Ketus yra puiki maisto gaminimo priemonė. Jis ne tik išlaiko šilumą ir šilumą tolygiai, bet daugeliu atvejų tai puiki drobė vieno puodo patiekalams. Geriausia, kad galite patiekti tiesiai iš keptuvės. Kas dabar skundėsi dėl mažiau patiekalų?
Skillet krevečių ir dešros Jambalaya receptas
Jambalaya yra kreolų / kajunų patiekalas, sukurtas naudoti viską, kas buvo po ranka. Jei krevetės būtų jūsų žvejyboje, puode jos eitų. Jei kumpio likučiai buvo sandėliuke, tai taip pat atsidūrė puode. Tiesą sakant, pavadinimas „jambalaya“kilęs iš prancūziško žodžio, reiškiančio kumpį, kuris yra jambon. Kadangi šiame patiekale yra pomidorų, kai kurie žmonės nori jį ruošti emaliuotoje ketaus keptuvėje, kad pomidoruose esanti rūgštis nereaguotų su geležimi ir sukeltų metalo skonį. Tai neturi neigiamo poveikio, todėl pasirinkimas yra jūsų. Šiam patiekalui naudokite keptuvę su giliais patiekalais.
Išeiga:6 porcijos
Ingredientai
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 svaras rūkytos, visiškai iškeptos andouille arba lenkiškos dešros, supjaustytos griežinėliais
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1 vidutinis kubeliais pjaustytas svogūnas
- 1 šonkauliukais pjaustytas salieras
- 1 žalioji paprika su stiebais, sėklomis ir kubeliais pjaustyta paprika
- 1 raudonoji paprika su stiebais, išsėtomis sėklomis ir kubeliais supjaustyta
- 1 puodelis sėklų ir kubeliais pjaustytų šviežių pomidorų arba 1 (14 uncijų) skardinė kubeliais pjaustytų pomidorų
- 3 m altos česnako skiltelės
- 1/2 arbatinio šaukštelio kajeno, daugiau ar mažiau pagal skonį
- 2 arbatiniai šaukšteliai pjaustytų šviežių raudonėlių arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų
- 1 arbatinis šaukštelis smulkintų šviežių čiobrelių arba 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 3 puodeliai vištienos sultinio
- 1 1/2 puodelio nuplautų ir nusausintų ilgagrūdžių ryžių
- 1 lauro lapas
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 3–4 lašeliai aštraus padažo, neprivaloma
- 1/2 puodelio pjaustytų žaliųjų svogūnų, padalintų
- 1 svaras (20–24 skaičius) išpjaustytos, išskalautos, išdžiovintos žalios krevetės
Nuorodos
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, kol ji įkais, bet nerūks. Įpilkite aliejaus ir dešros griežinėlius, pakepinkite iki rudos spalvos maždaug 8–10 minučių. Išimkite į dubenį ir atidėkite į šalį.
- Jei reikia, į keptuvę įpilkite sviesto ir pakepinkite svogūną, salierą ir paprikas, kol taps skaidrūs, maždaug 8–10 minučių.
- Įdėkite kubeliais pjaustytų pomidorų, česnako, kajeno, raudonėlio, čiobrelių ir pomidorų pastos, gerai išmaišykite. Įpilkite vištienos sultinio ir visiškai užvirkite. Įmaišykite nuplautus ir nusausintus ryžius ir grąžinkite dešrą į keptuvę. Sumažinkite šilumą.
- Įpilkite lauro lapų, druskos, juodųjų pipirų ir pasirinktinai aštraus padažo ir vėl užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengę dangtį 20 minučių arba kol ryžiai suminkštės.
- Įdėkite pusę žaliųjų svogūnų ir krevečių, gerai išmaišykite. Uždenkite puodą, nukelkite nuo ugnies ir leiskite krevetėms garuoti apie 15 minučių, kol jos taps rausvos ir visiškai iškeps.
- Patiekiama papuošta likusiais žaliais svogūnais. Jei norite, prie stalo paduokite karštą padažą.
Vištienos ir sausainių receptas
Vištiena ir sausainiai dar niekada nebuvo tokie skanūs. Ketaus keptuvė leidžia sudėti sausainius arti vienas kito, kad jie išgertų visą tą gerą padažą gamindami. Iš esmės tai yra vištienos troškinys su koldūnais ant viršaus. Puikiai tinka delikatesinė vištiena, o sausainių mišinys padaro viską greitai. Red Lobster Cheddar Bay sausainiai yra nuostabūs. Naudokite 10 colių keptuvę.
