Sužinokite, kaip tinkamai laikyti ir užšaldyti raugintą duoną, kad kuo ilgiau galėtumėte mėgautis kepiniu.
Visą tą laiką ir energiją išleidote tobulam raugintos duonos kepalui, o pasimėgavę savo darbo vaisiais iš tikrųjų turite likučių. Geriausias būdas laikyti šviežią duoną su raugu yra kambario temperatūroje ant virtuvės stalo, tačiau turėtumėte įsitikinti, kad ją laikote tinkamoje talpykloje arba įvyniojime. Prieš kepdami sužinokite, kaip tinkamai laikyti raugintą duoną, kad ji išliktų šviežia ir išlaikytų tekstūrą bei skonį.
Geriausias būdas laikyti raugintą duoną
Viena iš priežasčių, kodėl tiek daug žmonių žavisi namine raugo duona, yra ta, kad kambario temperatūroje ji išlieka šviežia daug ilgiau nei tradicinė parduotuvėje pirkta duona. Norėdami gauti optimalų šviežumą, visada laikykite raugą kambario temperatūroje. Yra keletas laikymo talpyklų arba įvyniojimų tipų, kuriuos galite pasirinkti, atsižvelgdami į tai, kiek šviežias jūsų kepalas arba net ar jau supjaustėte jį arba supjaustėte.
Kaip laikyti šviežią raugo kepalą
Prieš net pagalvodami, kaip laikyti tą šviežią raugo kepalą, įsitikinkite, kad jis visiškai atvėsęs. Kol jūsų virtuvė pilna šviežiai keptos duonos kvapo – geriausio kvapo – prieš padėdami kepalą, leiskite kepalui pakankamai laiko atvėsti. Net ir įpjausčius į duoną, kol ji neatvėsusi, pasikeis kepalo tekstūra.
Per pirmąsias 12–24 kepalo kepimo valandas galite palikti jį ant prekystalio, nepakenkdami skoniui ar plutos tekstūrai. Vienintelis įspėjimas yra tas, kad kiekvieną kartą, kai eisite prie duonos ant prekystalio, susigundysite paragauti.
Visą kepalą po pirmos dienos norėsite laikyti popieriniame maišelyje, kad išlaikytumėte šviežumą. Būtinai užlenkite maišelio kraštus. Taip pat galite suvynioti duoną į švarų rankšluostį, kad ji išliktų šviežia ir taip pat cirkuliuotų oras, kad traški plutelė išsilaikytų kuo ilgiau.
Kai jūsų kepalas bus dviejų ar trijų dienų amžiaus, turėsite ieškoti sandaresnio laikymo varianto, kad duona neišdžiūtų. Duonos dėžutė yra patogi ir gali būti dekoratyvi, jei kepate pakankamai duonos, kad pateisintumėte vietą, kurią ji užims. Jei neturite duonos dėžutės, bičių vaško plėvelė yra puiki alternatyva, kad duona būtų šviežia ir neužfiksuotų per daug drėgmės. Abu variantai leis, kad kepalas nepraras drėgmės ir visiškai nepraras drėgmės.
Greitas patarimas
Jei neturite duonos dėžutės arba tradicinis kaimiškas stilius nėra jūsų nuotaika, tortų stovas su kupolu tinkamai saugo duoną ir gražiai atrodo ant jūsų virtuvės stalviršio.
Kaip laikyti supjaustytą raugo kepalą
Jūs laukėte skirto laiko, kol kepalas atvės, bet tiesiog negalėjote atsispirti į jį – jokio sprendimo. Jei vis dar planuojate išsaugoti likusį kepalą, reikia atsiminti keletą laikymo patarimų, kurie šiek tiek skiriasi nuo to, ką galėtumėte daryti su visu kepaliuku.
Pirmą ir antrąją duonos kepimo dieną pjaustytą kepalą vis tiek galite laikyti kambario temperatūroje be jokio dangčio ar talpyklos. Vienintelis dalykas, kurį turėsite padaryti kitaip, tai apversti kepalą nupjauta puse žemyn ant medinės pjaustymo lentos. Jei duoną pjaustėte per vidurį – tikrai pasirinkote tą tobulą gabalėlį – tuomet galite laikyti kepalą, popieriniame maišelyje arba rankšluosčio perpjautas puses prispaudę vienas prie kitos. Pasiekę trijų dienų ribą, pakeiskite į duonos dėžutę arba hermetišką įvyniojimą, kad kepalas neišdžiūtų, ir stenkitės užsandarinti perpjautą pusę.
Kaip laikyti raugintos duonos riekeles
Jei supjaustėte daugiau raugo kepalo nei reikėjo, nepanikuokite. Dar keletą dienų galite išlaikyti savo griežinėlius šviežius. Laikykite juos kuo greičiau, kad įsitikintumėte, jog jie išliks kuo šviežesni. Supjaustytas raugas iš karto praras drėgmę, todėl laikyti griežinėlius neuždengtus nėra puiki idėja.
