Šis autentiškas vištienos enchiladas receptas, ispaniškai žinomas kaip enchiladas rojas de pollo, yra naminis raudonųjų čili padažas, paruoštas su gvadžijo ir ančiuvių pipirais, kmynais, česnaku ir meksikietišku raudonėliu. Tradiciniai šviežios kalendros ir meksikietiško šviežio sūrio skoniai (queso fresco) užbaigia patiekalą. Pagal receptą pagaminsite 12 enchiladų.
1 veiksmas: pagaminkite Čilės padažą
Pradėkite savo enchiladas gamindami čili padažą.
Raudonojo Čilės padažo ingredientai
- 4 šviežios gvajillo paprikos
- 4 šviežios ančiuvių paprikos
- 1 jalapeño pipiras (nebūtina)
- 2 nuluptos ir stambiai sukapotos česnako skiltelės
- 1 vidutinis grubiai pjaustytas svogūnas
- 1 puodelis kubeliais pjaustytų pomidorų
- Vištienos sultinį suploninti, jei reikia
- 1/2 arbatinio šaukštelio meksikietiško raudonėlio
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Raudonojo Čilės padažo instrukcijos
- Apskrudinkite nuplautą ir išdžiovintą guajillo, ančiuką ir neprivaloma jalapeño pipirą po broileriu, kol visos pusės lengvai apdegs, jei reikia, apverskite. Išimkite į karščiui atsparų dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir troškinkite 15 minučių.
- Kai pakankamai atvės, kad galėtumėte apdoroti, pašalinkite stiebus ir sėklas. Odelių nuimti nebūtina, nes jos bus ištemptos.
- Papriką sudėkite į trintuvą su česnako skilteles, svogūną ir pomidorus. Ištrinkite iki vientisos masės. Įpilkite šiek tiek vištienos sultinio, jei reikia, jei padažas per tirštas. Jis turėtų būti pilamas, o ne kaip pasta.
- Padažą perkoškite į pakankamai didelį puodą, kad tilptų kukurūzų tortilija. Suberkite raudonėlį, kmynus, cukrų, druską, pipirus ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, kad užvirtų ir laikykite šiltai.
2 veiksmas: surinkite vištienos įdaro ingredientus
Jūsų pasirinkimas gali naudoti b altos mėsos vištieną arba b altos ir tamsios mėsos derinį. Idealiai tinka šviežiai troškinta, troškinta arba ant grotelių kepta vištiena, tačiau tinka ir likusios virtos vištienos mėsa, geros kokybės konservuota vištienos krūtinėlė arba skrudinta vištiena. Pildydami tortilijas įsitikinkite, kad vištiena būtų šilta.
Vištienos įdaro ingredientai
- 3 puodeliai virtos ir susmulkintos vištienos be kaulų, be odos, pašildytos
- 3/4 puodelio šilto raudonojo čili padažo
- 1 1/2 puodelio trupinto queso fresco (meksikietiško šviežio sūrio)
- 3/4 puodelio smulkiai supjaustyto svogūno
- 3/4 puodelio m altos šviežios kalendros
Pildymo instrukcijos
Vištienos įdaro ingredientai nemaišomi, o laikomi atskirai ir dedami ant čili padaže pamirkytos ir keptos kukurūzų tortilijos, kaip nurodyta toliau pateiktame 3 veiksme.
3 veiksmas: kepkite tortilijas ir surinkite Enchiladas
Kepsite enchiladas ir palaikysite šiltai orkaitėje, kol surinksite likusias dalis.
Ingredientai
- 1/3 puodelio neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, rapsų ar daržovių
- Šiltas raudonasis čili padažas
- 12 (6 colių) kukurūzų tortilijų
- Aukščiau išvardyti įdaro ingredientai
Kepimo ir surinkimo instrukcijos
- Įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus keptuvėje, prireikus įpilkite daugiau.
- Kai aliejus karštas, bet nerūksta, kiekvieną tortiliją pamerkite į šiltą raudonųjų čili padažą ir trumpai apkepkite abi puses karštame aliejuje. Nuimkite ant lėkštės arba darbo paviršiaus, kad surinktumėte.
- Įdėkite 1/4 puodelio šiltos susmulkintos virtos vištienos kiekvienos padažo ir keptos tortilijos centre. Apšlakstykite 1 šaukštu šilto raudonojo čili padažo, ant viršaus uždėkite 2 šaukštus trupinto sūrio, 1 šaukštą smulkintų svogūnų ir 1 šaukštą smulkintos kalendros.
- Tortiliją susukite ir laikykite šiltai įdėkite į karščiui atsparią skardą, laisvai uždengtą aliuminio folija, į 350 laipsnių orkaitę. Pakartokite su likusiomis tortilijomis ir įdaro ingredientais.
4 veiksmas: papuošimas ir patiekimas
Kai visos enchilados bus surinktos, būsite pasiruošę jas patiekti.
Garnyro ingredientai
- Plonai pjaustyti ridikai
- Supjaustyti svogūnai
- Sutrupėjusi queso freska
- Papildomas šiltas raudonasis čili padažas
- Kalendros šakelės
Pateikite Enchiladas
- Į lėkštę įdėkite nuo dviejų iki trijų enchiladų vienai porcijai.
- Papuoškite švelniu šilto raudono padažo apnašu, jei norite, trupintą queso freską ir smulkintą svogūną ar bet kokį kitą pasirinktą užpilą, pavyzdžiui, plonais griežinėliais pjaustytus ridikėlius. Tradiciškai sūris ant viršaus netirpsta.
Enchilados variacijos
Nors vištienos enchilados laikomos autentiškiausiomis, variantų yra. Kiti populiarūs įdarai yra krevetės ir krabai, pupelės ir sūris, jautiena, kiauliena, bulvės, daržovės, sūris ir daugelis kitų, o padažas taip pat gali skirtis.
- Enchiladas verdes: Įdarytos ir susuktos tortilijos apliejamos žaliu padažu, pagamintu iš pomidorų.
- Enchiladas entomatada: Šiame variante vietoj čili padažo vyniotoms tortiljoms nusausinti naudojamas pomidorų padažas.
- Enchiladas enmolada: užpildytų ir apvoliotų tortilijų ant viršaus užpilamas molinis padažas, o ne čili padažas.
- Enchiladas suizas: Šiame variante įdarytos ir susuktos tortilijos apliejamos pieno arba grietinėlės padažu, panašiu į prancūzišką bešamelio padažą.
- Amerikietiškos enchilados: jei norite lengvai paruošti troškinį, išbandykite šį vištienos enchilados troškinio receptą.
Puikūs Enčilados akompanimentai
Vištienos enchiladas paverskite visaverčiu meksikietišku patiekalu patiekdami su šiais tradiciniais šonais. Mėgstantiems daugiau šilumos pateikite dubenį su sėklomis ir kubeliais supjaustytų jalapeño arba serrano pipirų. Kiti priedai gali būti susmulkintos salotos ir pjaustyti pomidorai, gvakamolė, salsa, meksikietiški ryžiai arba keptos pupelės (frijolės).
