Gero dydžio nugarinės kepsnys be kaulų yra pakankamai didelis, kad pamaitintų šeimą. Neigiama yra tai, kad netinkamai paruošta mėsa gali būti labai kieta. Laimei, tinkamai kepant nugarinės kepsnį gaunamas skanus patiekalas su gerai suminkštėjusia mėsa.
1 veiksmas – sezonas
Pagardinus nugarinę be kaulų, mėsai suteikiamas skonis. Tai galite padaryti su trintais prieskoniais arba marinatu. Priešingai populiariems įsitikinimams, marinatai neįsiskverbia į mėsą taip giliau nei sausi įtrinimai. Abu suteikia paviršiui skonio. Norėdami gauti geriausius rezultatus, palaikykite mėsą marinate arba su sausu tryniu maždaug keturias valandas.
Marinatas
Galite naudoti komerciškai paruoštą marinatą arba pasigaminti patys. Jei norite pasigaminti patys, įtraukite šiuos komponentus.
- Skysta bazė -Priešingai populiariems įsitikinimams, tai nebūtinai turi būti rūgštis. Tiesą sakant, ilgą laiką marinuojant jautieną rūgštyje, rūgštis gali iš dalies iškepti jautieną ir suteikia jai minkštos tekstūros. Kai kurie geri skysti marinato pagrindai yra raudonasis vynas ir jautienos sultinys arba skysčių derinys, pvz., truputis citrusinių vaisių sulčių, sojos padažo arba Vusterio padažo.
- Druska - Į marinatą įdėjus druskos ar sūrių ingredientų skonis įsigers į mėsą. Į marinatą įpilkite šaukštą sojų padažo arba pusę arbatinio šaukštelio jūros druskos. Paskirstant skystį mėsai pagardinti nereikia daug druskos.
- Kiti prieskoniai ir kvapiosios medžiagos – tai gali būti tokie skoniai kaip česnakai, pipirai, svogūnai, askaloniniai česnakai, čiobreliai, medus, rudasis cukrus, rozmarinas, peletrūnas, Dižono garstyčios, žuvies padažas, arba kas jums šiuo metu atrodo gerai.
Sausas įtrynimas
Arba galite pagardinti mėsą sausu trintuku. Galite nusipirkti mėsai skirtų trintuvų savo bakalėjos parduotuvės prieskonių koridoriuje arba sumaišyti paprastą sausą trintuvą, kuris suteikia nepaprasto skonio.
2 veiksmas – išdžiovinkite mėsą
Jei mėsą marinavote, ji bus gana drėgna. Norėdami paruošti jį virimui, marinato perteklių turite nuvalyti popieriniu rankšluosčiu. Po nuvalymo (tai nebūtina, jei naudojote sausą įtrynimą), leiskite mėsai 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje, kad ji šiek tiek pakiltų. Taip mėsos paviršius paruošiamas kepimui.
3 veiksmas – gaminkite
Skanus kepsnys yra traškus išorėje, o viduje drėgnas, todėl turite pasirinkti tinkamą kepimo būdą, kad padidintumėte švelnumą ir skonį.
Dujinis grilis
Vienas geriausių šio tipo kepsnių kepimo būdų yra ant grotelių. Kad išgautumėte skonį, mėsai apkepti turėsite naudoti itin karštą kepsninę, o po to kepti ant vidutinės temperatūros, kad iškeptumėte mėsą.
- Įjunkite visus degiklius ir pakaitinkite uždarę dangtį maždaug 15 minučių.
- Vieną degiklį sumažinkite iki vidutinės.
- Padėkite kepsnį ant karšto degiklio. Kepkite ant grotelių, kol viena pusė gerai apskrus, maždaug dvi ar tris minutes. Plutai vystytis svarbu, kad šio kepimo proceso metu nejudintumėte mėsos.
- Apverskite kepsnį ir kepkite ant grotelių iš kitos pusės apie dvi tris minutes.
- Perkelkite kepsnį į vėsesnę kepsninės pusę. Uždėkite dangtį ir kepkite ant grotelių pagal toliau pateiktą kepimo lentelę.
Anglių grilis
Anglis suteikia mėsai dūmo skonio, kurio negausite iš dujinės kepsninės. Norėdami naudoti grilį su anglimis:
- Sukurkite dviejų lygių laužą, kur kepsninė vienoje pusėje būtų arčiau anglies (anglis sukrauti aukščiau), o kitoje – toliau.
