Desertų istorija yra daugiau nei tiesiog pasakojimas apie pirmąjį ledų kūgį ar pirmą kartą patiektą meringue. Saldumynai datuojami senovės civilizacijomis, kai žmonės mėgavosi vaisiais ir riešutais, cukruotais su medumi. Tačiau šiandien plačiai žinomi desertai išpopuliarėjo dėl technologijų raidos ir kulinarinių eksperimentų.
Prieš desertus
Senovėje žmonės mėgavosi turimu maistu. Senovės civilizacijos mėgavosi retkarčiais vaisiais ar riešutais, apvoliotais meduje. Tai iš esmės laikomas pirmuoju saldainiu. Tačiau apskritai tik viduramžiais buvo gaminamas cukrus, žmonės pradėjo mėgautis saldumynais. Net ir tada cukrus buvo toks brangus, kad jis buvo skirtas tik turtingiesiems ypatingomis progomis. Tačiau nuo maždaug 3000 m. pr. Kr. yra pastebima ir atsekama daugelio smaližius džiuginančių maisto produktų istorija.
Ledai
Ledai gali būti datuojami net 3000 m. pr. Kr. ir galbūt buvo pirmasis „desertas“ta prasme, kokia ji žinoma šiandien. Ledai iš tikrųjų buvo kinų išradimas, tačiau tai buvo daug labiau aromatizuoti ledai, o ne tikri ledai. Nors Marco Polo ledų gaminimo techniką į Europą atnešė iš savo kelionių, Italijoje šerbetą gamino būtent Catherine de Medici. Nors tikslus taškas, kada aromatizuoti ledai tapo ledais, kaip paprastai manoma šiandien, nežinoma; tačiau XX a. viduryje plačiai paplito ledų gaminimo receptai.
vanilė
Nors vanilė pati savaime nėra desertas, ji tikrai vaidina pagrindinį vaidmenį gaminant daugybę desertų, ypač ledų. Vanilė yra tam tikros rūšies orchidėjų ankštis, auganti Meksikoje. Kažkokiu būdu to regiono gyventojai atrado, kad jei nuskintumėte ankštį, ją „prakaituotumėte“ir leistumėte keletą mėnesių išdžiūti, gausite vanilino – stipraus skonio, dėl kurio ji žinoma. Priešingai populiariems įsitikinimams, Meksikos indėnai jo nenaudojo kakavai pagardinti, o pirmenybę teikė pikantiškam cinamono kvapui.
Filo tešla
Plonas popierius, kaip pyragas, buvo įprastas senovėje, buvo užrašytas jau XX a. pradžioje. Paprastai jis buvo užpildytas riešutais ir prieskoniais. Tačiau istorikai mano, kad jis tikriausiai buvo labiau aštrus nei desertas. Manoma, kad filo pyragaičiai, įdaryti riešutais, datulėmis ar prieskoniais, buvo patiekiami kaip užkandis.
Desertai, kurių nebuvo
Žvelgiant į desertų istoriją, įdomu pastebėti, kurie patiekalai, kurie dabar yra desertai, kadaise buvo visiškai kitokie.
Rabarbaras
Rabarbaras, „pyragų augalas“yra plačiai žinomas kaip rūgštus augalas, naudojamas tik su daug cukraus, todėl tai yra puikus desertinis vaisius. Tačiau iš pradžių rabarbarai buvo auginami medicininiais tikslais. Tik dvidešimtojo amžiaus pradžioje rabarbarai buvo žinomi dėl jų naudojimo pyraguose.
zefyrai
Kaip ir rabarbarai, originali pelkinė dedešva iš tikrųjų buvo b alta gėlė iš tam tikro augalo, kuris turėjo gydomųjų savybių. Zefyrai, tokie, kuriais mėgaujamasi s'mores, neįregistruojami kaip egzistavę iki XIX amžiaus vidurio.
Saldymedis
Kitas vaistinis augalas, saldymedis, yra giminingas kitiems ankštiniams augalams, pavyzdžiui, žirniams! Tačiau jis taip pat buvo naudojamas kaip kvapioji medžiaga gėrimuose, tokiuose kaip alus ir kituose maisto produktuose. Būkite tikri, kad šiais laikais jis gaminamas iš sintetinių medžiagų, kurios neturi jokių gydomųjų savybių.
Šokoladas
Manoma, kad šokoladas į Europą buvo parvežtas iš tyrinėjimų Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje. Jis buvo naudojamas aštriame gėrime su cinamonu ir iš tikrųjų pačios kakavos pupelės yra labai karčios. Dėl pridėto cukraus (o kartais ir pieno) saldumynai tampa saldūs, kaip įprastai skanaujama šiandien.
Pyras, pudingas ir kremas
Pyragas iš pradžių buvo užpildytas pikantiškais įdarais, tokiais kaip mėsa ar daržovės. Ankstyvieji Amerikos kolonistai mėgo dažnai gaminti pyragą, nes pyragas, iš kurio jis buvo gaminamas, buvo sunkus ir jį buvo galima ištiesti, kad užpildytumėte daugiau pilvų. Taip pat kreminiai kremai ir pudingai taip pat buvo pikantiški, gaminant iš mirkytos duonos ir įvairių mėsos bei prieskonių likučių.
Trumpa desertų istorija
Taigi, kada pyragas buvo užpildytas vaisiais arba cukrus buvo siejamas su saldainiais? Cukraus gerbėjus gali sudominti kai kurios iš šių datų:
- 1381 – Pirmasis išspausdintas „Tartys“receptas „Applis“arba obuolių pyragas
- 1400 – Meduoliai buvo gaminami mirkant duonos trupinius meduje ir prieskoniuose
- 1600-Pralines sukūrė Prancūzijos aukštuomenės stalo pareigūnas
- 1700-Eklerai – su grietinėlės centru ir šokoladiniu užpilu vystėsi lėtai per kelis šimtus metų
- 1740 – Iki to laiko dažniausiai buvo įrašyti keksiukų receptai
- 1800-ųjų pyragas su citrinomis buvo išrastas tik XIX a., bet ir anksčiau buvo įprasta naudoti morkų ir citrinų kremus.
Kulinarinis nuotykis
Įvairių saldumynų istorija yra tikras kulinarijos evoliucijos nuotykis. Kai atsekate tam tikrų desertų istoriją, galite lengvai pamatyti, kaip įtakingi išradimai ir tyrinėjimai turėjo receptų, idėjų ir ingredientų perdavimą kuriant naujus ir skanesnius saldumynus.
