Tešlą, naudojamą grietinėlės sluoksniams, vadinamą pâte à choux, galima paversti įvairiais saldžiais ir pikantiškais kepiniais. Įvaldę pagrindinį receptą, galėsite sukurti daugybę skanių variantų!
Receptas kreminiams įpūtimams
Visų grietinėlės sluoksnių receptų gudrybė yra tešla, kuri iš tikrųjų iškepama keptuvėje prieš kepant orkaitėje. Gaunasi tuščiavidurė, sluoksniuota tešla, kurią galima įdaryti konditeriniu kremu, plakta grietinėle, grietinėle ir šviežiais vaisiais, šokoladiniu plakiniu, ledais, pikantiškais putėsiais ar bet kuo, ko norite. Čia įdaras yra saldinta plakta grietinėlė.
Išeiga:12 įkvėpimų
Tešlos ingredientai
- 1 puodelis plius 6 arbatiniai šaukšteliai vandens (9 uncijos)
- 4 uncijos sviesto, supjaustyto gabalėliais
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis cukraus
- 1 puodelis plius 2 šaukštai universalių miltų (5 uncijos)
- 4 dideli kambario temperatūros kiaušiniai
- 1 didelis kambario temperatūros kiaušinio trynys
- 1 didelis kambario temperatūros kiaušinis, išplaktas su 1 arbatiniu šaukšteliu vandens kiaušinių plovimui
Plaktos grietinėlės įdaro ingredientai
- 2 puodeliai š altos riebios grietinėlės
- 2 šaukštai konditerinio cukraus
- 4 uncijos smulkinto pusiau saldaus šokolado tik gaminant šokoladinį plaktos grietinėlės įdarą (žr. toliau)
Garnyro ingredientai
- Konditerijos cukrus
- Supjaustytos braškės (nebūtina)
Pagaminkite tešlą
- Į puodą supilkite vandenį, sviestą, druską ir cukrų ir užvirinkite.
- Kai sviestas ištirps, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir iš karto suberkite visus miltus.
- Padėkite keptuvę atgal ant vidutinės ugnies ir mediniu šaukštu intensyviai maišykite mišinį, kol susidarys tiršta tešla, kuri atsitraukia nuo keptuvės šonų. Tai turėtų užtrukti apie 30 sekundžių.
- Tęskite tešlą dar 1–2 minutes, nuolat maišydami.
- Išimkite tešlą iš keptuvės ir sudėkite į stovo maišytuvo dubenį.
- Sumuškite kiaušinius į dubenį.
- Naudodami mentelės priedą, mažu greičiu maišykite tešlą ir po vieną įmuškite kiaušinius. Prieš dėdami kitą, leiskite kiekvienam kiaušiniui visiškai įsimaišyti. Tešla turi būti lygi ir kieta.
- Jūs žinote, kad įdėjote pakankamai kiaušinių, kai tešla kabo nuo irklo tvirtinimo V formos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 450 F.
- Padėkite pergamentinio popieriaus lapą ant slapukų lapo. Įdėkite konditerinį maišelį su paprastu apvalios skylutės vamzdelio antgaliu ir užpildykite maišelį tešla.
- Ant sausainių lakšto maždaug 2 colių atstumu vienas nuo kito supilkite 2 1/2 colio tešlos kauburėlius. Norėdami išlyginti viršų, kad jis būtų apvalus ir ne smailus, naudokite konditerinį teptuką, pamirkytą kiaušinio plovimo skystyje.
- Kepkite 10–15 minučių arba iki auksinės rudos spalvos. Sumažinkite šilumą iki 350 F ir kepkite dar 30 minučių arba kol taps šviesūs ir traškūs. Išjunkite orkaitę ir 10 minučių leiskite pailsėti viduje.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.
- Kiek įmanoma arti patiekimo laiko, perpjaukite gabalėlius per pusę per vidurį. Užpildykite plakta grietinėle ir šaldykite, kol paruošite patiekti. Pabarstykite konditerių cukrumi ir, jei norite, įdėkite 1–2 lėkštes su pjaustytomis braškėmis.
Pagaminkite plaktos grietinėlės įdarą
- Vidutiniame dubenyje suplakite grietinėlę ir konditerinį cukrų mažame dubenyje, kol susidarys standžios smailės.