- Kai anglis bus paruošta, kepsnį kepkite ant karštos ugnies pusės dvi ar tris minutes kiekvienoje pusėje – kol kepsnys gerai apskrus iš abiejų pusių.
- Perkelkite kepsnį į vėsesnę kepsninės dalį. Tęskite kepimą ant grotelių pagal toliau pateiktą kepimo lentelę.
Kepimas keptuvėje
Galite kepti kepsnį nuo pradžios iki pabaigos, jei jis yra vieno colio ar mažesnio storio, arba kepti keptuvėje, kad pradėtumėte ir baigtumėte 350 laipsnių Farenheito orkaitėje, jei jis storesnis nei 1 colis. Pasirinkite orkaitėje atsparią keptuvę storu dugnu, pvz., ketaus keptuvę.
- Įkaitinkite keptuvėje ant vidutinio stiprumo šaukštą aliejaus arba sviesto.
- Įdėkite kepsnį ir kepkite nejudėdami, po tris minutes kiekvienoje pusėje.
- Jei kepsnys yra vieno colio ar mažesnio storio, išjunkite ugnį. Uždenkite keptuvę folija ir leiskite kepsniui pailsėti apie septynias minutes. Keptuvė išlaikys pakankamai šilumos, kad būtų galima toliau kepti kepsnį.
- Norėdami gauti storesnį kepsnį, perkelkite keptuvę į įkaitintą 350 laipsnių Farenheito orkaitę ir kepkite 10 minučių arba tol, kol termometras pamatuos pageidaujamą temperatūrą, pažymėtą toliau pateiktoje kepimo lentelėje.
Broiling
Norėdami iškepti kepsnį, įkaitinkite orkaitės broilerį kepimo skardoje. Nustatykite orkaitės groteles į vidurinę padėtį.
- Maždaug po 10 minučių padėkite kepsnį ant broilerių keptuvės orkaitėje.
- Apkepkite maždaug penkias minutes kiekvienoje pusėje.
Skrudinimas
Skepsnį taip pat galite kepti įkaitintoje orkaitėje. Į keptuvę įpylus šiek tiek skysčio, mėsa išlaiko drėgmę ir švelnumą. Skrudinti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Farenheitą.
- Į kepimo indą įpilkite du puodelius marinato ir sudėkite kepsnį.
- Kepimo indą uždenkite folija. Kepkite įkaitintoje orkaitėje dvi tris valandas arba kol labai suminkštės.
Lėta viryklė
Lėtoji viryklė yra puikus būdas kepti kepsnį.
- Į lėtą viryklę įdėkite daržovių, pvz., pjaustytų svogūnų ir morkų.
- Įpilkite du puodelius marinato ar kito skysčio.
- Pridėkite kepsnį. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies aštuonias valandas arba ant stiprios keturias valandas.
Maisto gaminimo diagrama
Toliau pateiktoje diagramoje pateikiamas apytikslis kepimo laikas ant grotelių arba vidutinio aukščio keptuvėje, kad kepsnys būtų norimo iškepimo.
| Gaminimo laikas | Temperatūra | Švelnumas | |
|---|---|---|---|
| Retas | 5–6 minutės | 120 laipsnių | Švelniausias |
| Vidutiniškai retas | 6–7 minutės | 125 laipsniai | Konkursas |
| Vidutinis | 7–8 minutės | 130 laipsnių | Mažiausiai švelnus |
4 veiksmas – leiskite pailsėti
Jei per anksti supjaustysite kepsnį, sultys nutekės. Todėl kepsniui iškepus, leiskite jam pailsėti su folija ant pjaustymo lentos apie 10 minučių.
5 veiksmas – supjaustykite kepsnį
Norėdami maksimalaus švelnumo, labai plonai supjaustykite kepsnį prie grūdelių. Taip sutrumpėja kepsnio pluoštas, todėl jis tampa mažiau kramtomas.
Pavalgyk
Yra tiek daug būdų, kaip iškepti nugarinės kepsnį be kaulų, kaip ir jį pagardinti. Pridėkite keletą mėgstamų ingredientų ir pasirinktą kepimo būdą, kad jūsų kepsnys būtų skanus ir įsimintinas.
Turite likučių? Išbandykite skanius likusio kepsnio receptus.
