykite.
- Įkaitinkite kepsninę iki aukštos ir lengvai sutepkite groteles popieriniu rankšluosčiu, suvilgytu aliejuje.
- Padėkite ėrieną tiesiai ant karštų grotelių ir kepkite, apie 3-1/2 minutės iš abiejų pusių, kad būtų vidutiniškai retas.
Avienos prieskoniai
Avienos kotletai suteikia stipresnį skonį, kai derinami su įvairiomis žolelėmis. Rozmarinas, peletrūnas, bazilikas, mairūnas dažnai įtraukiami į receptus arba, jei norite Artimųjų Rytų nuojautos, išbandykite karį, ciberžolę ar šafraną. Mėta yra klasikinė mėgstamiausia su ėrienos gabalėliais, o actas ir česnakai puikiai dera su stipresniu ėrienos skoniu.
Patarimai
Su ėrienos kotletais gana lengva dirbti, tačiau šie patarimai dar labiau palengvina:
- Aviena yra geriausia, kai ji yra vidutiniškai reta, kuri yra apie 140–150 laipsnių.
- Prieš gamindami nupjaukite riebalų perteklių, jei jums nepatinka žvėrienos skonis.
- Leiskite ėrienai marinuotis arba laikykite sausai patrintą kelias valandas, kad skonis įsiskverbtų geriausiai.
- Avienos kotletai geriausiai tinka greitai, aukštoje temperatūroje kepant, pavyzdžiui, kepant, kepant ant grotelių, kepant ir kepant.
Šiąnakt išbandykite avienos kotletus
Avienos kotletai yra skanūs ir, atsižvelgiant į jūsų pasirinktą gabalą, jie taip pat gali būti gana prieinami. Turėdami naujų žinių apie ėrienos prieskonius, išsiaiškinkite ir išbandykite savo ėrienos kotletų versiją šio vakaro vakarienei.
