Sake (tariama sah-keh) yra gerai žinoma dvasia, kuri Vakaruose nėra gerai suprantama. Daugeliui įdomu, kas yra sakė, tačiau ji nepalyginama su kitomis dvasiomis, nes tai yra atskira kategorija. Sake yra spiritas, kurio pagrindu naudojami ryžiai, kitaip nei kiti, kurie gali naudoti bulves ar grūdus, pavyzdžiui, degtinę. Dažnai laikomas ryžių vynu arba ryžių alumi, jis susidaro fermentuojant ir verdant ryžius su vandeniu ir mielėmis. Rezultatas yra alkoholinis gėrimas, verdamas kaip alus ir patiekiamas kaip vynas. Tačiau neleiskite, kad ši mįslinga schema atgrasytų jus nuo braidžiojimo į sake pasaulį.
Kas yra Sake?
Sake yra alkoholinis fermentuotas ryžių spiritas, kuris yra Japonijos tradicija daugiau nei 2000 metų. Meistrai sake (toji) gamina jį iš keturių paprastų ingredientų: poliruotų sakami ryžių, vandens, mielių ir koji – formos, naudojamos ryžių krakmolui paversti cukrumi. Kai kuriuose sake taip pat gali būti pridėta alkoholio.
Japonijoje terminas sake reiškia bet kokį alkoholinį gėrimą, o terminas nihonshu reiškia ryžių spiritą, kurį amerikiečiai vadina sake. Jungtinėse Amerikos Valstijose ir kitose Vakarų pasaulio dalyse Japonijos fermentuotas ryžių spiritas vadinamas tiesiog sake. Todėl, priklausomai nuo to, su kuo kalbate, galite išgirsti bet kurį terminą, nurodantį japonišką gėrimą.
Sake stiliai ir kategorijos
Nihonshu svyruoja nuo drumstos b altos spalvos (nuo mažų ryžių dalelių) iki skaidraus, o skoniai – nuo lengvo, sauso ir gėlių iki sodraus, saldaus ir vaisinio. Nors visa sake gaminama iš tų pačių ingredientų, ji pasižymi nuostabiu skonio profilių įvairove.
Kaip ir kiti stiprieji gėrimai, sake turi skirtingas kategorijas, suskirstytas pagal tai, kiek ryžiai yra poliruoti ir ar įpilama papildomo alkoholio. Sake galite greitai suskirstyti į du pagrindinius tipus: paprastą sakę ir specialų sakę. Įprastą sakę galite laikyti panašia į kasdienį vyną ar stalo vyną. Ypatingo pavadinimo sake yra tas, kurį patiektumėte ypatingomis progomis arba kai norite glaudžiau susieti savo sake su skonio profiliu. Tai būtų labai panašus į puikų vyną.
Junmai vs Non-Junmai
Sake skirstoma į du tipus: junmai, į kurį papildomai nepridėta alkoholio, ir non-junmai, į kurią pridėta alkoholio.
Yra keletas pirminių sakės rūšių, o klasė priklauso nuo grūdų arba ryžių procento, likusio po sėlenų poliravimo. Likęs ryžių kiekis vadinamas ryžių poliravimo koeficientu arba seimaibuai ir išreiškiamas procentais nuo pradinio grūdelių dydžio. Ryžių poliravimo santykis svyruoja nuo 70+% iki mažiau nei 50%.
Futsushu
Futsushu yra labiausiai prieinama sake rūšis, kurioje po distiliavimo proceso lieka mažiausiai 70 % grūdų. Tai ne jumnai stalo sake, kuri gaminama ekonomiškai naudojant standartinius procesus. Jis sudaro daugiau nei 65 % visos Japonijoje pagaminamos sakės.
Tokutei Honjozo
Tokutei kokybės sake yra specialaus pavadinimo sake (panašus į puikų vyną). Jo ryžių poliravimo koeficientas yra ne mažesnis kaip 70% (bent 305 buvo nušlifuoti), ir tai dažnai yra aukščiausios kokybės sake. Tai gali būti junmai arba ne junmai.