- Šaldytuve, kol pasiruošite užpildyti kremo sluoksnius. Užpildytus grietinėlės sluoksnius galima laikyti šaldytuve 3 valandas, kol jie pradės šlapiuoti.
Šokolado plaktos grietinėlės įdaro variantas
Jei norite sukurti šokolado variantą ant įdaro, vadovaukitės šiomis instrukcijomis.
- Vidutiniame dubenyje išplakite grietinėlę ir konditerinį cukrų iki standumo. Atidėkite į šalį.
- Vidutiniame dubenyje mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje puse galios 30 sekundžių eilėmis, kol suminkštės. Maišykite iki vientisos masės.
- 1/2 puodelio rezervuotos plaktos grietinėlės sulankstykite į šiltą šokoladą, kad jis pašviesėtų. Supilkite pašviesintą šokolado mišinį atgal į likusią plaktą grietinėlę, atsargiai sulankstydami, kad nesumažėtų tūris, kol visiškai susimaišys. Laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę naudoti.
Cannoli Cream Puffs receptas
Šiame deserte visas traškus choux tešlos gėris derinamas su tešlos kremu, tradiciškai naudojamu kaniolėms įdaryti. Šie yra gana tvirti ir yra tokie pat įsimintini kaip itališki dolci (saldainiai).
Rezultacija:30 įkvėpimų
Cannoli kremo įdaro ingredientai
- 24 uncijos labai gerai nusausinto nenugriebto pieno rikotos
- 16 uncijų maskarponės
- 1 puodelis konditerinio cukraus
Ingredientai pušeliams
- 1 puodelis universalių miltų
- 3/4 arbatinio šaukštelio kakavos miltelių
- 1/4 arbatinio šaukštelio cinamono
- 1/2 puodelio vandens
- 1/2 puodelio pieno
- 6 šaukštai sviesto, supjaustyto gabalėliais
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 4 dideli kambario temperatūros kiaušiniai
- 2 dideli kambario temperatūros kiaušinių b altymai
Garnyro ingredientai
- 1 puodelis kapotų nesūdytų pistacijų arba mini šokolado drožlių (nebūtina)
- Konditerijos cukrus dulkėms (neprivaloma)
Pagaminkite įdarą
- Dideliame dubenyje sumaišykite rikotos ir maskarponės sūrius iki vientisos masės ir neatsiras gabalėlių. Įpilkite 1 puodelį konditerinio cukraus ir gerai išmaišykite.
- Uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 30 minučių arba tol, kol būsite pasiruošę naudoti.
Padarykite išpūtimus
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 F. Dvi kepimo skardas išklokite pergamentiniu popieriumi.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kakavos miltelius ir cinamoną ir atidėkite į šalį.
- Vidutiniame puode sumaišykite vandenį, pieną, sviestą ir cukrų ir užvirinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kad ištirptų sviestas ir ištirptų cukrus.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo, iš karto suberkite miltų-kakavos-cinamono mišinį ir toliau virkite, nuolat maišydami, kol masė suformuos rutulį, maždaug 2 minutes. Perkelkite į elektrinį maišytuvo dubenį ir leiskite atvėsti 3 minutes.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, naudodami mentelės priedą ir su mažu greičiu įjungtą maišytuvą. Užpildykite mišiniu į didelį vamzdžių maišelį su paprastu apvaliu antgaliu. Ant paruoštų keptuvių uždėkite 1 1/4 colio kauburėlius, 2 colių atstumu vienas nuo kito.
- Kepkite 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 375 F ir kepkite dar 10 minučių. Išjunkite orkaitę ir 10 minučių palikite kubelius šiltoje orkaitėje arba tol, kol jie skambės tuščiaviduriai ir išdžiūvo bakstelėjus.
- Išimkite iš orkaitės ir kiekvieną pradurkite mažo peilio galiuku, kad išsiskirtų garai. Visiškai atvėsinkite ant grotelių.
Surinkite kreminius purškiklius
- Kiekvieną atvėsusį pūslelį perpjaukite per pusę horizontaliai. Išimkite kanilių kremą iš šaldytuvo ir čiulptėkite arba šaukštu uždėkite dosnų gabalėlį ant apatinės pusės ir vėl uždėkite viršutinę dalį.
