Dėka veganiškų zefyrų, baigėsi tie laikai, kai nevalgėte oey-gooey s'mores, karamelizuotų jamsų ir saldžių, skanių ryžių krispie skanėstų. Keletas įmonių dabar siūlo minkštas pūkų pagalves asmenims, gyvenantiems be želatinos.
Kas yra veganiški zefyrai?
Skirtingai nuo tradicinių zefyrų, veganuose zefyrai neturi želatinos. Permatomas rišiklis standartiniame zefyre yra gaunamas iš gyvūnų kaulų, kremzlių, organų, sausgyslių ir odų, todėl veganai jos vengia. Vietoj želatinos veganiški zefyrai turi daugybę alternatyvių ingredientų, įskaitant sojos b altymų hidrolizatą, karageną, saldžiavaisio pupmedžio dervą ir agaro miltelius. Šie ingredientai derinami su organiniais saldikliais ir sukuriami burnoje tirpstantys zefyrai, kuriuos galima paversti dekadentiškais desertais.
Be želatinos zefyrų ginčai
Metus metus žmonės, kurie atsisakė gyvūninės kilmės produktų, mėgdavo Vegan Supreme Marshmallows. Tačiau 2005 m. įmonė buvo atskleista už tai, kad savo zefyrams naudojo Emesą Kosher-Jel. Kosher-Jel buvo parduodamas kaip vegetariška alternatyva standartinei želatinai; tačiau ištyrus produktą laboratorijoje, buvo nustatyta, kad jame yra gyvulinių b altymų. Netrukus po to, kai mokslininkai atskleidė savo atradimus, Vegan Supreme Marshmallows buvo nutrauktas.
Kur įsigyti
Prireikė ištisų metų, kol kita įmonė sukūrė naują veganiškų zefyrų receptą, o dabar viliojantys skanėstai grįžta į parduotuvių lentynas ir parduodami kaip karšti pyragaičiai.
Sweet and Sara
Niujorke įsikūrusi kepykla „Sweet and Sara“atkakliai tęsė po Emes Kosher-Jel skandalo, o įmonė dabar laikoma veganiškų zefyrų gamybos lydere. 2006 m. „VegNews“savo kalnų zefyrus paskelbė metų gaminiu.
Sweet and Sara yra vienintelis veganiškų zefyrų gamintojas, siūlantis įvairių skonių, įskaitant:
- vanilė
- Kokosas
- Meksikietiškas šokoladas
- Chocolate S'more
- Žemės riešutų sviestas S'more
Pabaisos dydžio, minkštų ir švelnių kvadrato formos skanėstų galima įsigyti Whole Food parduotuvėse ir internete.
Kiti š altiniai
Kitos įmonės taip pat gamina gerus veganiškus zefyrus.
- Angel Food. Ši įmonė siūlo rinkinį, leidžiantį patiems pasigaminti veganiškus zefyrus, pridedant skirtingų skonių į cukrų, vandenį, sirupą, vanilę ir kukurūzų krakmolą. Iš vieno rinkinio gaunama 50 specialių zefyrų.
- Suzanne specialybės. Veganams draugiškoje įmonėje yra „Ricemellow Creme“– originalaus „Marshmallow Fluff“versija be želatinos. Suzanne's Speci alties naudoja rudųjų ryžių sirupą kaip saldiklį savo pūke, kuriame nėra visų gyvūninės kilmės produktų.
Sukurkite patys
Veganiški zefyrai yra itin populiarūs ir gana brangūs. Jei negalite gauti pakankamai nuodėmingai saldžių skanėstų, bet neturite daug papildomų pinigų, apsvarstykite galimybę pasigaminti veganiškų zefyrų namuose. Šis receptas veikia dviem etapais: Pirmiausia padarykite standų purumą. Tada sukursite cukraus sirupą, kuris suteiks skonio ir tekstūros.
Veganiški zefyrai
Pūkų ingredientai:
- 5 šaukštai sojos b altymų izoliato 90%
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 1/4 arbatinio šaukštelio guaro dervos
- 3/4 puodelio š alto vandens
Pūkų nuorodos:
- Sausus ingredientus sumaišykite trintuvu.
- Užpilkite vandenį ir plakite 10 minučių, kol jis sutirštės ir pakils.
Sirupo ingredientai:
1 1/2 puodelio žaliavinio cukraus
1 puodelis lengvo kukurūzų sirupo
1/2 puodelio vandens
1 valgomasis šaukštas tikros vegetariškos želatinos
2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto
Sirupo nurodymai
- Sumaišykite Genutiną ir cukrų puode išjungę šilumą.
- Įpilkite vandens ir greitai plakite, kol mišinys taps tirštas ir gerai susimaišys.
- Įpilkite kukurūzų sirupo ir įkaitinkite viryklę iki vidutinės-aukštos ugnies.
- Retkarčiais pamaišydami pašildykite mišinį iki 230 laipsnių pagal Farenheitą. Mišinys susijungs į vieną masę.
- Išjunkite ugnį ir įmaišykite vanilę.
Marshmallow kryptys
- Ant maišytuvo uždėkite apsaugą nuo purslų.
- Pūkus stipriai išplakite ir greitai supilkite sirupą.
- Maišykite 10 minučių.
- Mišinį supilkite į kepimo skardą, lengvai pateptą aliejumi ir pabarstytą 1:1 cukraus ir kukurūzų krakmolo mišiniu, kad nepriliptų.
- Padėkite keptuvę į šaldytuvą ir atvėsinkite bent valandą.
- Supjaustykite kvadratais.
Kiti receptai
Išbandykite ir šiuos kitus skanius vegetariškų zefyrų receptus.
- Pagrindiniai vaniliniai zefyrai
- Puikūs vegetariški ir veganiški vanilės ir kokoso zefyrai
Įspėjimas apie naminius veganams tinkamus zefyrus
Nr. Venkite šių receptų, jei gyvenate be gyvūninės kilmės produktų.
