Nebijokite pasigaminti aštraus padažo. Juos gana lengva pagaminti, jie suteikia daug skonio ir tekstūros beveik bet kuriam patiekalui. Daugelis šių receptų taip pat gali būti naudojami kaip pagrindinis patiekalas prie makaronų, ryžių ar spagečių.
Aitriųjų padažų receptai
Turėkite keletą gerų padažų receptų, kad pagardintumėte sparnelius, apteptumėte mėsą, ant viršaus makaronus arba į daugelį maisto produktų pridėtumėte šiek tiek paskleidimo.
Apsvarstykite galimybę pagaminti didelę partiją pagal savo aštraus padažo receptus ir užšaldykite arba galite naudoti vėliau. Kai pastebėsite, kaip lengva gaminti puikius, skanius padažus, norėsite nuolat išbandyti daugiau receptų. Galite lengvai eksperimentuoti su prieskoniais, kad sukurtumėte tobulą šilumą jums ir jūsų šeimai. Geriausia naudoti šluotelę, kad sumaišytumėte padažus, kol jie verda. Jis įtrauks į mišinį oro ir padės geriau sumaišyti ingredientus.
Cola Jalapeño padažas
Šis padažas puikiai tinka ant sparnelių, kumpio ir kitos mėsos. Taip pat gaminamas skanus aštrus krevečių padažas.
Ingredientai
- Sultys iš 2 laimų
- 1 puodelis nedietinės kolos (daugumoje dietinių kolų yra aspartamo, kuris kaitinant tampa kartaus)
- 4 jalapeño pipirai, m alti (atminkite, kad didžioji dalis karščio pipiruose kyla iš sėklų, todėl galite kontroliuoti šilumą apribodami, kiek sėklų įdėsite į paprikas)
- 1 3/4 stiklinės cukraus
metodas
- Visus ingredientus sumaišykite mažoje keptuvėje.
- Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami.
- Sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite padažą, kol jis taps tirštas ir sirupinis, 20–25 minutes.
Pipirinis padažas
Šis pipirų padažas puikiai tinka ant makaronų arba puikiai tinka dešrai, pipirams ar veršienai.
Ingredientai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas, pjaustytas
- 1 saldžioji raudonoji paprika, pašalintos sėklos ir supjaustytos plonais griežinėliais
- 1 geltonasis paprika, pašalintos sėklos ir supjaustytos plonais griežinėliais
- 1 apelsininis pipiras, pašalintos sėklos ir supjaustytos griežinėliais
- 6 skiltelės česnako, m altos
- 1/2 puodelio b altojo vyno
- 1 puodelis vištienos sultinio
- 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių pagal skonį
- Jūros druska
- Švieži m alti juodieji pipirai, pagal skonį
metodas
- Įkaitinkite aliejų 12 colių keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol sužibės.
- Sudėkite svogūnus vienu sluoksniu ir kepkite, kol jie pradės ruduoti, maždaug 5 minutes.
- Svogūną išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant lėkštės.
- Į karštą aliejų suberkite paprikas ir kepkite, kol suminkštės, apie 5 minutes.
- Įdėkite česnako ir maišykite, kol jis taps kvapnus, maždaug 30 sekundžių.
- Įpilkite vyno ir išmaišykite, nugramdydami ant keptuvės dugno prilipusias gabalėlius.
- Įpilkite vištienos sultinio ir raudonųjų pipirų dribsnių ir sudėkite pipirus į keptuvę.
- Visus ingredientus užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-mažos.
- Leiskite troškintis, kol skysčio sumažės per pusę. Paragaukite.
- Naudodami kiaurasamtį išimkite maždaug pusę paprikų ir svogūnų ant lėkštės.
- Likusias paprikas, svogūnus ir skystį sudėkite į keptuvę virtuviniu kombainu ir ištrinkite.
- Paragaukite prieskonių ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
- Trintą padažą sumaišykite su paprikomis ir svogūnais ir patiekite ant makaronų ar mėsos.
Buffalo padažas
Buffalo padažas tinka ne tik vištienos sparneliams. Išbandykite ant vištienos, mėsainių arba kaip sumuštinių užtepėlę.
Ingredientai
- 1/2 puodelio Luizianos karšto padažo
- 1/2 puodelio nesūdyto sviesto arba margarino
- 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
- 1/4 arbatinio šaukštelio kajeno
- 1/4 arbatinio šaukštelio česnako miltelių
- Druskos pagal skonį
metodas
- Nedideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite visus ingredientus, išskyrus druską.
- Užvirkite ir sumažinkite šilumą.
- Vieną laiką troškinkite, retkarčiais pamaišydami, 5 minutes.
- Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos.
Prieskonio rinkimas
Daugelis ingredientų gali suteikti jūsų padažams šiek tiek šilumos ir prieskonių. Vienas iš standartinių būdų reguliuoti šilumą – troškinimo laikotarpio pabaigoje įberti aitriųjų raudonųjų pipirų dribsnių. Tai darydami galite reguliuoti šilumą pagal savo skonį. Kiti ingredientai, galintys padažams suteikti prieskonių:
- Česnakai
- Jalapeno ir kitų rūšių čili
- Sriracha
- Čilių aliejus
- Cayenne
- svogūnai
- Chipotle
- Karštas padažas
- Cinamonas
- krienai ir vasabi
- Garstyčios
- Imbieras
Patarimai su padažu
Padažai yra puikūs, nes galite juos pagaminti iš anksto ir užšaldyti, kad galėtumėte naudoti vėliau. Taip pat apsvarstykite šiuos kitus patarimus:
- Padažų receptams nereikia ruošti savo sultinio ar sultinio. Dauguma konservuotų ar dėžutės rūšių sultinio ir sultinio šiandien tinka maisto ruošimui. Jei nerimaujate dėl natrio ir riebalų, ieškokite mažai natrio turinčių ir mažai riebalų turinčių versijų.
- Eksperimentuokite su šviežiomis ir džiovintomis žolelėmis. Pipirinė žolelė, pavyzdžiui, peletrūnas, gali padaryti padažą aštrų ir skanų nepridedant papildomų aštrių prieskonių.
- Naudokite tik tokius vynus ar likeris, kuriuos iš tikrųjų gertumėte. Jei gurkšnoti neskanu, tai nebus skanu ir jūsų padaže! Prekybos centre bet kokia kaina venkite „virti“vyno ar šerio butelių.
Šlakelis prieskonių
Aštrūs padažai yra puikus būdas pagyvinti savo patiekalus. Dėl jų universalumo ir stiprių skonių galite padaryti paprasčiausius patiekalus įdomesnius ir skanesnius.