Ginjo
Ypatingas pavadinimas ginjo sake gali būti junmai (junmai ginjo) arba non-junmai (ginjo). Mažiausias ryžių poliravimo koeficientas yra 60% (mažiausiai 40% grūdų buvo num alti). Toji pasiekia tai lėtai ir žemai virdami, kad sukurtumėte išskirtinį gėlių ir subtilų vaisių skonį.
Daiginjo
Daiginjo klasės sake taip pat gali būti junmai arba ne jumnai. Jis turi mažiausiai 50% ryžių poliravimo koeficientą, bet gali būti dar labiau patobulintas. Daiginjo sakės taip pat yra meniškos, jas gaminant reikia dirbti rankomis. Savaime suprantama, kad Daiginjo yra vienas išskirtiniausių sake stilių.
Nigori
Bet koks sakės laipsnis gali būti nigori stiliaus, o tai reiškia, kad debesuota. Drumstumas atsiranda dėl skystyje esančių suspenduotų ryžių kietųjų dalelių.
Blizgantis
Kaip ir vynas, taip ir sake gali turėti burbuliukų. Putojantis nihonshu (happoushu) yra arba natūraliai fermentuotas, arba į jį pridedama karbonizacijos, kad susidarytų burbuliukai. Tai palyginti naujas (XXI a.) sake, kuris populiarėja.
Kaip gerti Nihonshu
Geros naujienos yra tai, kad nėra neteisingo būdo patiekti sake, nes galite mėgautis atšaldytu, kambario temperatūros, pašildytu arba sukepti kokteiliuose. Kriterijai priklauso nuo sake ypatybių, dabartinio sezono ir, svarbiausia, asmeninio sake geriančiojo pageidavimo. Panašiai kaip su karštais kūdikiais, paprastai mėgaujatės pašildytu sake žiemą arba vėsesnėmis, vėsesnėmis dienomis. Vasarą labiau tikėtina, kad mėgausitės atšaldytu arba kambario temperatūros sake. Tačiau jums patiks aukštesnės kokybės sake, pavyzdžiui, ginjo arba daiginjo, atšaldyti arba kambario temperatūroje, kad išsaugotumėte jo nosį ir skonio profilius. Žmonės patiekia sake įvairius stiklinius indus, įskaitant vyno taures, keramines įmantraus dizaino taures arba lėkštės stiliaus taures, vadinamas sakazuki didingesnėms progoms.
Tradiciškai laikyti savo sake taurę ar puodelį abiem rankomis, kol kas nors jį užpila. Įpylę ir prieš padėdami taurę visada turėtumėte gurkšnį sake. Galite paskrudinti sakydami „Kanpai! (kahn-pie)“, kuris laisvai išvertus reiškia „išgerti puodelį sausai“ir yra tradicinis japoniškas skrebutis. Nesijaudinkite – pasakymas „kanpai“nereiškia, kad turite glamonėtis. Tiesiog gurkšnokite ir mėgaukitės šio ypatingo gėrimo skoniais bei aromatais.
Sake ir maistas
Sake puikiai tinka ir vienas, arba puikiai tinka su maistu. Maistas, su kuriuo mėgausitės, priklausys nuo sake; kai kurie patiekalai skanūs su „waygu“kepsniu, o kiti atgyja gurkšnodami su subtiliu žuvies patiekalu.
Mokymasis apie sakę
Nedelskite tyrinėti sake. Nors gali bauginti paimti butelį nuo lentynos, jei nežinote, nuo ko pradėti ar kaip juo mėgautis, sake grožis yra tas, kad nėra klaidingo būdo. Dar geriau, daugelis restoranų siūlo savo dizaino sake skrydžius. Atsikratykite šio drovumo ir pasinerkite į sake pasaulį.