Išeiga:4–6 porcijos
Ingredientai
- 2 puodeliai kubeliais pjaustytos virtos vištienos (b altos ir tamsios arba visiškai b altos)
- 4 šaukštai sviesto
- 1 puodelis kapotų svogūnų
- 1/4 puodelio universalių miltų
- 2 puodeliai karšto vištienos sultinio
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ar daugiau pagal skonį
- 1/4 puodelio riebios grietinės
- 1/4 puodelio nenugriebto pieno
- 2 puodeliai šaldytų žirnelių ir morkų
- Sausainių tešla nuo nulio arba mišinys, norint gauti 8–9 sausainius
- 1 didelis kiaušinis, sumaišytas su 1 šaukštu vandens kiaušinių plovimui
Nuorodos
- Išlydykite sviestą keptuvėje ant vidutinės-mažos ugnies ir pakepinkite svogūnus, kol jie taps skaidrūs ir pradės karamelizuotis, maždaug 10–15 minučių.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir supilkite miltus, nuolat maišydami apie 2 minutes, kad susidarytų ruksas. Karštą vištienos sultinį supilkite į svogūnų ir miltų mišinį ir išplakite iki vientisos masės. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 1 minutę, maišydami ir mediniu šaukštu gramdydami keptuvės dugną ir šonus, kol sutirštės.
- Įberkite druskos, pipirų, grietinės ir pieno. Sudėkite kubeliais pjaustytą virtą vištieną, morkas ir žirnelius ir gerai išmaišykite. Mišinį užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol gaminsite sausainius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F. Sausainius gaminkite nuo nulio arba sumaišykite ir ant vištienos mišinio uždėkite 8–9 sausainius. Sausainių viršų sutepkite kiaušinių plovimo mišiniu.
- Jei nerimaujate dėl orkaitės netvarkos, padėkite keptuvę ant kepimo skardos su apvadu, kad nepatektų lašelių. Tačiau norint geriau iškepti, keptuvė turi tiesiogiai liestis su orkaitės grotelėmis. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30 minučių, kol sausainiai paruduos arba tiek, kiek rekomenduojama ant pakuotės. Vištienos mišinys turi burbuliuoti.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite kelias minutes atvėsti. Padėkite keptuvę ant pietų ant valgomojo stalo kartu su žaliomis salotomis, jei pageidaujate, ir leiskite kiekvienam patiekti.
Skrudintos kalakutienos vyniotinio receptas
Ketaus keptuvė yra puiki priemonė, jei norite, kad kalakutienos pluta būtų traški. Tolygus ketaus kaitinimas (be karštų taškų) reiškia, kad kiekviena krūtinės dalis keps toje pačioje temperatūroje. Tiesiog nepamirškite įkaitinti keptuvės prieš kepdami roladą.
Jums reikės 12–14 colių ketaus keptuvės. Iškepus, jis baigiamas orkaitėje. Neišsaugokite šio recepto atostogoms. Ištisus metus galima įsigyti kalakutienos, todėl šį paprastą ir skanų kepsnį galite pasigaminti bet kada.
Išeiga:6 porcijos
Ingredientai
Kalakutui:
- 1 (4 1/2–5 svarai) visa be kaulų, su oda, su drugeliais kalakutienos krūtinėlė (abi pusės), atšildyta, nuplaunama ir išdžiovinta
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų
- Mėsininko špagatas
- 1 valgomasis šaukštas neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, rapsų ar daržovių
Įdarui:
- 2 šaukštai sviesto
- 1 mažas smulkiai pjaustytas svogūnas
- 1 puodelis šviežių b altų džiūvėsėlių
- 2 "Golden Delicious" arba "Granny Smith" obuoliai, nulupti, nulupti ir smulkiai supjaustyti
- 1/2 puodelio tamsių razinų arba saldintų džiovintų spanguolių
- 1 apelsino žievelė
- žiupsnelis m altų gvazdikėlių
- Druska ir pipirai
Mirepoix:
- 1 didelė nulupta ir kubeliais pjaustyta morka
- 1 didelis nuluptas ir kubeliais pjaustytas svogūnas
- 1 kubeliais pjaustytas šonkaulių salieras
Žolelių sviestui:
- 6 šaukštai sviesto
- 1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų šalavijų
- 1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis saldžios, aštrios arba rūkytos paprikos
- 1/2 arbatinio šaukštelio supakuoto šviesiai rudo cukraus
Padažui:
- 1/2 puodelio b altojo vyno
- 1 1/4 puodelio kambario temperatūros vištienos sultinio
- 1/2 arbatinio šaukštelio kukurūzų krakmolo
Įdarymo instrukcijos
- Nedidelėje keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Įdėkite 1 nedidelį smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepinkite apie 10 minučių arba kol suminkštės.
