Girnienos ar elnio mėsos gaminimas neturėtų kelti nerimo. Kaip ir bet kurią kitą mėsą, minkštus gabalus reikia paruošti naudojant greito kepimo metodus, o kietesnius gabalus reikia ruošti lėtai. Derinkite tinkamą elnienos pjūvį su tinkamu kepimo būdu, kad gautumėte skanų rezultatą.
Greito gaminimo būdai
Smulkūs gabalai, tokie kaip nugarinė, nugarinė be kaulų, kojelės, nugarinė, kojelių filė be kaulų, kebabai, m alti pyragaičiai ir dešra – visi turi būti greitai paruošiami iki 130–140 laipsnių F (reti arba vidutiniai) retas).
Kepimas ant grotelių ir troškinimas
Greitas kepimas ant vidutinio ir aukšto karščio iš apačios ir kepimas ant tiesioginio karščio iš viršaus yra geri būdai, kaip virti švelnius gabalus.
- Prieš gamindami 30 minučių pakaitinkite anglį savo kepsninėje arba įjunkite dujinį grilį arba broilerį į vidutinį. Taip pat galite kepti ant viryklės ketaus keptuvėje, įkaitindami ją ant vidutinės-stiprios ugnies ir prieš dedant mėsą įpylę šiek tiek alyvuogių aliejaus.
- Išimkite mėsą iš šaldytuvo likus 30 minučių iki kepimo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Pagardinkite abi kepsnio puses druska ir pipirais.
- Įdėkite mėsą į karščiausią kepsninės arba broilerio dalį. Virkite 3–4 minutes ir apverskite.
- Patepkite šiek tiek sviesto ant mėsos, kad ji liktų drėgna.
- Apkepkite antrąją pusę 3–4 minutes, tada perkelkite mėsą į vėsesnę kepsninės dalį arba sumažinkite šilumą ant broilerinės ar keptuvės.
- Mėsa turi būti iškepusi po 3–4 minučių iš kiekvienos pusės, tačiau patikrinkite vidinę temperatūrą momentinio nuskaitymo termometru. Ji turėtų užregistruoti 130 laipsnių F, jei tai reta, ir 140 laipsnių F, jei tai yra vidutiniškai reta.
- Prieš pjaustydami leiskite mėsai pailsėti 5–7 minutes.
Greitas kepimas riebaluose
Kotletai, kurie buvo išsmulkinti ir pamirkyti tešloje, puikiai tinka kepti gruzdintuvėje 2–3 minutes arba ilgiau, priklausomai nuo dydžio ir storio.
Garinimas
Girinimas garuose yra labiausiai paplitęs elnienos dešros gydymo būdas. Į keptuvę įpilkite 1/2 colio vandens ir dešrą. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps, apie 30 minučių.
Lėto gaminimo metodai
Sunkesni elnienos gabalai, pvz., kaklas, petys, priekinė kojelė, šonkauliai ir blauzdos, turi būti kepami žemai ir lėtai (nuo 220 °F iki 280 °F) ilgą laiką, kad suirtų jungiamasis audinys.
Skrudinimas
Nugarinė be kaulų, nugarinė, nugarinė, blauzdų filė be kaulų, kotletai, kepsnys be kaulų, kepsnys iš mentės, blauzdos ir šonkauliukai puikiai tinka kepti orkaitėje, nepridedant skysčio.
Juos galima kepti orkaitėje ant sausos ugnies ir be jokio skysčio. Juos reikės aptepti šoninės juostelėmis arba kiaulienos riebalais. Gaminimo temperatūra ir laikas skiriasi priklausomai nuo gabalo.
Braising
Sunkūs pjūviai, pavyzdžiui, kepsnys su antgaliu, kepsnys ant mentės, šonkauliukai ir blauzdos, iš pradžių puikiai apkepami, o vėliau kepami skysčiu ant viryklės arba orkaitėje žemoje temperatūroje ilgą laiką. Vadovaukitės patogiais troškinimo patarimais, kad jūsų mėsa būtų skani.
Pridėkite šiek tiek riebalų
Elniena yra labai liesa, bet ant mėsos esantys riebalai turi būti pašalinti, nes ji gali turėti stiprų žvėrienos skonį. Tai reiškia, kad mėsą turėsite apkepti (papildomai įdėkite riebalų per sviestą, margariną, aliejų ar šoninę).
Kaip pasigaminti elnienos bardo
Keptuvėje arba ant grotelių bardinga mėsa apvyniojama, pavyzdžiui, šoninės juostelėmis arba kepimo mėsa aptepama lydytu sviestu ar alyvuogių aliejumi.
Gaminant didelius elnienos kepsnius, bardinga atliekama įkišant šoninę arba riebią kiaulieną į mažus plyšelius, padarytus storiausiose mėsos vietose.