- Kad būtų galima imituoti kanolę, atvirus kremo kraštus galima pabarstyti pjaustytų pistacijų arba mažų šokolado drožlių, tačiau tai yra visiškai neprivaloma. Jei norite, apibarstykite viršūnes konditeriniu cukrumi. Patiekite per 1 valandą nuo užpildymo, kad pūslelės nesumirktų.
- Likučius laikykite šaldytuve. Jie taps permirkę, bet vis tiek bus nuostabaus skonio.
Profiterole užkandžių sumuštinių receptas
Profiteroles yra tik mažesni, užkandžio dydžio choux puffai. Pagal šį receptą sumuštiniai su kanapėmis gaminami su rūkyta lašiša ir grietinėlės sūriu, tačiau puikiai tiks kepta jautiena ir krienų skonio kreminis sūris, kaip ir kriaušių griežinėliai su Gorgonzola sūriu. Bet kokios pikantiškos kumpio, vištienos ar žuvies salotos taip pat būtų puikios.
Išeiga:24 užkandžiai
Puff Ingredients
- 1/2 puodelio vandens
- 1/2 puodelio pieno
- 4 uncijos kambario temperatūros sviesto, supjaustyto šaukštais
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 puodelis universalių miltų
- 4 dideli kambario temperatūros kiaušiniai
Įdaro ingredientai
- 8 uncijos kambario temperatūros kreminio sūrio
- 1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų šviežių krapų
- Druskos pagal skonį
- 5 1/4 uncijos plonai pjaustytos rūkytos lašišos filė
- Papildomos krapų šakelės papuošimui (nebūtina)
Padarykite išpūtimus
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 F. Kepimo skardas išklokite pergamentiniu popieriumi.
- Vidutiniame puode sumaišykite vandenį, pieną, sviestą ir druską ir užvirinkite.
- Įpilkite puodelį miltų ir nuolat maišykite mediniu šaukštu. Jis beveik paruoštas kitam žingsniui, kai pamatysite, kad tešla formuojasi keptuvės centre, o ne lipa prie šonų. Virkite toliau ir maišykite ant mažos ugnies dar 2 minutes.
- Ranka arba stovinčiame maišytuve ar maišytuvo dubenyje po vieną įmuškite kiaušinius, kol jie gerai įsimaišys.
- Naudodami konditerinį maišelį su paprastu apvaliu antgaliu, ant paruoštų kepimo skardų supilkite šaukšto dydžio tešlos kauburėlius 2 colių atstumu. Kepkite apie 22 minutes arba kol išsipūs, taps auksinės rudos spalvos ir skamba tuščiaviduriai. Leiskite visiškai atvėsti ant grotelių.
Užpildykite ir surinkite
- Kol kepa choux puffs, mažame dubenyje sumaišykite kreminį sūrį, druską pagal skonį ir smulkintus krapus, kol gerai susimaišys.
- Plonus rūkytos lašišos griežinėlius supjaustykite į 24 dalis.
- Atvėsusius profiterolius perpjaukite per pusę dantytu peiliu. Ant apatinės pusės uždėkite gabalėlį krapų kreminio sūrio, ant viršaus uždėkite gabalėlį rūkytos lašišos, uždenkite profiteroliu.
- Jei norite, papuoškite šviežiomis krapų šakelėmis. Šaldykite, kol paruošite patiekti.
Jei „Pate à Choux“tinka
Legenda byloja, kad 1533 m. persikėlusi į Prancūziją Catherine de Medici grietinėlės receptą parsivežė iš Italijos. Bėgant metams, sluoksniuotos tešlos receptas buvo kelis kartus įsikūnijęs, kol Antoine'as Carême'as pagaliau jį ištobulino. Sluoksniuotos tešlos tešla vadinama pâte à choux, o tai reiškia kopūstų tešlą, nes buvo tikima, kad ji atrodo kaip labai maža kopūsto galvutė.
Puffs yra tobulas vakarėliui
Choux puffs grožis yra tas, kad jie gerai užšąla neužpildyti. Kai jie iškeps, visiškai atvėsinkite. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir greitai užšaldykite. Perkelkite į maišelį su užtrauktuku ir užšaldykite iki trijų mėnesių, kol būsite paruošti naudoti. Išimkite tiek, kiek jums reikia, leiskite jiems atitirpti ir užpildykite kaip norite.