- Į vidutinį dubenį sudėkite džiūvėsėlius, smulkiai pjaustytus obuolius, razinas arba džiovintas spanguoles, apelsino žievelę ir gvazdikėlius. Sudėkite pakeptą svogūną ir gerai išmaišykite. Pagardinkite prieskoniais druska ir pipirais. Jei įdaras atrodo sausas, sudrėkinkite šiek tiek apelsinų sulčių arba pieno. Jei per biri, įdėkite daugiau džiūvėsėlių. Atidėkite į šalį.
Žolelių sviesto nurodymai
- Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 6 šaukštus sviesto ir suberkite šalavijus, čiobrelius, papriką ir cukrų.
- Gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį.
Surinkite Turkijos ritinėlį
- Atšildytą, nuplautą ir paglostytą sausą drugelio kalakuto krūtinėlę padėkite oda žemyn ant pergamentinio popieriaus gabalo arba pjaustymo lentos. Jei reikia, mėsą labai lengvai pamuškite, kad mėsa būtų vienodo storio. Pagardinkite visą mėsos paviršių 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 1 arbatiniu šaukšteliu pipirų.
- Tolygiai paskleiskite įdarą 1/2 colio storio ant mėsos, palikdami 1/2 colio kraštelį iš visų pusių. Jei liko įdaro, sudėkite jį į riebalais išteptą kepimo skardą ir kepkite 30 minučių.
- Pradėdami nuo vieno ilgo šoninio galo, susukite krūtinėlę kaip želė suktinuką, įkišdami į bet kokį paklydusį įdarą. Naudodami mėsinės špagatą, kas 2 colius ritinio ilgio, tvirtai suriškite kepsnį į kompaktišką cilindrą. Leiskite ritiniui sušilti iki kambario temperatūros.
Paragaukite Turkijos vyniotinį
- Įkaitinkite 12–14 colių ketaus keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol ji įkais, bet neberūks. Įpilkite 1 šaukštą aliejaus. Atsargiai į aliejų įdėkite kalakutienos ritinį siūle žemyn.
- Rudinkite iš visų pusių iki auksinės spalvos, atsargiai sukdami vyniotinį apie 12 minučių. Išimkite kalakutienos ritinį į lėkštę.
Pridėkite Mirepoix ir kepkite kalakutienos vyniotinį
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Į keptuvę sudėkite mirepoix daržoves (morkas, svogūną ir salierą). Ant daržovių uždėkite apkeptą kalakutienos suktinuką.
- Gausiai aptepkite kalakutienos vyniotinį su žolelių sviestu. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite, retkarčiais pabarstydami, kol momentinis termometras užfiksuos 160 laipsnių. Kalakutą perkelkite ant pjaustymo lentelės, kad pailsėtų, ir laisvai uždenkite aliuminio folija.
Pagaminkite padažą
- Įpilkite vyno į tą pačią keptuvę, kurioje buvo kepama kalakutiena, ir padėkite ant viryklės ant stiprios ugnies. Virkite, kol vynas beveik išgaruos, maždaug 2 minutes. Įpilkite 1 puodelį vištienos sultinio ir troškinkite, kol sumažės per pusę, maždaug 8 minutes. Nugriebkite riebalus nuo paviršiaus.
- Padėkite nedidelį puodą ant stiprios ugnies ir nupilkite skystį iš keptuvės, išmesdami kietąsias medžiagas. Matavimo puodelyje suplakite likusį 1/4 puodelio kambario temperatūros vištienos sultinio ir kukurūzų krakmolo. Tada supilkite į puodą ir išplakite iki vientisos masės. Užvirinkite, pagardinkite druska ir pipirais ir nukelkite nuo ugnies.
Patarnaukite Turkijai
Pailsėjusio ir supjaustyto kalakuto griežinėlius išdėliokite ant lėkštės. Padėkite padažą prie stalo.
Į begalybę ir toliau
Tikrai nėra daug visko, ko nebūtų galima iškepti vienoje ar kitoje ketaus keptuvėje. Pagalvokite už patiekalų dėžutės ribų ir pabandykite kepti daržoves, pasigaminti pusryčių frittatas ir desertą. Tik pagalvokite, jei galite kepti blynus ant kaitvietės ketaus keptuvės, galite iškepti pyragą ar pyragą viename. Išbandykite!