Elnienos Tex-Mex stiliaus čili receptas
Vietoj m altos mėsos, kaip reikalauja dauguma čili, šis čili receptas pagamintas iš mėsos kubeliais pagal Tex-Mex tradiciją. Kadangi šis patiekalas troškinamas ilgą laiką, kad suirtų jungiamasis audinys, jis puikiai tinka kietesniems mėsos gabalams, pvz., kepsniams, apvaliam viršui, apvaliam apvaliam ir apatiniam kepsniui. Galite pagaminti tokį švelnų ar aštrų, kaip norite.
Išeiga:8 porcijos
Prieskonių trinties ingredientai
- 1 1/4 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų
- 1/2 arbatinio šaukštelio meksikietiško raudonėlio
- 1/2 arbatinio šaukštelio čiobrelių
Čili ingredientai
- 2 svarai elnienos kepsnys be kaulų, supjaustyti 1/2 colio kubeliais
- 1/4 puodelio neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, daržovių ar rapsų
- 2 puodeliai pjaustytų svogūnų
- 1 didelis stiebas, sėklos ir smulkinta raudonoji paprika
- 2 šaukštai m alto česnako
- 2 dideli jalapeños su sėklomis ir m alti arba pagal skonį
- 3 šaukštai čili miltelių
- 1 valgomasis šaukštas raudonųjų pipirų dribsnių
- 1 valgomasis šaukštas saldžiosios arba aitriosios paprikos
- 1 valgomasis šaukštas kmynų
- 2 arbatiniai šaukšteliai meksikietiško raudonėlio
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 (15 1/2 uncijos) gali sutrinti pomidorai ir jų sultys
- 1 (12 uncijų) butelis alaus
- 1 (14 uncijų) skardinė nusausintų juodųjų pupelių
- 1 (14 uncijų) skardinė nusausintų pinto pupelių
- 1 (14 uncijų) skardinė nusausintų b altųjų cannellini pupelių
- 1 1/2 puodelio jautienos sultinio
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 1/4 puodelio š alto vandens
- 1/4 puodelio kapotos šviežios kalendros
Garnyras
- Trintas čederio sūris arba b alta meksikietiška cotija
- Supjaustyti žalieji svogūnai
Pagaminkite prieskonių įtrynimą
- Atidžiai sumaišykite visus ingredientus. Mėsos kubelius sudėkite į plastikinį maišelį su užtrauktuku. Įpilkite šiek tiek trinties ir suplakite, kad mėsa visiškai pasidengtų. Jei reikia, patrinkite daugiau.
- Jei liko trinties likučių, laikykite sandariame inde kambario temperatūroje.
Pagaminkite čili
- Didelėje olandiškoje orkaitėje įkaitinkite aliejų ant vidutinio stiprumo, kol jis įkais, bet nerūks. Kad nenudegintumėte purslų, atsargiai suberkite nusausintus elnienos kubelius, nukratydami prieskonių perteklių ir apkepkite iš visų pusių maždaug 5 minutes.
- Suberkite svogūnus, raudonuosius pipirus, česnakus, jalapeños, čili miltelius, pipirų dribsnius, papriką, kmynus, raudonėlį ir druską ir maišydami kepkite, kol svogūnai suminkštės, apie 4 minutes.
- Sudėkite pomidorus ir jų sultis, alų, nusausintas pupeles ir sultinį. Gerai išmaišykite ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir troškinkite uždengę, kol mėsa suminkštės ir iškeps, apie 1 valandą, retkarčiais pamaišydami. Jei reikia, įpilkite daugiau sultinio arba vandens.
- Nedideliame karščiui atspariame dubenyje arba matavimo puodelyje suplakite kukurūzų krakmolą ir š altą vandenį iki vientisos masės. Į kukurūzų krakmolo mišinį įpilkite kelis kaušelius karšto čili skysčio, gerai išmaišykite ir vėl supilkite į puodą, maišydami, kad įsimaišytų. Virkite dar 30 minučių, retkarčiais pamaišydami. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite susmulkintą kalendrą. Sureguliuokite prieskonius.
- Sudėkite į dubenėlius, ant viršaus uždėkite tarkuoto sūrio ir svogūnų. Patiekite su krekeriais, kukurūzų duona, bandelėmis arba česnakine duona, kaip norite. Gražus š altas alus puikiai sulaiko šilumą!
Elniena yra liesos mėsos alternatyva
Jei jūsų šeimoje yra medžiotojas, nenusukite nosies dėl jo siūlomos šviežios elnio mėsos. Su šiuo liesu b altymu verta eksperimentuoti receptuose. Jei žinote, kaip suderinti mėsos gabalus su kepimo būdais, galite nustebti, koks nuostabus gali būti laukinis (ar prijaukintas) žvėriena.
