Ši grietinėlės pūslelių istorija skaitoma kaip paslaptingas romanas, todėl virėjas stebisi „kas tai padarė? Kas išrado šį subtilų sluoksniuotos tešlos receptą, nežinoma, nors virėjai žino šimtmetį, kai ši nuostabi dykuma pirmą kartą paminėta kulinarijos knygose ir restoranų meniu.
Kreminių pūslelių istorijos paslaptis
Daugelis virėjų ir konditerijos virėjų receptus perduodavo iš lūpų į lūpas. Prancūzijoje receptai gali būti vadinami vienaip, o Anglijoje – kitaip – karalienės virtuvėje, o mero – kitaip. Dėl to sunku atsekti kremo išsipūtimo istoriją, o mitas sumaišomas su faktu.
Catherine de Medici
Vienas mitas, susijęs su grietinėlės užpilu istorija, yra tai, kad juos išrado Catherine de Medici virėja. Catherine de Medici, garsios renesanso Italijos Medicių šeimos dukra, buvo Prancūzijos karalienė. Legendos, susijusios su grietinėlės sluoksnio istorija, įpareigoja Kotrynos virėją Prancūzijos karališkajame dvare, išradusią šį skanų desertą. Kadangi Catherine buvo meno globėja, daugelis mano, kad jos aukštas meno skonis lėmė aukštą meną virtuvėje.
Deja, šis mitas tikriausiai kaip tik toks – mitas. Nors Catherine tikrai mėgavosi subtiliais pyragaičiais, jos virėjas nesugalvojo sluoksniuotos tešlos ir grietinėlės. Grietinėlės protėvis gali būti atsektas viduramžiais.
Sūrio pyragaičiai
Daug prieš tai, kai Catherine de Medici virėja įkėlė koją į Prancūzijos žemę, 13 amžiuje pietų Vokietijoje ir Prancūzijoje virėjai kūrė sluoksniuotus pyragus, užpildytus sodriais sūrio mišiniais. Konditerijos tešla buvo kepama karštoje orkaitėje, kol išsipūtė, tada supjaustoma ir įdedama sūrio. Šiltas pyragas ištirpdė sūrio centrą. Žolelių dažnai buvo dedama dėl papildomo skonio.
Prancūzų konditerijos menas
Tuo pačiu metu Kotryna buvo karalienė Renesanso epochos Prancūzijoje, konditerijos virėjai visoje Prancūzijoje ir Anglijoje pradėjo eksperimentuoti su miltų, vandens, riebalų ir kiaušinių mišiniais. Tikslus mišinys vadinamas choux tešla. Tai paprastas mišinys, duodantis puikių rezultatų: kai jis išsipučia, centre susidaro erdvi skylė, kurią galima užpildyti saldžiu ar pikantišku įdaru.
Kreminių bandelių receptai, Prancūzijoje vadinami pašteto feuillettée, o Anglijoje – sviestu įteptų bandelių receptai nuo virėjo iki virėjo buvo paplitę mažiausiai 1500-ųjų pradžioje. Šiose bandelėse buvo naudojama ta pati pagrindinė tešla iš konditerijos miltų, vandens, kiaušinių ir riebalų. Iš jų buvo iškepti maždaug trijų ar keturių colių ilgio pyragai. Iškepus orkaitėje jie buvo išimti ir aptepti rožių vandens ir cukraus arba citrinos, rožių vandens ir cukraus mišiniu ir suklijuoti, kad susidarytų sluoksniuotas tešlos sluoksnis. Tada visas pyragas buvo padengtas kitu cukraus ir citrinos arba rožių vandens kvapiųjų medžiagų sluoksniu. Šie desertai, nors ir nelabai panašūs į šiandieninį pūstą ir kreminį skanėstą, buvo labai žavėtini ir geidžiami to meto kilmingųjų ir turtingų žmonių. Jie buvo svarbus žingsnis kelyje į šiandienos kremą.
Terminų ir receptų derinys
Tikrosios sluoksniuotos tešlos istorijos paslaptis gilėja dėl daugybės terminų, vartojamų apibūdinti sluoksniuotą tešlą. Nors pagrindinis keturių ingredientų receptas išlieka toks pat, kaip ingredientai ruošiami ir kepami, atsirado daug pavadinimų – choux, puff, profiterolis ir bandelės. Iki XVII amžiaus konditerijos receptas buvo įprastas vadinamas choux receptu, nes jo gaminamos bandelės priminė kopūstus. Prancūziškas kopūstų žodis yra choux.
Profiteroles arba Cream Puffs
Iki 19 amžiaus įvairių sluoksniuotų pyragų rūšys susikūrė savo seką. Dabar kiekvienas vardas įgavo savitą reikšmę ir savybes. Desertas, žinomas ir mėgstamas kaip grietinėlė, konditerijos sluoksniuose tapo žinomas kaip profiterolis. Kuriant desertą dar buvo šiek tiek laisvės. Tai, ką užsisakėte viename prancūzų restorane, vadinamame profiterole, skonis gali būti visiškai kitoks nei panašiai pavadinto deserto Anglijoje.
The Cream Puff menas
Iki XIX amžiaus vidurio Prancūzijoje ir Anglijoje grietinėlė buvo žinoma kaip profiterolis. Elegantiški Viktorijos laikų pietūs, kuriuos dažnai kuria įmantriomis formomis patyrę konditerijos šefai, gali rasti gulbės formos kremo arba mažyčių, trapaus šokolado ar vanilės pripildytų gurkšnelių piramidžių, kad galėtų užkąsti su desertiniu vynu, arbata ar kava. Jungtinėse Amerikos Valstijose pirmasis užregistruotas grietinėlės paminėjimas restorano meniu datuojamas 1851 m. Revere House restorane Bostone.
Cream Puffs Šiandien
Nuolankus grietinėlė nuėjo ilgą kelią nuo XIII amžiaus virtuvių kaip sūriu užpildytas pyragas iki Viktorijos laikų valgomojo numylėtinio. Tai, kas kažkada priklausė honorarams, dabar tapo kepyklų pagrindine dalimi. Daugumoje prekybos centrų netgi galite nusipirkti šaldytų grietinėlių. Yra net grietinėlės kepyklų tinklas „Beard Papa's“, kuriame yra 300 parduotuvių visame pasaulyje. Tačiau niekas neprilygsta namuose keptai, ką tik iš orkaitėje iškeptos sluoksniuotos tešlos, užpildytos saldžia grietinėle. Užkąskite ir įsivaizduokite, kad grįžote į Prancūzijos karališkąjį dvarą arba sėdite tarp elegantiškų restorano „Revere House“pietų. Nors kilmė lieka paslaptis, skonis atsako į visus klausimus: tai tiesiog dieviška.