Kad jūsų griežinėliai išliktų švieži, nedelsdami suvyniokite juos į plastikinę plėvelę arba įdėkite į plastikinį maišelį su kaklaraiščiu. Šios laikymo galimybės nerekomenduojamos sveikiems arba supjaustytiems kepalams, bet kai bandote sulaikyti drėgmę raugo griežinėliais, jie yra puikus pasirinkimas. Riekeles taip pat galite laikyti sandariame inde, pavyzdžiui, stiklinėje pyrago lėkštėje arba sandariame inde vieną ar dvi dienas, bet norėsite duoną sunaudoti kuo greičiau.
Kaip laikyti raugintos duonos užkandį
Galbūt dar nespėjote į kepimo procesą ir tereikia žinoti, kaip laikyti raugo užkandį, kol būsite pasiruošę įkaitinti orkaitę. Jei neketinate naudoti starterio per ateinančias tris ar keturias dienas, geriausia jį laikyti sandariame stikliniame inde šaldytuve. Pradedantiesiems, kuriuos planuojate panaudoti per 24–48 valandas, laikykite tame pačiame stikliniame inde kambario temperatūroje.
Kaip nelaikyti raugintos duonos
Dabar, kai žinote geriausius būdus, kaip išlaikyti raugo kepalus ir riekeles šviežius, turėtumėte žinoti, kokių laikymo būdų su raugu tikrai nenorite išbandyti.
- Niekada nelaikykite raugintos duonos šaldytuve. Dėl š altos temperatūros šaldytuve duona išsausės ir greitai pasens.
- Nepraleiskite aušinimo proceso. Jei duoną laikysite, kol ji dar karšta, sugadinsite tekstūrą ir greičiausiai prarasite traškią plutą.
- Plastikiniai laikymo indai nėra geriausias pasirinkimas norint, kad duona būtų šviežia. Dėl to jūsų duona gali įmirkti. Jei jums reikia naudoti laikymo talpyklą, pavyzdžiui, tuos papildomus gabalėlius, kuriuos paruošėte, pasirinkite stiklą.
- Plastikinė plėvelė yra dar vienas ne toks idealus jūsų duonos su raugu laikymo būdas. Nors jis gali veikti, jei neturite kitų galimybių, jis vis tiek gali šiek tiek sušlapti ir pažeisti jūsų plutą. Tai tikrai tik protingas pasirinkimas griežinėliais laikyti.
- Plastikiniai laikymo maišeliai – kaip ir „Ziploc“maišelis – atrodo puiki idėja laikyti raugą. Tačiau hermetiškas sandariklis ir prigludęs plastikinis maišelis paskatins pelėsių augimą ant kepalo, taip pat suteiks duonos per daug drėgmės ir pašalins kepalą nuo traškumo.
Kaip užšaldyti raugintą duoną
Jei norite užšaldyti likusį kepalą ar riekeles, kai kurie būdai, kurių kitu atveju vengtumėte, iš tikrųjų padės išlaikyti jūsų duoną šaldiklyje kuo šviežesnę. Nesvarbu, ar tai visas kepalas, ar kelios likusios riekelės, sandariai suvyniokite duoną į plastikinę plėvelę arba aliuminio foliją. Su plastikine plėvele gausite geresnį sandarumą, tačiau aliuminio folija pasitarnaus, jei duoną reikia nedelsiant užšaldyti. Tvirtai suvyniotą kepalą ar riekeles sudėkite į plastikinį šaldiklio maišelį ir tinkamai uždarykite, prieš užsegdami užtrauktuku įsitikindami, kad išleidžiate orą.
Jūsų raugas turėtų išlikti šviežias iki trijų mėnesių. Po to jis vis tiek turėtų būti saugus vartoti, tačiau jis praras dalį savo kokybės. Kai ateis laikas atšildyti ir mėgautis kepalu, išimkite jį iš plastikinio maišelio, bet laikykite pirmame įvyniojimo sluoksnyje. Prieš kasdami leiskite jai visiškai atitirpti kambario temperatūroje. Jei tinkamai užšaldote ir atitirpdote duoną su raugu, ji turi išlikti tokia pat tekstūra ir skonis, kaip ir anksčiau.
Saugiai laikykite raugą
Įvaldote raugo užkandžių metodą, atradote savo mėgstamą duonos receptą ir dabar žinote, kaip laikyti visus galimus likučius. Dabar galite ruošti duoną ateičiai ir niekada nesijaudinti, kad pagaminsite per daug. Atrodo, kad iš pradžių sunkiausia bus turėti duonos likučių.
