Egzotiški grybai suteikia jūsų gaminimui išskirtinio skonio, bet jei nesate grybų ekspertas, žinomas kaip mikofagas, grybus gausite iš parduotuvės saugiau. Kai kurios nuodingų grybų rūšys atrodo kaip kai kurios valgomųjų grybų rūšys. Nors laukiniai grybai gali atrodyti laukiniai ir skonis laukinis, renkantis grybus geriau apsisaugoti.
Button Grybai
Grybeliai yra labiausiai paplitusi grybų rūšis. Jų galima įsigyti beveik kiekvienoje bakalėjos parduotuvėje ir jie naudojami gaminant tokius receptus kaip makaronai, pica, stroganovas ir daugelis kitų. Juos valgyti saugu, nes jie auginami.
Išauginti egzotiški grybai
Egzotiški grybai auginami kontroliuojamoje aplinkoje ir yra labai saugūs valgyti. Kartais jie yra brangesni nei grybai, bet kaip kartais skanėstas, verta papildomų pinigų ir pastangų, kad juos surastų.
Šitake grybai
Šitake grybai taip pat žinomi kaip Black Forest arba Golden Oak grybai. Dažniausiai jie auginami Japonijoje, Kinijoje ir Pietų Korėjoje, tačiau jų galima įsigyti ir Australijoje bei Šiaurės Amerikoje.
Šviežių grybų spalva svyruoja nuo šviesiai auksinės rudos iki tamsiai rudos. Jie turi platų kepurėlę su tvirta mėsinga tekstūra, tačiau stiebai yra labai kieti ir labai smulkiai supjaustomi troškinimui arba išsaugomi sultiniams gaminti.
Šių grybų galima įsigyti ir džiovintų. Džiovintą šitake galima laikyti ilgai ir atgaivinti tiesiog pamirkius vandenyje. Tada iš vandens, kuriame buvo paruošti džiovinti šitakai, galima pagaminti skanų grybų padažą. Kalbant apie egzotiškus grybus, džiovintas šitakė yra geras būdas suteikti receptams puikaus skonio ir sutaupyti pinigų.
Austrių grybas
Austrių grybas, taip pat žinomas kaip Pleurotte, gavo savo pavadinimą dėl išvaizdos, o ne dėl skonio.
Austrių grybai yra šviesiai gelsvos arba kreminės spalvos su didele, vėduoklišką kepure ir trumpu stiebu. Šie švelnūs grybai yra subtilaus skonio, todėl juos geriausia paruošti tiesiog taip, kad skonis nebūtų per didelis.
Enoki grybai
Šie grybai taip pat žinomi kaip Enokitake arba Enokidake. Jie turi mažą b altą dangtelį ant ilgo plono stiebo. Jie auga kekėmis iš vieno pagrindo, todėl rinksitės grupes, o ne pavienius grybus. Tiesiog nupjaukite pagrindą ir greitai nuplaukite Enoki, kad juos paruoštumėte. Enoki yra traškios tekstūros, vaisinio, saldaus skonio ir yra labai tinkami žali salotose. Jei juos naudojate ruoštam patiekalui, įdėkite juos paskutinius, kad išlaikytumėte tekstūrą ir skonį.
Cremini grybai
Cremini grybai taip pat žinomi kaip baby bellas, nes tai tik nedidelė portobello grybo versija. Jie yra rudos spalvos ir gilaus, žemiško skonio. Cremini yra šiek tiek brandesnė paprastojo grybo atmaina. Naudokite juos visur, kur naudotumėte grybus, bet tikėkitės gilesnio, sodresnio skonio.
Portobello grybai
Pati subrendusi Cremini grybų versija, portobello grybai gali užaugti iki 6 colių pločio, puikiai tinka kepti ant grotelių arba įdaryti, o kai kuriuose receptuose gali būti naudojami kaip mėsos pakaitalas.
Laukiniai grybai
Laukiniai grybai suteikia daugiau skonio kiekvienam receptui, tačiau naudokite tik turguje rastus miško grybus. Valgyti laukinius grybus, kuriuos randate gamtoje, gali būti pavojinga.
Šiuos keturis miško grybus galima įsigyti ir šviežių, ir džiovintų. Galite apsvarstyti galimybę naudoti džiovintą variantą, nes jie ilgiau išsilaiko, yra intensyvesnio skonio, o vanduo, kurį naudojate jiems atkurti, gali būti naudojamas grybų padažui gaminti.
Morel grybai
Morels galima rasti kelių rūšių, įskaitant juodą, auksinę ir b altą. Moreliai atrodo kaip kūginė kempinė ir yra visiškai tuščiaviduriai viduje. Juos galima įsigyti šviežių pavasarį arba džiovinti ištisus metus. Naudokite juos sviesto arba grietinėlės padažuose.
Baravykų grybai
Taip pat žinomas kaip Cep, arba Porchino, arba porcini (baravykai iš Italijos), šis rudas kepurėlėtas grybas turi šviesios spalvos svogūninį stiebą ir kreminės spalvos minkštimą. Sklandžiai mėsinga šio grybo tekstūra turi sodrų žemišką skonį ir geriausiai troškinama su sviestu ir česnaku. Baravykus paprastai galima įsigyti vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.
Voveraičių grybai
Voveraitės taip pat žinomos kaip Girolle. Jie yra nuo geltonos iki oranžinės spalvos ir atrodo kaip apverstas skėtis. Šis grybas turi ne žiaunas, o keteras. Voveraitės turi sodrų medienos skonį ir aromatą ir geriausiai tinka troškintos su sviestu ir trupučiu česnako. Voveraitės galima įsigyti vasarą ir rudenį.
Juodasis trimitas
Šie grybai yra giminingi voveraičiams, tačiau yra juodos spalvos, minkštimas daug plonesnis.
Triufeliai
Triufeliai yra labai reti ir aptinkami tik pietų Prancūzijoje ir Šiaurės Italijoje. Juodieji triufeliai gali kainuoti nuo 130 USD iki 390 USD už svarą, o b altieji trumai gali kainuoti nuo 1350 USD iki 2700 USD už svarą.
Juodieji triufeliai auga tik ant ąžuolų šaknų, o b altieji trumai auga ant ąžuolo, lazdyno, tuopos ir buko šaknų. Šiems puikiems grybams surasti naudojami specialiai dresuoti šernai ir šunys.
Paprastai triufeliai skutomi ant valgio prieš pat patiekiant. Ekonomiškesnis būdas į savo maistą įtraukti sodrų, žemišką šių grybų skonį – ieškoti triufelių aliejaus, kuris dažniausiai yra alyvuogių arba augalinis aliejus, į kurį įpilta triufelių.
Skoningas priedas
Grybai yra skanus daugelio patiekalų, pavyzdžiui, omletų ir makaronų, priedas. Žemiško skonio, kuris gali būti nuo subtilaus iki stipraus ir pikantiško, tikrai rasite grybą, atitinkantį jūsų skonį.
